Постная кухня. 600 вкусных рецептов

Шабельская Лидия Олеговна

Замочить фасоль на несколько часов, затем отварить (оставить слегка недоваренной). Вымыть хорошенько лук, чеснок, 1 стебель сельдерея, 1 морковь. Крупно нарезать все овощи и сварить из них бульон. Добавить в бульон перец, хорошо посолить, добавить щепотку сухого майорана, сухого базилика и лавровый лист.

Помидоры залить кипятком, снять с них кожицу. В большой кастрюле разогреть 5–6 ст. л. оливкового масла, нарезать мелко 1 луковицу и 2 зубчика чеснока и обжарить лук с чесноком в разогретом масле. Когда лук поджарится, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Когда помидоры с луком немного протушатся, влить 3–4 половника овощного бульона. Нарезать кольцами

цукини, стебель сельдерея и морковь и добавить их в кастрюлю. Когда все овощи проварятся несколько минут, добавить фасоль и варить еще 20 мин. Посолить суп, добавить щепотку сухого базилика и сухого орегано.

Рисовый суп с овощами

100 г риса, 200 г белокочанной капусты, 1 морковь, 3 картофелины, 2 помидора, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 500 мл воды, зелень петрушки, соль

Лук, морковь и корень петрушки нарезать кубиками и обжарить на масле. Влить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения. Всыпать промытый рис и нарезанные кубиками помидоры, посолить и варить до готовности. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Овощной суп

8–10 стручков зеленой фасоли (консервированной или замороженной), 2–3 стебля зеленого лука, чеснок, 2 маленькие моркови, мята, петрушка, соль, несколько капель уксуса

В кастрюлю влить 800 мл – 1 л подсоленного и подкисленного уксусом кипятка, положить очищенные, промытые и мелко нарезанные зелень и овощи, варить на сильном огне 10 мин, а затем на слабом огне – 30 мин. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанную петрушку. Суп подавать горячим или холодным.

Острый томатный суп с горохом нут

1 ст. л. оливкового масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 красный перец, 1 ч. л. кумина, 400 г (банка) томатного пюре, 400 г готового нута, по 20 г семян кунжута, тыквы и подсолнечника, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, соль и перец

Все овощи нарезать и спассеровать на оливковом масле, добавить кумин, 500 мл овощного бульона или воды и варить до готовности овощей. Добавить томатное пюре, прогреть и пюрировать в блендере. Снова поставить на огонь и добавить горох, еще раз прогреть и разлить по тарелкам.

Сверху выложить горкой слегка обжаренные семечки и нарезанную кинзу.

Фасолевый суп с грецкими орехами

1 стакан белой фасоли, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 горошины черного перца, 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки или кинзы, соль

Фасоль залить холодной водой и замочить на 8–10 ч. Затем слить воду и хорошо промыть фасоль. Залить ее 1,5 л холодной воды и поставить на огонь. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Орехи истолочь. Примерно за 6–7 мин до готовности фасоль посолить, в бульон положить обжаренный лук, орехи, перец. За 1–2 мин до окончания варки добавить нарезанную зелень петрушки или кинзы и дать супу настояться 5–7 мин.

Фасолевый суп

1 л воды, 1 стакан фасоли, 1 головка репчатого

лука, 1–2 красных спелых томата, зелень петрушки или кинзы, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и замочить на 8–10 ч. Затем воду слить, фасоль хорошо промыть. Луковицу нарезать, положить в кастрюлю, налить воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее фасоль и варить на слабом огне до готовности. Томаты очистить от кожицы и мелко нарезать. Примерно за 15 мин до окончания варки опустить томаты в суп и посолить его.

В разлитый по тарелкам фасолевый суп положить нарезанную зелень петрушки или кинзы.

Суп острый фасолевый с орехами

200 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, пучок укропа и петрушки, листья базилика, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. тмина, соль, молотый красный перец по вкусу

Фасоль замочить на 8–10 ч. Слить воду, положить фасоль в кастрюлю с 2,5 л кипящей воды, размешать и варить 30–35 мин до размягчения. Отвар процедить, фасоль протереть сквозь сито, соединить с отваром, размешать и поставить на слабый огонь. Морковь нарезать кубиками и тушить на сковороде с растительным маслом 10 мин, пока она не станет мягкой. Затем добавить мелко нарезанные лук и чеснок, перемешать и жарить 3–4 мин до золотистого цвета. Переложить все в кастрюлю, размешать и продолжать варить на среднем огне. Положить в суп истолченные грецкие орехи, мелко нарезанные листочки базилика, кориандр, тмин, соль, перец и варить еще 3–4 мин на слабом огне, периодически помешивая. Добавить винный уксус, нарезанную зелень укропа и петрушки, довести до кипения и подавать на стол.

Суп-пюре с консервированной фасолью и томатами

2 банки (по 400 г) консервированной красной фасоли, 5–7 помидоров, 1 сладкий болгарский (красный или оранжевый) перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 1–1 1/2 ст. л. томатного соуса или пасты, 1 л воды или овощного бульона, оливковое или другое растительное масло, зелень петрушки, соль, молотый перец чили на кончике ножа или по вкусу, свежесмолотый черный перец

Помидоры вымыть, крестообразно надрезать и опустить на 1 мин в кипящую воду. Затем положить в холодную воду, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Из сладкого болгарского перца удалить плодоножку с семенами и нарезать его кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном нагреть немного растительного масла, положить лук и обжарить до мягкости 5 мин. Положить чеснок, перемешать и обжарить вместе с луком 30–40 с. Добавлять последовательно морковь, перец, помидоры и поджаривать, помешивая, 3–4 мин. Можно положить томатный соус, щепотку перца чили и перемешать. Добавить 1 банку (можно меньше) фасоли без жидкости. В овощи влить воду или овощной бульон, размешать и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 30 мин при слабом кипении. Готовый суп снять с огня и пюрировать в блендере. Снова поставить кастрюлю на огонь, добавить вторую банку фасоли (предварительно слив жидкость), посолить и поперчить по вкусу. Довести суп до кипения и дать покипеть 2 мин. Можно добавить несколько капель соуса табаско, перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.