Православные посты и праздники
Шрифт:
4. Таким же способом можно приготовить палтуса, камбалу, щуку.
Пирог с салакой и картофелем
Для теста : 1,0–1,2 кг муки, 2 ст. теплой воды, 1 стакан
Для начинки : 1 кг очищенной салаки, 500 г вареного картофеля, 5 головок репчатого лука, 2 ст. ложки муки, соль, растительное масло для жаренья.
1. Дрожжи растворить в ½ стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.
2. Дважды сделать обминку и сформовать пирог следующим образом: тесто для донышка раскатать слоем 1 см, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, расправить, наколоть вилкой.
3. На тесто слоями положить нарезанный кружочками вареный картофель, очищенную от головы и внутренностей, промытую, запанированную в муке и обжаренную в растительном масле салаку и нашинкованный кольцами обжаренный репчатый лук.
4 . Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,7–0,8 см тестом, наколоть вилкой.
5. По желанию из небольшого кусочка теста, взятого от «крышки»,
6. Поверхность пирога смазать крепким чаем. Пирог выпекать при температуре 180 °C до готовности. Так как начинка уже готова, зарумяненная корочка – показатель окончания выпечки.
7. После выпечки пирог кисточкой смазать растительным маслом, нарезать на куски и горячим подавать к обеду.
Рыбник народный
1 кг дрожжевого теста, 500 г филе рыбы, 500 г картофеля, 500 г репчатого лука, растительное масло, соль, черный молотый перец.
1. Нарезать картофель, лук измельчить колечками, а рыбу – на крупные куски. Заправить рыбу солью и перцем.
2. Тесто разделить на две части и раскатать в пласты толщиной 1 см. Один пласт выложить на противень, смазанный маслом. Разложить картофель, кусочки рыбы и кольца лука.
3. Накрыть вторым слоем теста. Тщательно защипнуть края.
4 . Перед выпечкой проколоть верхний пласт теста в нескольких местах вилкой. Смазать крепким сладким чаем. Оставить на 15 мин, затем поставить ставим в духовку.
5. После того, как пирог испекся, смазать его растительным маслом и накрыть полотенцем.