Праздничные блюда для семейных торжеств

Левашева Е.

4. Из приготовленного теста выпечь круглые булочки. Дать остыть. Затем срезать у них верхушки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром.5. Свежую малину промыть под холодной водой, выложить на салфетку и дать просохнуть. Затем аккуратно вдавить ягоды в сливки. После этого закрыть каждое пирожное «крышечкой» и посыпать сахарной пудрой.

_{Бисквит с ягодами и взбитыми сливками}

1 час

6 порций

10

яиц, 2 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг клубники или малины, 1 1/2 стакана сахарной пудpы, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин по вкусу.

1. Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. В нерастертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.

2. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь (в духовке должен нагреваться низ).

3. Не открывать духовку в течение 15 мин, а затем, если нужно, повернуть форму другой стороной, чтобы бисквит пропекся равномерно со всех сторон. Держать бисквит в духовке 1 ч. Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит, бисквит готов).4. Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.

_{Профитроли в креме со взбитыми сливками}

1 час

6 порций

_{Для заварного теста:}

250 мл воды, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли.

_{Для шоколадного крема:}

5 желтков, 2 стакана сахара, 1/2 л молока, 2 пакетика порошка ванильного сахара, 50 г какао.

_{Для украшения:}

2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 1/2 стакана сахарной пудры.

1. Приготовление заварного теста . Налить в кастрюлю 1 стакан воды, положить 100 г сливочного масла, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро размешать. Подержать на огне до тех пор, пока тесто хорошо не распарится. Снять с огня и по одному вмешать яйца.

2. На смазанный маслом лист высадить тесто маленькими порциями (меньше наперстка) и поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую духовку. Когда профитроли сильно увеличатся в объеме и слегка зарумянятся, убавить огонь и допечь их, чтобы они были хрустящими. Снять с противня, остудить, сложить в глубокую вазу, залить

холодным кремом, покрыть сливками, взбитыми с ванильным сахаром и сахарной пудрой.3. Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, поставить кастрюлю на пар, добавить в растертую массу какао и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть. Остудить. Добавить ванильный сахар. Сливки взбить в крутую пену, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар.

_{Бисквиты с пломбиром и клубничным соком}

1 час

8 порций

4 яйца, 1 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники.

1. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз.

2. Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне).

3. Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня.

4. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого 1/2 кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой.

5. Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 ч в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки.6 . Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку.

_{Пудинг из бисквита с кремом}

1 час

4 порции

150 г бисквита, 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка масла, 300 г клубники или малины.

_{Для крема:}

1 1/2 стакана сливок, 3 желтка, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка муки, 50 г масла.

1. Порезать бисквит на полоски шириной 2 см, длиной 8–10 см.

2. Сырые желтки хорошо смешать со сливками. Форму для бисквита смазать маслом, обсыпать мукой, на дно положить вырезанный из бумаги и промасленный кружок. Бисквитные кусочки обмакнуть в сливки с желтками и выложить ими дно и стенки формы таким образом, чтобы бисквит слегка находил один на другой. Затем положить на дно еще ряд бисквитов, на них — ряд крема, посыпать сверху ягодами, на них положить бисквиты, снова — крем, ягоды и бисквиты. Так заполнить всю форму (сверху должен быть бисквит).