Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки
Шрифт:
Рождественская корзиночка
1/2 стакана целых ядер миндаля, 1 стакан сахарного песка, 5 стаканов тертых ядер миндаля, 1 белок, 300 г шоколадных конфет (или мелкого печенья), растительное масло.
1. Смазать маслом противень, положить на середину целые ядра миндаля. В маленькой кастрюле разогреть сахарный песок до начала пузырения. Уменьшить нагрев, дать прокипеть (не помешивая) около 5 мин.
2. Залить горячей сахарной массой миндаль на противне, дать остыть и затвердеть (около 10 мин.). Разломать карамель на небольшие
3. Обернуть фольгой небольшую миску из жаропрочного материала. Измерить диаметр по верху, перевернуть и измерить окружность основания и полуокружность боковой поверхности – меридиан.
4. На пергаментной бумаге начертить контур двух половинок ручки, соответствующих диаметру верха корзинки, и небольшое кольцо для донышка. Положить бумагу на противень.
5. Используя кондитерский мешочек или шприц с наконечником «звездочка», разложить ореховую массу по контуру ручки и основания. Сделать 6 колбасок, равных по длине «меридиану», и одну, равную окружности верха корзинки, на другом листе бумаги.
6. Выложить полоски в виде каркаса корзиночки на фольгу. Сверху слегка приплюснуть, а снизу кольцом положить длинную колбаску, прилепить к остальным полоскам. Переставить миску, облепленную полосками, на противень. Оставить, не прикрывая, подсыхать на несколько часов, лучше на ночь.
7. Разогреть духовку до 120 °C. Выпечь детали корзинки до хрустящего состояния (40 мин. для ручки, 1 час для каркаса).
8. Для карамели растопить сахарный песок с 1/4 стакана воды в небольшой кастрюле до появления пузырьков. Дать покипеть при слабом нагреве около 10 мин. до золотистого цвета. Снять с плиты, немного остудить.
9. Осторожно вынуть форму в фольге, пользуясь карамелью как клеем, соединить 2 половинки ручки. Приклеить донышко к месту соединения полосок, плоской стороной наружу.
10. Приклеить ручку, обмакнув концы в карамель, подогрев ее при необходимости и прижав к ободку корзинки до затвердения карамели. Наполнить корзинку готовыми шоколадными конфетами (или мелким печеньем).
Слоеные «Елочки»
500 г готового сдобного слоеного теста, 1–2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток, кокосовая стружка (лучше зеленого цвета).
1. Готовое тесто раскатать (в одну сторону) в пласт толщиной около 8 мм. Нарезать пласт клиньями-треугольниками. Края клиньев надрезать острым ножом в виде опущенных ветвей елочек. Слегка вытянуть их в длину.
2. Положить елочки на сбрызнутый водой противень. Посредине каждой из них сделать легкий надрез. Смазать места надреза взбитым желтком, посыпать сахарным песком.
3. Поставить противень в духовку, нагретую до температуры 220–240 °C. Выпекать елочки в течение 20–25 мин. Вынуть из духовки и охладить пирожные на противне. Посыпать кокосовой стружкой.
Торты
К классическому праздничному столу издавна принято подавать торт. Как ни хороши покупные изделия, многие хозяйки традиционно выпекают торты по семейным рецептам, которые постоянно совершенствуются с появлением
Бисквитным и песочным пирожным, слоеным и безе, шоколадным и фруктовым тортам вы сможете придать рождественский вид, используя украшения-символы (сердечко, снеговик, крест, голубя, елочку, звездочку). На тортовницу или блюдо вокруг торта можно положить веточки ели (лучше серебристой) или можжевельника, сердечки и звездочки из апельсиновой цедры, а также поставить маленькие оригинальные свечи в специальных подсвечниках.
Украшение тортов
Торты, большие пироги, пирожные украшают, чтобы придать им красивый внешний вид. Из различных кондитерских масс, крема, шоколада, сахарной пудры делают оригинальные орнаменты, рисунки, бордюры, надписи и даже фигурки. Чтобы готовое изделие выглядело эффектно, полезно освоить несколько приемов.
Если покрывать поверхность торта посыпкой из сахарной пудры, порошка какао, измельченных ядер орехов, бисквитной крошкой, кокосовой стружкой, то довольно просто создать разные рисунки. Для этого удобно сделать картонный шаблон, на котором вырезают нужный символ (звезду, крест, сердечко, елку, голубя).
Можно, наоборот, вырезать из картона сам символ, тогда посыпка получится вокруг. Шаблон накладывают на изделие, засыпают поверхность посыпкой. После удаления шаблона на торте останется задуманное изображение.
Когда торт покрывают кремом, то можно нанести красивый волнистый рисунок вилкой, картонным и даже металлическим гребешком. Самая эффектная отделка получается из крема, который выдавливают из бумажных корнетиков с разными срезами (прямым, косым, клинообразным, зубчатым).
Все бумажные корнетики после использования выбрасывают – их нельзя использовать повторно. Кремовые узоры можно наносить, используя кондитерский шприц.
Торт к Рождеству часто украшают готовыми фигурками-символами из шоколада, мармелада, марципана. Оригинальная отделка получается из различного желе, из кокосовых (см. с. 293) и молочных «снежков».
Особенно подходят для отделки шоколадных тортов конфеты-ассорти. А бисквитный торт можно выложить фруктами и ягодами из варенья, компота или использовать замороженные плоды.
Рождественский торт по-бразильски
1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка смеси растопленных с солью сливочного масла и маргарина, 3 яйца, отдельно белки и желтки, 1/2 стакана молока, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, сок 2 апельсинов, 1 стакан сахарного песка, различные ягоды и фрукты.
Для I начинки: 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 1/2 стакана йогурта, 2 ст. ложки консервированных зерен кукурузы, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции.
Для II начинки: 1 стакан концентрированного фруктового сока, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки консервированных зерен кукурузы, 1 стакан сливок.
Для глазури: 4 ст. ложки плавленого сыра, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки ванильной эссенции.