Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Кисель лимонный
800 мл воды, 2 лимона, 1 стакан сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала
600 мл воды вскипятить, добавить тертую цедру 1 лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в 200 мл холодной воды, влить в сироп, помешивая, дать закипеть, добавить сок 1 лимона и перемешать.
Кисель вылить в порционную посуду, положить в него ломтики лимона, предварительно окунув их в сахарную пудру.
Морс
500 г
Ягоды выложить в редкое сито и оставить размораживаться. Воду, которая стекла при разморозке, не выливать. Протереть ягоды сквозь сито, выжимки сложить в большую кастрюлю, залить их холодной водой, добавить сахар и вскипятить. Процедить отвар через редкое сито или марлю, добавить ягодный сок, накрыть крышкой и дать настояться. Дать остыть и убрать в холодильник.
Морс из клюквы
1 стакан клюквы, 7 ст. л. сахара, несколько ломтиков лимона, 1 л воды
Клюквенный сок отжать соковыжималкой или размять ягоды, добавить немного кипяченой воды и процедить через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить сырой сок. Положить в морс ломтики лимона.
Морс из лимона
1–2 лимона, 4 ст. л. сахарного песка, 1 л воды
Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и кусочком лимонной цедры. В остывшую воду добавить лимонный сок, при желании – немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет.
На стол можно подавать с ломтиками лимона.
Компот из быстрозамороженных фруктов и ягод
500 г быстрозамороженных ягод
Для сиропа: 1 стакан сахара, 300–400 мл воды
Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие; при этом никакой варки они не требуют. Быстрозамороженные фрукты или ягоды вынуть из упаковки, дать им постоять 15 мин, но не дать разморозиться. Промыть в охлажденной кипяченой воде, уложить в вазочки, залить предварительно сваренным теплым сиропом и дать настояться.
Сироп. Сахар развести в воде и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуется добавить немного вина (портвейн, мускат и др.).
Морс из плодов шиповника и яблок
3–4 ст. л. плодов шиповника, 4–5 кислых яблок, 3–4 ст. л. сахарного песка или меда, лимонная кислота, лимонная или апельсиновая цедра, 1 л воды
Нарезать мелкими кусочками очищенные плоды шиповника и яблоки, залить холодной водой, кипятить несколько минут. Процедить, добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.
Морс из сиропа
100 мл фруктового или ягодного сиропа, лимонная кислота
Влить в фруктовый или ягодный сироп кипяченую воду и перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту. Охладить, добавив кусочки льда.
Компот из сухофруктов
200 г сухофруктов (смеси), 1/2 стакана сахара
Сухофрукты перебрать, отделить яблоки и груши, залить холодной водой и дать постоять 10 мин. Затем воду слить, фрукты промыть 3–4 раза теплой водой. В кипящую воду положить груши и варить на слабом огне 30–40 мин. Положить к грушам яблоки и варить еще 15 мин. Всыпать сахар, остальные фрукты и варить с момента закипания 15 мин. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.
Компот из чернослива
200 г чернослива, 1/2 стакана сахара, 500 мл воды
Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, размешать, положить чернослив и на слабом огне варить до мягкости 15–20 мин. Так же делают компот из кураги, но при варке достаточно довести его лишь до кипения.
Компот из клубники и малины
400 г клубники, 200 г малины, 2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, 800 мл – 1 л воды
Сварить сироп с лимонной цедрой, залить им очищенные и вымытые ягоды. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок.
Компот из тыквы и яблок
300 г тыквы, 2 яблока, 1/2 стакана сушеных яблок, 1/2 стакана сахара, понемногу чернослива, изюма или кураги, корица, 1 л воды
Тыкву нарезать ломтиками или крупной соломкой, яблоки – дольками. Сварить сироп со специями, сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Сухофрукты варить около 10 мин, затем добавить тыкву и еще через 5 мин – яблоки. Варить до готовности.
Компот тыквенный
500 г тыквы яркого цвета, 6 бутонов гвоздики, сок 1 лимона, сахар по вкусу, 1 л воды
Тыкву очистить от кожицы и рифленым ножом нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду положить сахар по вкусу, гвоздику и нарезанную тыкву. Варить до полупрозрачности тыквы (она не должна перевариться). Перед окончанием варки добавить сок лимона или лимонную кислоту (можно добавить сок цидонии). Дать остыть и настояться.
Компот из калины с яблоками
200 г калины, 400–450 г яблок, 3 1/2 стакана сахара, 3 л воды
Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки (без сердцевины) и варить около 8 мин. Охладить.
Компот из слив
300 г спелых слив, 1 стакан сахара, 1 г лимонной кислоты, 600 мл воды