Праздничные блюда для семейных торжеств

Сборник рецептов

1. В эмалированную посуду влить вино, довести до кипения, но не кипятить.

2. В нагретое вино добавить ликер, лимонный сок, мед и пряности, дать настояться 10–15 мин.3. Разлить по чашкам.

Меню 4

• Салат из мидий с орехами и черешней • Манты с крабами • Чимичанги вишневые • Пунш «Пивной»

Салат из мидий с орехами и черешней

20

мин

10 порций

2,5 кг свежих мидий, 30 г ядер грецкого ореха, 90 г консервированных черешен (без косточек), 50 г кислых яблок, 50 г лимона, 10 мл коньяка, 20 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль, майонез.

1. Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 7–9 мин. Затем нарезать их кусочками и поставить в холодильник.

2. Ядра грецкого ореха измельчить. Очищенные яблоки нарезать кусочками, влить немного воды, потушить и протереть сквозь сито. К охлажденному яблочному пюре добавить майонез, орехи, мидии, коньяк, черный молотый перец, соль.

3. Все перемешать и выложить в салатник. Украсить дольками лимона, ягодами черешен и зеленью петрушки.

Манты с крабами

40 мин

10 порций

Для начинки: 300 г мяса крабов, 1 луковица, соль. Для теста: 1 стакан муки, яйцо, 4–5 ст. ложек воды, соль.

1. Приготовление теста.Замесить тесто из просеянной муки, яйца и подсоленной воды.

2. Вымесить до однородной консистенции и дать постоять 20–30 мин в теплом месте.

3. Приготовление начинки.Мясо крабов отварить 5 мин и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Луковицу нарезать.

4. Смешать крабы и лук, посолить. Из теста раскатать кружки диаметром 4–5 см, в каждый положить начинку и защипнуть края конвертиком.

5. Дно пароварки смазать сливочным маслом и уложить на него манты. Готовить на пару 15–20 мин.

6. Подавать горячими, можно полить сметаной или майонезом.

Чимичанги вишневые

15 мин

4 порции

2 ст. ложки аррорута, 325 мл воды, 2 ч. ложки сахарного песка, 250 г спелых красных вишен (без косточек), натертая цедра 1 апельсина, 8 пшеничных тортилий, 4 1/2 ст.

ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сахарной глазури, 3 ст. ложки обжаренного истолченного миндаля для украшения.

1. Смешать в кастрюле аррорут с небольшим количеством воды до получения однородной пасты. Постепенно добавить оставшуюся воду и сахарный песок. Довести, помешивая, до кипения на среднем огне и поварить 2 мин.

2. Снять с огня и добавить вишни и апельсиновую цедру. Разложить поровну вишневую начинку на все тортильи. Сложить каждую тортилью пополам и еще раз пополам.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло. Положить две начиненные тортильи и слегка поджарить с каждой стороны до подрумянивания.

4. Переложить на подогретые сервировочные тарелки и сохранить теплыми.

5. Полить сахарной глазурью и украсить жареным миндалем.

Пунш «Пивной»

5 мин

2 порции

100 мл пива, 50 мл коньяка, 100 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ломтик лимона.

1. Растворить в воде сахарный песок, положить кусочек лимона и нагреть до кипения.

2. Отдельно разогреть пиво и влить в горячую воду с сахаром.3. Перемешать, процедить, добавить коньяк и разлить в бокалы.

Меню 5

• Салат «Бархатный» • Кнедлики из сырого картофеля • Семга в фольге с луком • Халва из манной крупы • «Звезда Москвы»

Салат «Бархатный»

10 мин

1 порция

1 вареная свекла, 2 горсти чернослива, 1/2 стакана ядер грецких орехов,1–2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

1. Чернослив обдать кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать.

2. Свеклу натереть на терке, орехи измельчить ножом или на терке. Чеснок также натереть на терке.

3. Все продукты смешать, посолить, заправить сметаной.

Кнедлики из сырого картофеля

15 мин

1 порция

200 г картофеля,1 яйцо, 60 г муки,10 г сала, соль.