Праздничный стол

Иовлева Татьяна Васильевна

Этот салат можно приготовить, добавив в него 100 г вареной фасоли, а вместо уксуса и подсолнечного масла – майонез.

Салат из мозгов

700 г мозгов, 3 яйца, 2 соленых огурца, 12 г соли, 1 лавровый лист, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. подсолнечного масла, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Мозги очистить от пленок и опустить в 1 л кипятка, добавив соль, 1 столовую ложку уксуса и лавровый лист. Варить полчаса на умеренном огне, после чего вынуть и дать остыть. Нарезать ломтиками и уложить в тарелку.

Отдельно сварить яйца и мелко нарубить. Мозги посыпать яйцами, посолить и залить подсолнечным маслом и уксусом, сверху посыпать зеленью петрушки, украсить дольками соленого огурца.

Салат с ветчиной и солеными грибами

160 г ветчины, 160 г соленых грибов, 80 г картофеля, 80 г свежих огурцов, 60 мл подсолнечного масла, 60 г консервированной кукурузы, 40 г репчатого лука, 20 г листового салата, 12 г зелени, 1 яйцо, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Отварной картофель, огурцы, репчатый лук, ветчину и яйцо нарезать пластинками. Огурцы перемешать с солью и выдержать 1 час. Кукурузу отцедить. Грибы перебрать, крупные порезать. Все продукты (кроме грибов) заправить растительным маслом и перцем и выложить в салатник. Мелкие грибы воткнуть в салат, резаные разложить горками. Украсить блюдо листьями салата и зеленью.

Салат из буженины и брынзы

130 г брынзы, 160 г буженины, 3 яйца, 250 г майонеза, 15 г петрушки.

Брынзу и буженину нарезать полосками. Сваренные вкрутую яйца очистить и нарезать кубиками. Все перемешать с майонезом. Украсить салат петрушкой и кусочками буженины.

Салат с мясным ассорти

80 г ветчины, 80 г отварного языка, 80 г отварной курицы, 80 г салатной заправки, 60 г консервированных огурцов, 15 г свежих помидоров, 40 г свежего перца, 40 г репчатого лука, 20 г листового салата, 20 г маслин (или оливок)у 1 яйцо у 12 г зелени.

Ветчину, отварные язык и курицу нарезать пластинками, огурцы и помидоры – мелкими дольками, репчатый лук – соломкой. Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать полукольцами. Подготовленные продукты перемешать с салатной заправкой или майонезом, выложить в салатник на листья салата и украсить вареным яйцом, маслинами без косточек и зеленью.

Салат из брынзы с фасолью и овощами

250 г брынзы у 160 г свежих помидоров, 60 г сушеной фасоли, 60 г репчатого лука, 40 мл подсолнечного масла, 40 г листового салата, 20 г чеснока, 20 г орехов, 8 г соли, красный молотый перец по вкусу.

Темную фасоль замочить на 4–6 часов, сварить до готовности, охладить, слить и заправить толченым чесноком, рублеными орехами, солью, перцем и репчатым луком, пассерованным на подсолнечном масле. В центр салатника на листья салата уложить толстые пластинки вымоченной брынзы с кружочками фиолетового лука и посыпать перцем. С трех сторон разместить горки фасоли, а между ними положить дольки помидоров.

Овощной салат с сыром «Рокфор»

140 г сыра «Рокфор», 100 г салата эндивий, 80 г сельдерея, 80 г сладкого перца, 80 г кабачков, 80 мл оливкового

масла, 40 мл винного уксуса, 40 г листового салата, 12 г готовой горчицы, 8 г зелени, черный молотый перец, соль по вкусу, вода по потребности.

Салат эндивий, свежие стебли сельдерея и зеленый перец нашинковать соломкой. Мелкие кабачки промыть и нарезать кружочками не очищая. Сыр мелко порубить. В салатник на листья салата выложить вперемешку овощи. По краю насыпать бордюр из сыра.

Овощи полить салатной заправкой (или подать ее отдельно), приготовленной из оливкового масла, винного уксуса, кипяченой воды, соли, горчицы и перца.

Сверху украсить блюдо зеленью и отварной нарезанной морковью.

Салат со спагетти и беконом

160 г спагетти, 140 г соленого бекона, 80 г зеленой консервированной фасоли, 80 г консервированной спаржи, 80 г свежих помидоров, 40 мл подсолнечного масла, 20 г листового салата, 20 г маслин, 8 г зелени, черный молотый перец по вкусу.

Спагетти отварить и крупно нарезать. Фасоль откинуть на сито. Бекон охладить и нашинковать соломкой. Все компоненты перемешать, заправить подсолнечным маслом и перцем, выложить в салатник и украсить листьями салата, помидорами, спаржей и другой зеленью.

Салат с макаронами и ананасом

120 г макарон, 120 г ветчины, 120 г консервированного ананаса, 90 г моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 40 г майонеза, 40 г кетчупа, 20 г листового салата, 12 г зелени, 8 г соли, красный молотый перец по вкусу.

Макароны мелко поломать и отварить в подсоленной воде. Сырую морковь нарезать мелкими шариками и отварить с солью. Горошек откинуть на сито. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, консервированный ананас – брусочками. Майонез смешать с ананасовым соком, кетчупом и перцем. Все продукты перемешать, выложить в салатник на листья салата, полить соусом, украсить веточкой зелени и кружочками ананаса.

Салат со спагетти и бананами

120 г спагетти, 100 г помидоров, 80 г бананов, 80 г яблок, 80 г сметаны, 60 г сыра, 60 г консервированного зеленого горошка, 50 г грецких орехов, 12 г зелени, 1 лимон, 8 г соли, красный и черный молотый перец, сушеный кардамон по вкусу.

Спагетти отварить в подсоленной воде, отцедить и охладить, сыр нарезать брусочками, помидоры и бананы – кружочками, яблоки – дольками, горошек откинуть на сито. Все компоненты перемешать, выложить в салатник и украсить веточками зелени и половинками очищенных грецких орехов. Соус, приготовленный из сметаны, сока лимона, соли, перца и кардамона, подать отдельно.

Салат «Столичный»

1 курица, 150 г картофеля, 80 г соленых огурцов, 40 г маринованных огурцов, 3 яйца, 50 г салата, 180 г майонеза, 30 г красного соуса, 30 г крабов, черный молотый перец по вкусу.

Курицу сварить или поджарить, дать ей остыть и снять мякоть с костей, филе нарезать тонкими продолговатыми ломтиками и отложить часть для оформления салата. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, а маринованный, не очищая, нарезать тонкими ломтиками.