Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Финики с орехами
100 г фиников, ядра 10 грецких орехов, 1 ст. л. меда, 2 ч. л. молотого шафрана
Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в шафране.
Пудинг яблочный
Для пудинга: 6 яблок, 1/2 стакана сладкого миндаля, 5–10 ядер горького миндаля, 1 1/4 черствой городской булки, 1 ч.
Для соуса: 300 мл воды, 100 мл сиропа, 100 мл мадеры или портвейна
Приготовить ореховый сироп: сладкий миндаль очистить, не слишком мелко истолочь, развести в 300 мл кипяченой воды и добавить немного сахару. Черствую булку нарезать тонкими ломтиками, намочить их в приготовленном сиропе и выложить на блюдо. Яблоки очистить от кожицы и косточек, разрезать каждое на 16 ломтиков. Кастрюлю смазать маслом, на дно насыпать сахар, уложить слоем булки, на них ломтики яблок, посыпать сверху сахаром, затем положить слой варенья или фруктового пюре. Так чередовать слои до наполнения посуды. Варить на пару.
Соус. В небольшую кастрюльку налить сироп, мадеру или портвейн, воду, добавить сахар по вкусу и поставить на огонь. После закипания положить 1 ч. л. картофельной муки, размешанной с водой, и кипятить 2–3 мин, непрерывно помешивая.
Готовый пудинг полить соусом и подать на стол.
Мусс фруктовый на манной крупе
100 г клюквы или яблочного (абрикосового) пюре, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 400 мл воды
В посуду положить фруктовое пюре или хорошо размятые ягоды. Всыпать сахар, залить горячей водой, размешать и прокипятить 5 мин, затем процедить.
В подготовленный сироп ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским венчиком, варить 5–6 мин. Полученную смесь охладить до 30–35 °C, поставить посуду на лед и взбивать в густую однородную массу. Быстро разлить в подготовленные формочки и дать настояться 2 ч в холодном месте.
Пудинг из риса с черносливом
1 стакан риса, кусочек корицы, цедра 1/2 лимона и немного лимонного сока, 1/2 стакана чернослива, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана варенья без сока с 2 1/2 ст. л. сахара или 1/2 стакана только сахара, сироп для поливки
Рис разварить в воде, добавить корицу и лимонную цедру, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чернослив и изюм перебрать, вымыть, обварить кипятком, накрыть, дать постоять так, пока не остынет, слить воду. Смешать чернослив и изюм с рисом, добавить сахар, ваниль и варенье без сока, лимонный сок. Выложить все в смоченную водой и посыпанную сахаром форму, дать остыть. Подавая, выложить на блюдо, залить сиропом.
Банановый десерт с тофу
500 г сыра тофу, 250 г бананов, 100 г сахара, ванилин по вкусу
Измельчить тофу и бананы (можно
Гренки ванильные
6–8 ломтиков батона или белого хлеба, 2–3 ст. л. сахара, 100–120 мл воды, ванилин на кончике ножа
В миску или глубокую тарелку налить воду, добавить сахар и ванилин, хорошо размешать до растворения сахара. Ломтики белого хлеба или батона быстро обмакнуть в сладкую воду с обеих сторон. Выложить ломтики батона на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить с обеих сторон до румяной корочки.
Тыква, запеченная с сухофруктами
200 г свежей тыквы, 50 г изюма, 2 ст. л. меда, 4–5 шт. кураги, 4–5 шт. чернослива
Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать кусочками и выложить в горшочек для запекания. Добавить 2 ст. л. воды и запекать в духовке 20–25 мин при температуре 180 °C. Когда тыква станет мягкой, вынуть из духовки и дать остыть в горшочке. Выложить на блюдо. Изюм, курагу и чернослив заварить кипятком и дать постоять в горячей духовке 10–15 мин. Остудить.
Выложить на блюдо кусочки тыквы, чернослив, курагу и посыпать изюмом. Сверху полить медом.
Пудинг из риса с яблоками
7 яблок, 5 ст. л. сахара, 1 стакан риса, корица, варенье или сироп, панировочные сухари
Яблоки очистить, сердцевину вырезать так, чтобы получилась выемка. Отварить яблоки и заполнить вареньем. В ту же воду добавить сахар и сварить стакан риса. Форму смазать, слегка посыпать сухарями, выложить половину риса, сверху на него – яблоки, посыпать их корицей и сахаром, накрыть рисом и примерно на 30 мин поставить в духовку.
Перед подачей на стол полить пудинг вареньем или сиропом.
Шоколадный пудинг с тофу
300 г сыра тофу, 25 мл меда, 15 мл какао– порошка, 1 средний банан, 15 мл воды, 25 мл шоколадной стружки
Взбить в блендере тофу, мед, порошок какао и банан. Растопить шоколад с водой в микроволновке в течение 30–60 с, добавить его к сырно-бананово-медовой смеси и смешать в блендере до однородной массы. Поставить содержимое в десертных чашечках в морозильную камеру на 1 ч.
Медовые треугольнички
1 стакан манной крупы, 1/2 стакана меда, 3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 стакана сахара, 100 г ядер грецких орехов или арахиса, ванилин по вкусу
Манную крупу обжарить на масле до светло-коричневого цвета. Мед, сахар и горячую воду соединить и проварить 5 мин. Полученным сиропом залить обжаренную крупу, добавить рубленые орехи, ванилин, перемешать, разровнять в пласт и охладить.
Перед подачей на стол нарезать пласт треугольничками.