Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
2. Слить бульон с готовых шеек, мясо отделить от косточек, положить в бульон, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок и проварить 5 мин. Остудить, вылить в специальную форму для холодца и поставить в холодильник до полного остывания. Готовый холодец разрезать на порционные куски и подать к столу с острым соусом на основе майонеза.
3. Если бульон получился недостаточно крепким и холодец плохо застывает, следует добавить 2–3 г предварительно замоченного желатина, размешать и проварить 10 мин.
Фасоль с укропом
15
4 1/2 стакана фасоли, 1/4 стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт.
1. Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться.
2. Добавить в сковородку фасоль и тушить в течение 2–3 мин.
3. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
Чапфайня
1 ч
600 г печени, 80 г белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 160 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, петрушка, сухари панировочные, тмин, корица, красный молотый перец, душистый черный перец, соль.
1. Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.
1. Пассеровать на масле мелко нарубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько мин.
2. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, зеленью и еще немного потушить.
3. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и тушить 5 мин на слабом огне.
Яблоки с ромом и карамелью
25 мин
200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки воды, 3 средних яблока, 2 ст. ложки рома, 1/2 ст. ложки молотой корицы, мороженое или сливки для украшения.
1. Положить масло в большую кастрюлю и поставить на маленький огонь, пока оно не растопится.
2. Смешать с сахаром, лимонным соком и водой и кипятить, изредка помешивая, пока сахар не растворится, затем кипятить, не мешая, пока сироп слегка не загустеет
3. Очистить яблоки от кожуры, используя специальное приспособление, удалить сердцевину, затем нарезать яблоко на колечки. Положить в сироп корицу, ром и яблоки так, чтобы яблоки были полностью покрыты сиропом.
4. Кипятить 5 мин, пока яблоки не станут мягкими. Переложить в сервировочное блюдо.
5. Подавать теплыми с мороженым или сливками.
Коктейль «Экзотик блю»
2 мин
30 мл корн-водки, 20 мл «Курасао блю», 40 мл грейпфрутового сока, 40 мл бананового нектара, 1 ломтик ананаса, 2 ананасовых листика.
1. Все компоненты хорошо смешать в шейкере с большим количеством льда. 2. Напиток процедить в бокал для шампанского, украсить ломтиком ананаса и листочками.
Романтический ужин
Меню для романтиков
При составлении меню ужина опытная хозяйка всегда должна помнить, что максимальную пользу человек получает только тогда, когда набор блюд и их количество вызовут приятное ощущение сытости, но отнюдь не пресыщения.
Для романтического ужина вполне достаточно 1–2 простых блюд.
Выбор блюд для романтического ужина во многом зависит и от времени года – главным образом потому, что в зависимости от тех или иных климатических условий одно и то же кушанье приобретает большую или меньшую привлекательность.
Зимой возбуждают аппетит острые закуски и салаты. В это время года обычно готовят блюда из говядины, баранины, свинины, жирной рыбы, мучные изделия – все те кушанья, которые хорошо насыщают и приятно согревают.
Лучшими закусками в летний период считаются салаты из свежей зелени, ранних овощей (редиса, помидоров, огурцов), неострые рыбные закуски и заливное – из дичи, птицы и рыбы. Ранней весной и осенью, в период путины, очень разнообразят и обогатят стол блюда из свежей рыбы.
В жаркие летние дни рекомендуются прохладительные сладкие блюда: мороженое, пломбиры, компоты, свежие ягоды со сливками.
Самый полезный и вкусный десерт во все времена года – фрукты.
Не стоит готовить слишком много блюд, особенно сытных и жирных. Истинная цель, ради которой два человека собираются за столом, – это общение.
Салаты и закуски
Салат из моркови, яблок и сельдерея
10 мин
2 порции
4 листа салата, 125 г моркови,125 г яблок, 1/2 очищенного сельдерея, 1 ст. ложка измельченных орехов. Для соуса:1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.