Популярная диетология
Шрифт:
Чайный гриб(медузомицет) – студенистый, рыхлый диск. Верхнюю его часть, похожую на хрящ, образуют склеенные между собой колонии дрожжевых грибков и уксусно-кислых бактерий. Выращивается медузомицет в подслащенном чае. Дрожжевые грибки преобразуют часть сахарозы в этиловый спирт и углекислый газ. В результате получается слегка газированный, со специфическим кислым привкусом напиток, хорошо утоляющий жажду.
Кроме недорасщепленной сахарозы и алкоголя он также содержит лимонную, щавелевую, пировиноградную кислоты, витамины С, Р, В1, кофеин, ряд ферментов, дубильные и красящие вещества.
Хотя чайный гриб, или, как его еще называют, индийский, маньчжурский, лионский, был завезен в Россию в 1904-1905 гг., действие его настоя на организм
При повышенной кислотности желудочного содержимого, при подагре и заболеваниях почек, поджелудочной железы от употребления чайного гриба, т. е. грибного чая, лучше воздерживаться.
Для любителей грибного чая напомним, как его надо готовить. Кусочек гриба помещают в чисто вымытую трехлитровую стеклянную банку. Чайную заварку обычной крепости готовят на заранее прокипяченной воде, которую вновь доводят до кипения. Затем чай разводят, как для питья. На каждый стакан разведенного чая добавляют по две чайные ложки сахара. Когда подслащенный чай остынет до комнатной температуры, им заливают гриб в банке.
Банку накрывают двухслойной марлей, которая не препятствует поступлению в нее воздуха, но предохраняет настой от пыли. Через неделю напиток созревает.
Черемуха,как и рябина, относится к роду листопадных, семейству розоцветных. Плод черемухи – небольшая, черного цвета, округло-яйцевидной формы ягода-костянка. По химическому составу плоды черемухи и рябины существенно не отличаются. Особенно она богата Р-витаминоактивными дубильными веществами. Отвары, настои, варенья, кисели, компоты из ягод черемухи обладают вяжущими, противоанемическими свойствами, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника.
Черемша, или медвежий лук, – довольно распространенное травянистое растение с корнеплодом – продолговатой съедобной луковицей. По пищевой, биологической ценности черемша мало чем отличается от репчатого лука и содержит: 89,0 г % воды, 2,4 г % белков, 6,5 г % углеводов, 1,0 г % пищевых волокон, 0,1 г % свободных органических кислот (калорийность – 34 ккал в 100 г продукта); 4,2 мг% провитамина А, 0,03 мг % витамина В1, 0,13 мг% витамина В2, 0,47 мг % витамина РР, 100 мг % витамина С, до 50 мг % витамина Р, 0,4 мг % витамина К. Черемша, как и репчатый лук, содержит примерно одинаковое количество макро-, микро-, ультрамикроэлементов.
Перо и луковица черемши вареные и сушеные, а лучше – свежие обогащают мясные, рыбные блюда и, разумеется, улучшают их вкусовые свойства. В медицине используются антибактериальные свойства свежей черемши.
Противопоказания к ее употреблению те же, что и для лука, чеснока.
Черешня, или вишня птичья, – деревья или деревца семейства розоцветных. У культурных ее форм плоды различной окраски – от желтой до черной, диаметром до 30 мм. Эти плоды содержат: 85,0 г % воды, 1,1 г % белков, 12,3 г % углеводов, 0,3 г % пищевых волокон, 0,8 г % свободных органических кислот (калорийность – 52 ккал в 100 г продукта); 233 мг % калия, 13 мг % натрия, 33мг % кальция, 24 мг % магния, 28 мг % фосфора, мг % железа; 0,15 мг % провитамина А, по 0,01 мг % витаминов В1 и В2, 0,40 мг % витамина РР, 15 мг % витамина С.
Сравнительно много в черешне также меди, марганца, цинка, кобальта, есть в ней и витамин Р. Примерно 75 % углеводов составляет фруктоза, 20 % – глюкоза.
