Православные посты и праздники
Шрифт:
2. Хорошо разогреть сковороду с маслом, обжарить на ней рыбу с обеих сторон на сильном огне до образования хрустящей румяной корочки. Подготовленные грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на сковороду с разогретым маслом.
3. Через 10 мин влить 2 ст. ложки воды, закрыть сковороду крышкой, значительно уменьшить огонь и довести грибы до готовности, посолить. Положить рыбу на блюдо, поверх каждого куска поместить грибы.
4. На гарнир можно подать жареный картофель и зеленый салат. Так же можно приготовить
Килька запеченная
1 кг рыбы, ½ стакана растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка нарезанной петрушки, 3 ст. ложки натертого черствого белого хлеба, 2 ч. ложки уксуса, соль, перец.
1. Кильку почистить, хорошо промыть и положить на сковороду, смазанную маслом.
2. Сверху положить массу, приготовленную из растертого чеснока, нарезанной петрушки и натертого хлеба, заправленную солью и перцем.
3. Полить маслом и уксусом, поставить в духовой шкаф и запекать до образования румяной корочки.
Зубатка отварная с маринованными грибами
500 г рыбы, 150–200 г маринованных грибов (белых или маслят).
Для отвара : 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца. Для соуса: 1 ½ ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль и лимонный сок по вкусу.
1. Рыбу очистить, промыть, посолить, сбрызнуть уксусом и выдерживать на холоде в течение 1 ч. Приготовить, процедить и охладить пряный отвар. Залить им рыбу и отваривать ее до готовности.
2. Растереть муку с маслом, разбавить бульоном и проварить не менее 30 мин, заправить солью и лимонным соусом. Готовую рыбу нарезать кусками, выложить на блюдо, посыпать тонкими ломтиками маринованных грибов, залить горячим соусом.
3. На гарнир можно подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью петрушки и укропом.
Ставрида тушеная
1 кг ставриды, 50–80 мл растительного масла, 1–2 луковицы, 2–3 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 100–150 г грибов, 1 ст. ложка измельченного укропа или зелени петрушки, ½ стакана рыбного бульона, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
1. Подготовленную целую рыбу, филе или порционные куски положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую посуду.
2. Посыпать солью, перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью. Добавить ломтики помидоров или томат-пюре и мелко порезанные грибы. Подлить немного рыбного бульона.
3. Посуду закрыть крышкой и тушить на плите или в духовом шкафу до готовности. Подавать блюдо рекомендуется в той же посуде, в которой оно готовилось. На гарнир – отварной картофель, салат из свежих или консервированных овощей.
Камбала тушеная
1,2 кг
1. Овощи вымыть, нарезать соломкой или кружочками, положить в сотейник, залить горячей водой и варить до полуготовности.
2. Филе камбалы без кожи нарезать кусками, посолить, посыпать мукой и поджарить с обеих сторон (небольшую рыбу жарить целиком без головы).
3. Положить жареную рыбу в сотейник на овощи, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–30 мин. По мере выпаривания воду добавлять.
4. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом с овощами, посыпать сверху мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель.
Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом
600–800 г рыбы, 4–6 белых грибов (или 8-10 шампиньонов), 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, ½ кг картофеля, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль.
1. Отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с маслом сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жаренье еще 3 мин.
2. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.
3. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу.
5. Это блюдо можно приготовить из налима, сома, трески, палтуса, берикса, бесуго, сардины, хека, сквамы, луфаря, солнечника.
Треска, запеченная с картофелем и луком
750 г рыбы, 2 луковицы, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец и зелень петрушки.
1. Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде.
2. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски рыбы, покрыть ломтиками помидоров, подлить 3–4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и перцем и уложить вокруг рыбы кусочки жареного картофеля.
3. Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 20–30 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.