Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
1. Взбитые в густую пену желтки, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать непрерывно 1 ч. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может осесть.
2. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом.
3. Извлекать из формы, когда она совершенно остынет.
Баба сбивная «муслиновая»
3 ч
16 желтков, 300 г сахара, 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка ванили, 250 г пшеничной муки, 100 г масла.
1. Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить сахар. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком до тех пор, пока они, соединившись с сахаром, не побелеют и не загустеют.
2. После этого добавить дрожжи (дрожжи развести в тепловатом молоке, прибавить 1 ст. ложку муки и 1 ч. ложку сахара, размешать и подождать, пока опара подойдет, затем соединить опару со взбитыми желтками), стертую в порошок ваниль и просеянную и слегка подогретую пшеничную муку. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него растопленное чуть теплое масло и снова взбивать в течение 30 мин.
3. Когда тесто увеличится в объеме вдвое (в теплом месте), переложить его в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб.
4. И только тогда, когда тесто, подойдя, заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, вставить форму в хорошо нагретую духовку.
5. Время выпечки при средней температуре – 60–70 мин.
Баба ромовая
1 ч
3 яйца, 150 г сахара, 150 г муки. Для пропитки: 1 стакан вишневого сока, 2 ст. ложка рома. Для соуса: 3–4 ст. ложки рома, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала.
1. Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.
2. Выпеченную бабу аккуратно извлечь
3. При подаче к столу бабу полить сладким соусом.
Баба нежная
1 ч 20 мин
100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
1. Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло, быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.
2. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями, осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 °C духовку.
3. Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Песочная баба
1 ч 20 мин
500 г муки, 2 ч. ложки соды, 50 г изюма, 30 г миндаля, тертые сухари, 200–250 г масла, 4–6 яиц, 250 г сахарной пудры, ванилин, 1–2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан молока.
1. Муку смешать с содой. Изюм промыть, обсушить. Миндаль порезать. В миске растереть масло с желтками (поочередно добавляя по одному желтку), сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком. Когда получится однородная масса, смешать ее с сухофруктами.
2. Выложить тесто в форму, смазанную достаточно большим слоем масла, и поставить в среднеразогретую духовку, выпекать 40–45 мин.
Еще теплую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином и остудить.
Пасхальные блюда
После Великого поста на стол в этот день выставляются самые разные и вкусные блюда. Конечно, среди них первое место занимают ритуальные кушанья. На пасхальном столе обязательно должно быть мясо. Традиционное блюдо на Руси – поросенок.
Куриный салат