Праздничные блюда для семейных торжеств

Левашева Е.

2. В плоские фужеры выложить все составляющие салата небольшими горками, не перемешивая. Мясо крабов должно быть сверху.

3. Добавить немного соуса, украсить лимоном.

_{Помидоры, фаршированные печенью трески}

15 мин

5 порций

10 средних помидоров, 1 банка печени трески, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, листья салата, зелень петрушки и укроп, перец, соль.

1. Зрелые

крепкие помидоры промыть, вырезать плодоножку и удалить часть мякоти.

2. Вареные яйца мелко порубить.

3. Тресковую печень растереть с рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, посолить, поперчить и заправить майонезом.

4. Все перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Выложить их на блюдо и украсить листьями салата.

_{Помидоры, фаршированные рыбными консервами в томатном соусе}

15 мин

4 порции

8 помидоров, 1 банка рыбных консервов в томатном соусе (за исключением килек в томате), 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа и зелени петрушки, 100 г майонеза, смешанного со сметаной, 1 лимон, 3–4 веточки зелени петрушки, 5–6 листьев зеленого салата, соль по вкусу.

1. У помидоров срезать верхушку и чайной ложкой осторожно извлечь мякоть.

2. Рыбу из консервов отделить от соуса, нарезать кусочками, соединить с мелко нарезанными зеленью и мякотью помидоров.

3. Подготовленной массой заполнить предварительно посоленные помидоры, полить их майонезом, смешанным со сметаной, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. При подаче на стол блюдо украсить веточками зелени, листьями зеленого салата и кружочками лимона.

_{Закуска из рыбы с помидорами}

1 час

5 порций

500 г рыбы, 4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тертого сыра, 1/2 лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, специи, сахар, соль по вкусу.

1. Рыбу, разделанную на филе, нарезать кусочками (по 40–50 г), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать дольками, слегка обжарить на растительном масле, залить бульоном или водой и тушить до полного размягчения.

2. Затем протереть их, заправить солью, соком лимона, перцем и чесноком.

3. На порционную сковороду уложить 2 кусочка жареной рыбы, залить протертой помидорной массой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

4. При подаче закуску украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

_{Рыба, запеченная с грибами}

40 мин

6 порций

300 г

филе рыбы, 1 ст. ложка сливочного масла, 8–10 шампиньонов (небольших), 1 луковица, 100 мл молочного соуса, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

1. Рыбу нарезать кусочками и припустить. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Шампиньоны почистить, отварить, после чего нарезать ломтиками.

2. Кокотницы смазать маслом, на треть заполнить нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху положить лук, на него — слой шампиньонов. Все залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

3. При подаче на стол запеченную рыбу посыпать нарезанной зеленью.

_{Рыба, запеченная с маринованными грибами}

20 мин

2 порции

300 г филе рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 100 г маринованных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

1. Рыбу нарезать кусочками и обжарить.

2. Репчатый лук нарезать соломкой и тоже обжарить на растительном масле.

3. Маринованные грибы нарезать ломтиками.

4. Затем сверху рыбы на сковороду положить лук, а на него — слой грибов.

5. Посыпать все тертым сыром. Запекать 5 мин.

6. При подаче на стол рыбу посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

_{Рыба с корнишонами}

50 мин

5 порций

1 кг свежей рыбы, 300 г маринованных корнишонов, 150 г майонеза, 100 мл сухого белого вина, 60 г репчатого лука, 50 г сметаны, 8 г столовой горчицы, 1 вареное яйцо, 90 г моркови, зелень, уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нашинковать и обдать горячим уксусом. Отваренные яйца и морковь почистить и мелко нарезать.

2. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, добавить соль, сахар и перец. Полученный соус тщательно размешать.

3. В центр блюда выложить рыбу, по краям положить подготовленные морковь, лук, корнишоны.

4. Готовое блюдо полить приготовленным соусом, украсить зеленью.

_{Палтус с орехами}

1 час

2 порции

400 г палтуса, 40 г лимона, 100 г грецких орехов, 50 г укропа, 100 г сладкого перца, 50 г маслин и оливок, перец, соль.

1. Палтус почистить и нафаршировать грецкими орехами, измельченным укропом и посолить. Поставить в духовку и готовить 45 мин при температуре 180 °C.