Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Выложить креветок на блюдо, выжать сверху сок из половинки лимона, украсить нарезанными дольками лимона и подавать к столу.
Креветки в томатном соусе
300 г креветок, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г риса, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 30 г растительного маргарина, соль
Обжарить на маргарине мелко нарезанный чеснок. Добавить креветок и обжарить 3–5 мин. Посолить и поперчить. Положить томатную пасту и протушить еще 1–2 мин. Добавить мелко нарезанную
Рис отварить до готовности в подсоленной воде, промыть и заправить маргарином. На тарелку выложить рис, сверху – креветок с соусом. Украсить дольками свежего помидора.
Креветки с рисом
300 г креветок, 50 г риса, 5–6 перышек зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 20 г растительного маргарина, соль
Креветок обдать кипятком, остудить и очистить. Рис отварить в подсоленной воде. Обжарить на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и петрушку. Выложить креветок и обжарить 5–7 мин.
Выложить на блюдо рис, сверху – креветок и полить маслом с зеленью. Украсить долькой лимона.
Креветки по-мавритански
800 г замороженных очищенных креветок, 1 маленький стручок жгучего перца, 1 зубчик чеснока, 1 апельсин, 3 веточки тимьяна, 100 мл оливкового масла, 2 лавровых листа, соль, перец, молотые паприка и острый перец, тмин на кончике ножа
Креветок разморозить, удалить черную кишечную вену. Хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Острый перец вымыть, очистить, разрезать вдоль и, удалив семена, мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Апельсин вымыть под струей горячей воды, натереть 1 ч. л. цедры, отжать сок. Тимьян вымыть, отряхнуть от воды и оборвать листочки. Креветок слегка обжарить в горячем масле. Добавить чеснок, жгучий перец и лавровый лист. Сбрызнуть апельсиновым соком и по вкусу приправить оставшимися специями. Накрыть и поставить в холодное место.
Креветки с овощами
300–400 г креветок, 2–3 моркови, 2–3 картофелины, 1–2 соленых огурца, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, растительное масло, зелень, 1–1 1/2 ст. л. соли
Замороженным креветкам дать оттаять, промыть их, опустить в соленую (на 1 л воды 1–1 1/2 ст. л. соли) кипящую воду и варить с момента закипания 3–5 мин, затем очистить креветок от панциря, разделить на небольшие волокна и охладить. Морковь и картофель отварить, охладить и нарезать кубиками.
Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправить маслом и уложить горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положить подготовленных креветок и залить маслом. Вокруг салата выложить отдельными букетами оставшиеся овощи.
Перед подачей на стол посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Голубцы с мясом морского гребешка
400 г морского гребешка, 600 г свежей капусты, 2 1/2 ст. л. риса, 2–3 головки репчатого
Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть листьев слегка отбить. Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 ч. л. соли на 1 л воды), добавить перец, морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 мин, затем охладить и пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу жареный лук и все вместе слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешать. На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть конвертиком.
Обжарить голубцы, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30–40 мин. За 5–10 мин до конца тушения добавить немного масла.
Перед подачей на стол полить голубцы соусом, в котором они тушились.
Кальмар жареный
500 г сырого мяса кальмара, 1–2 головки лука, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец
Филе кальмара без кожи отбить, нарезать мелкими (1 1/2 – 2 см) кубиками или лапшой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 мин) в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, сразу же подавать.
Подать на стол можно с вареным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной свежей капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.
Креветки со спагетти
200 г креветок, 100 г спагетти, 50 г растительного маргарина, 1/2 лимона, соль
Для соуса: 2–3 спелых помидора, 1/2 сладкого болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, паприка
Спагетти отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем смешать с маргарином. Креветок слегка отварить, очистить и обжарить в оставшемся масле. Выжать сок из лимона и полить креветок, посолить. Выложить на блюдо спагетти и креветок.
Соус. Из помидоров сделать пюре. Подогреть его на плите, добавить сладкий болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками, и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить, добавить немного оливкового масла и паприки. Хорошо прогреть соус и подавать теплым с креветками и спагетти.
Креветки в кисло-сладком соусе
500–600 г креветок, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. кайенского перца
Для соуса: 2 ч. л. соевого соуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 1/2 – 1 ч. л. тертого свежего имбиря, 250 мл ананасового сока и несколько колечек консервированного ананаса, 1 ст. л. крахмала, соль, перец
Креветок пожарить на масле, присыпав кайенским перцем, 4–5 мин.