Основное преимущество черешни как диетического продукта заключается в том, что во многих теплых районах нашей страны вызревает она раньше других плодов, которые обладают дегидратическими, сосудоукрепляющими, желчегонными, противоанемическими свойствами и способностью
Черника– довольно крупные ягоды кустарничка семейства брусничных, которые содержат: 86,5 г % воды, 1,1 г % белков, 8,6 г% углеводов, 2,2 г% пищевых волокон, 1,2 г % свободных органических кислот (калорийность – 40 ккал в 100 г продукта); 51 мг % калия, 6 мг % натрия, 16 мг % кальция, 6 мг % магния, 13 мг % фосфора, 7,0 мг % железа, 0,9 мг % меди, марганец, кобальт, никель; 0,01-0,02 мг % витаминов В1 и В2, 0,30 мг % витамина РР, 10 мг % витамина С, некоторые количества витамина Р, пантотеновой кислоты. Оптимальное соотношение витаминов С, группы В, Р-витаминоактивных дубильных веществ, магния, железа, меди сообщает чернике сосудоукрепляющее, противобактериальное, противоанемическое действие и способность оздоровлять кишечник.
Свежая черника, сваренные из нее кисели предупреждают, сдерживают в кишечнике гнилостные, бродильные процессы, а дубильные и красящие вещества при этом действуют как противовоспалительное средство. В самых старых травниках есть рекомендации использовать отвары из сушеной черники при болезнях кишечника с поносами.
Сравнительно малое содержание углеводов и преобладание в них фруктозы позволяют с ведома врача использовать чернику и в питании больных сахарным диабетом.
Чернослив– высушенные или провяленные особым способом крупноплодные сливы, имеющие темную окраску. Такой чернослив содержит: 25,0 г % воды, 2,3 г % белков, 65,6 г % углеводов, 1,6 г % пищевых волокон, 3,5 г % свободных органических кислот (калорийность – 264 ккал в 100 г продукта); 864 мг % калия, 104 мг % натрия, 80 мг % кальция, 102 мг % магния, 83 мг % фосфора, 13 мг % железа, определенные количества меди, хрома, марганца, цинка, йода, фтора, кобальта; 0,06 мг % провитамина А, 0,10-0,20 мг % витаминов В1 и В2, 1,5 мг % витамина РР, 3,0 мг % витамина С.
Почти 90 % усвояемых углеводов чернослива составляют глюкоза, фруктоза и сахароза. Только перечисление всех этих веществ свидетельствует о безусловных пищевых и диетических достоинствах этого продукта, который может сохранять их очень долго при нормальных условиях хранения.
Чеснок– многолетнее травянистое растение рода луковых, семейства лилейных. С давних пор считается он и пряным овощем, и лекарственным растением.
Как растение, обладающее лекарственными свойствами, чеснок впервые был описан древнегреческим врачом Диоскоридом (70-е годы н. э.). Считалось, что кроме общеизвестных свойств возбуждать аппетит, улучшать пищеварение чеснок помогает при многих болезнях органов дыхания, избавляет от головной боли, предупреждает простудные заболевания. Диоскорид рекомендовал включать его в пищевой рацион от бессонницы, при состояниях, которые сейчас называют ревматизмом, подагрой, гепатитами, а также для профилактики приступов удушья и головокружения. Примерно те же сведения о целебных достоинствах чеснока находим в старинных травниках, которые, кроме того, рекомендовали его использовать как мочегонное, отхаркивающее, обезболивающее средство и даже для лечения болезни, которую сегодня знают как коклюш.
Специфическим запахом чеснок прежде всего обязан летучему эфирному маслу, примерно 60 % которого составляет диахиллдисульфид. Антибактериальные свойства чесноку главным образом придают фитонциды: сативин, дефензоат и аллицин. Чеснок содержит: 70,0 г % воды, 6,5 г % белков, из углеводов 3,2 г % моносахаридов и дисахаридов и 2,0 г % крахмала, 0,8 г % пищевых волокон, 0,1 г % свободных органических кислот; 260 мг % калия, 120 мг % натрия, 90 мг % кальция, 30 мг % магния, 140 мг % фосфора, 1,5 мг % железа; по 0,08 мг % витаминов В1 и В2, 1,00 мг % витамина РР, 10 мг % витамина С. По назначению врача небольшие дозы чеснока принимают для лечения гипертонической болезни; в комплексной терапии заболеваний кишечника, проявляющихся гнилостными и бродильными процессами. Почти каждому человеку целесообразно добавлять ко вторым мясным, рыбным блюдам по дольке чеснока. Только перед этим его обязательно следует мелко нарезать.