Правильное питание: практическое руководство по нутрициологии
Шрифт:
Дефицит витамина Е
Дефицит встречается редко, но может возникнуть у людей с заболеваниями, вызывающими нарушение всасывания жиров (например, муковисцидоз).
Еще одним недостатком является гемолиз эритроцитов: он наблюдается у младенцев, родившихся до того, как витамин Е был передан им от матери до рождения.
Витамин К
Витамин К важен для:
здоровые кости
свертывание крови и заживление ран
новорожденных, чтобы предотвратить серьезное кровотечение, называемое геморрагической болезнью новорожденных (ГБН).
Диетические
Мы получаем витамин К из пищи и бактерий в желудочно-кишечном тракте. Новорожденным детям вводят добавку для повышения уровня витамина К, поскольку они рождаются без бактерий в желудочно-кишечном тракте. Большую часть витамина К мы получаем из пищи.
Источники пищи включают:
листовые зеленые овощи – шпинат и капуста.
фрукты – например, авокадо и киви
некоторые растительные масла, например соевое масло.
Дефицит витамина К
Дефицит витамина К маловероятен, за исключением случаев, когда жир не усваивается должным образом или когда используются определенные лекарства. Например, антибиотики могут убить желудочно-кишечные бактерии, вырабатывающие витамин К.
Кроме того, антикоагулянты (или препараты, разжижающие кровь) могут вызвать проблемы с витамином К в организме. Если у вас есть какие-либо опасения, проконсультируйтесь с врачом.
Виды минералов и их функции
Существуют сотни минералов – их обычно классифицируют как основные или микроэлементы.
Хотя необходимое количество минералов различается, основные (или макроминералы) обычно требуются в больших количествах. Некоторые примеры включают кальций, фосфор, калий, серу, натрий, хлорид, магний.
Микроминералы (микроминералы), хотя они одинаково важны для функций организма, требуются в меньших количествах. Примеры включают железо, цинк, медь, марганец и йод, селен.
Некоторые из важных минералов, необходимых для поддержания здоровья, перечислены ниже.
Кальций
Кальций жизненно важен для поддержания наших костей крепкими и здоровыми. Если вы не получаете достаточно кальция, ваши кости со временем станут слабыми и хрупкими, что может привести к таким заболеваниям, как остеопороз. Кальций помогает:
укрепить кости и зубы
регулировать работу мышц и сердца
свертывание крови
передача сообщений нервной системы
функция фермента.
Пищевые источники кальция
На разных этапах жизни наши потребности в кальции различаются. Лучше получать кальций из продуктов питания, чем из добавок кальция.
Хорошие источники кальция включают молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, а также некоторые продукты растительного происхождения с добавлением кальция (например, соевое молоко, тофу и хлопья для завтрака).
Другие источники кальция включают миндаль, бок-чой, капусту, петрушку, брокколи и кресс-салат.
Йод
Йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы.
Пищевые источники йода
Нам нужно лишь очень небольшое количество йода в нашем рационе. Йод естественным образом содержится в таких продуктах, как:
молочные продукты
морепродукты
морские водоросли (ламинария)
яйца
некоторые овощи.
Йод также можно найти в йодированной соли.
Вероятно, вы получаете достаточно йода с пищей. Однако, если у вас дефицит и вам необходимо принимать добавки, обратитесь к врачу. Слишком много йода может быть вредным, особенно если у вас есть заболевание щитовидной железы.
Железо
Железо – важный минерал, который участвует в различных функциях организма, включая транспорт кислорода в крови и обеспечение клеток энергией. Также жизненно важно помочь нашей иммунной системе эффективно бороться с инфекцией.
Пищевые источники железа
Железо можно найти в продуктах животного и растительного происхождения, в том числе:
красное мясо и субпродукты
рыба
домашняя птица
бобовые
яйца
хлопья для завтрака с добавлением железа.
Дефицит железа
Дефицит железа распространен и может поражать взрослых и детей. Примерно каждый восьмой человек не потребляет достаточно железа для удовлетворения своих потребностей.
Некоторые факторы, такие как определенные продукты и напитки, могут влиять на то, сколько железа усваивается вашим организмом. Кроме того, некоторые группы населения более подвержены риску дефицита железа, например, младенцы и маленькие дети, девочки-подростки, женщины с обильными менструациями, веганы и вегетарианцы, а также люди с хроническими заболеваниями.
Цинк
Цинк – важный минерал, участвующий в различных функциях организма – росте и развитии, а также иммунной функции.
Цинк также помогает вырабатывать активную форму витамина А и транспортирует ее по организму.
Пищевые источники цинка
Цинк больше всего содержится в продуктах, богатых белком, но его также можно найти в некоторых растительных продуктах.
Диетические источники включают:
красное мясо
моллюск
домашняя птица
молоко и сыр
цельно зерновые
крупы с добавлением цинка.
Магний
Магний важен из-за его многочисленных функций в организме, включая поддержание здоровья костей и использование глюкозы для получения энергии.
Магний также поддерживает иммунную функцию и помогает регулировать кровяное давление и функцию легких.
Пищевые источники магния
Диетические источники включают:
орехи (например, кешью)
бобовые
темно-зеленые овощи
морепродукты
цельно зерновые