Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Подавать с зеленым салатом, салатами из сырых овощей.
Рис, запеченный с шампиньонами
1–1 1/2 стакана риса, 250–300 г шампиньонов, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1–1 1/2 ст. л. муки, 200–300 мл воды (или овощного/грибного бульона) для соуса, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки, зелень
Рис хорошо промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Половину риса выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук, чеснок и зелень мелко нарезать. В
Соус. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и подержать на огне, помешивая, 1 мин. Влить в сковороду воду (или овощной/грибной отвар) и готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Соус посолить, поперчить, посыпать нарезанной зеленью и добавить пропущенный через пресс чеснок.
Полить рис соусом. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C.
При подаче на стол посыпать блюдо нарезанной зеленью или зеленым луком.
Ризотто с овощами
175 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 225 г грибов, 25 г кедровых орешков, 1 головка репчатого лука, 415 г консервированной фасоли, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 ч. л. соли
Нагреть 2 ст. л. масла, добавить нарезанный лук и обжарить его до мягкости 5 мин. Положить обычный или коричневый рис, часть растолченного чеснока, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить 450 мл горячей воды, добавить соль и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 35–40 мин, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. Нагреть оставшееся масло, добавить сладкий болгарский перец, предварительно удалив плодоножку и семена и нарезав кубиками, и жарить 5 мин, пока он не станет мягким. Положить нарезанные ломтиками грибы и оставшийся чеснок, готовить еще 3 мин. Добавить вареный рис, слитую и обсушенную бумажным полотенцем фасоль, часть зелени, соевый соус и орехи. Продолжать жарить, постоянно помешивая, пока фасоль не прогреется.
При подаче украсить нарезанной зеленью.
Плов с капустой
1 стакан риса, 1 кочан капусты, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. масла, 150 мл воды, зелень, соль
Капусту разобрать на листья, воду подсолить, варить капусту до мягкости. Протушить в масле морковь и лук. Затем к овощам добавить рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис полностью не впитает воду. В готовое блюдо добавить зелень и перец.
Плов с картофелем и вермишелью
3 стакана длиннозернистого риса, 7 картофелин, 3 головки репчатого лука, 1 стакан вермишели, соль, куркума, масло
Вермишель обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Долить 200 мл воды, слегка отварить, оставить в воде. Рис варить до полуготовности в соленой воде, слить, промыть холодной водой и дать ей стечь. Лук почистить, нарезать кольцами, уложить в кастрюлю, посолить, затем нарезать кружочками и уложить поверх лука картофель, посолить. Полить маслом, положить рис, посыпать куркумой, сверху – вермишель вместе с водой. Полить все 200 мл воды. Накрыть кастрюлю и поставить на слабый огонь на 2 ч.
Рис
1 стакан риса, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. оливкового масла, соль
В кастрюле с маслом поджарить мелко нарезанный лук, положить туда промытый рис, слегка поджарить, постоянно помешивая, и добавить 400 мл горячей, слегка подсоленной воды. Кастрюлю плотно накрыть и тушить на слабом огне 20–30 мин.
Плов с сухофруктами и орехами
2 стакана риса, по 100 г кураги, изюма и чернослива, ядра 5 грецких орехов, 2 ст. л. меда, соль по вкусу
Сварить в 200 мл подсоленной воды рис до полуготовности, добавить в него изюм, нарезанную соломкой курагу и чернослив. Орехи очистить, растолочь, обжарить и добавить в рис. Довести плов до готовности, положить мед, перемешать и дать настояться.
Коливо
100 г риса, 220 мл воды, 3 ст. л. меда, изюм, цукаты, кедровые орешки
Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Положить в кашу мед и хорошо перемешать. Добавить изюм, цукаты, орешки, еще раз хорошо перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Из изюма или цукатов выложить крест. Коливо можно варить не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавлять мармелад, вяленые фрукты, ягоды и пр.
Плов по-бухарски
1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1–2 моркови, 3 ст. л. изюма (без косточек), 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 ч. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10–15 мин, затем налить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм и дать покипеть 5–7 мин. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, накрыть посуду и томить на слабом огне еще около 30 мин.
Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.
Рисово-овсяная рассыпчатая каша
1 1/2 стакана риса на 800 мл воды, 1 стакан овсяной крупы, 1 ч. л. соли, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, зелень укропа
Рисовую и овсяную крупу промыть по отдельности, смешать, всыпать в кипящую воду и плотно накрыть крышкой, чтобы не выходил пар. Варить на сильном огне 1–2 мин, затем убавить огонь до среднего и варить еще 6–8 мин. Снять с огня, укутать полотенцем, через 12–15 мин открыть крышку. Кашу заправить обжаренным на масле луком, мелко нарезанными чесноком и укропом. Прогреть в сковороде на слабом огне 3–4 мин.
Рис с овощами
200 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 морковь, соль, растительное масло
Обжарить на растительном масле перец и морковь, нарезанные соломкой. Положить к овощам рис, отваренный до полуготовности, тушить 5–7 мин. Добавить консервированную кукурузу. Перемешать и посолить. Протушить все вместе, чтобы кукуруза прогрелась, и выложить на блюдо.
Запеканка из риса с маслинами