Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
3 ч
2–2,5 стакана молока, 6 стаканов муки, 2 ст. ложки дрожжей, 100 г масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/2 стакана молотых сухарей.
1. Молоко вскипятить, остудить до теплоты парного молока, вмешать муку, дрожжи, дать опаре подняться, добавить разогретое до теплоты масло, сахар, вымытый изюм, толченый миндаль, взбитые яйца, муку, соль и выбивать
2. Дать тесту еще раз подняться под салфеткой, уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму до 1/2 ее высоты, дать подняться, смазать разведенным водой яйцом, украсить полосками теста, цельными ядрами миндаля, изюма, цукатами и выпекать 1 ч.
3. Можно покрыть кулич глазурью.
Кулич шафранный
2 ч
1,5 стакана сливок, 6 стаканов муки, 2 ст. ложки дрожжей, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 желтков, 1 ст. ложка шафрана, 150 мл водки, изюм, цукаты, корица, гвоздика, соль по вкусу.
1. Из сливок, 1 стакана муки, дрожжей замесить опару. Поставить опару и дать ей подняться.
2. Подогретое масло взбить с сахаром, добавить растертые с сахаром добела сырые желтки, вмешать в поднявшуюся опару, добавить настоянный на водке шафран, муку, соль и выбить тесто.
3. Вмешать нарезанные цукаты, изюм, специи, дать подняться и выпекать в течение 60 мин.
Кулич морковный
2 ч
1 кг муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 2 стакана молока, 5 яиц, 300 г моркови, 25 г дрожжей, соль.
1. Вареную морковь протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто.
2. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки.
3. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на средней температуре до готовности.
Кулич по-польски
2 ч
3 стакана муки, 125 г сливочного масла, 200 мл сливок, 2 cm ложки сухих дрожжей, 10 яиц, 1 стакан сахара.
1. Муку развести горячим молоком, добавить горячие сливки, размешать и остудить, сделать теплым. Вмешать разведенные молоком дрожжи, яйца, дать опаре подняться в теплом месте, добавить растертые с сахаром сырые желтки, остальную
2. Дать опаре снова подняться в теплом месте, заложить в смазанную маслом форму, дать снова подняться и выпекать на средней температуре духовки 40–60 мин.
Кулич ярмарочный
3 ч
Для теста: 5 стаканов муки, 1 1/2 стакана сливок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 яиц (желтки), по 1/2 стакана орехов, изюма, цукатов, 1 ч. ложка соли, 100 г дрожжей, ванилин. Для глазури: 1 яйцо (белок), 1 стакан сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока.
1. В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи. Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и доставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.
2. Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри.
3. Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч.
4. Затем выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.
Кулич вологодский
2 ч
1 кг муки, 300 г сливочного масла, 300 г сахара, 350 мл молока, 25–30 г сухих дрожжей, 3 яйца, изюм.
Соединить муку, масло, сахар и 250 мл горячего молока, хорошо вымешать. В оставшемся молоке растворить дрожжи, влить в тесто и дать ему хорошенько подняться. Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать. Снова дать подняться, разложить в формы и выпекать.
Кулич с орехами
3 ч
Для кулича: 600 г муки, 3 яйца, 250 мл молока, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 25 г дрожжей, ванилин, соль, лимонная цедра. Для начинки: 250 г молотых или толченых орехов, 2/3 стакана, сахара, 125 мл молока, 100 г изюма, ванильный сахар.