Президентская диета
Шрифт:
Требуется: 400 г грудки индейки, 125 г вареной ветчины, 200 г риса, 150 г шампиньонов, 1 зеленый перец, 1 стручок острого перца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого хереса, 250 мл куриного бульона, 150 мл молока, петрушка, соль, перец.
Приготовление. Рис перебрать, промыть и замочить на несколько часов, еще раз промыть и отварить в подсоленной воде, не допуская разваривания. Мясо промыть и вместе с ветчиной нарезать кубиками средней величины. Перец вымыть, обсушить и тоже нарезать кубиками.
Требуется: 300 г мякоти копченой горбуши или трески, 2 ст. л. виноградного уксуса. 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. неострой горчицы, 3 яблока, 1 пучок эстрагона, соль, листья салата.
Приготовление. Из рыбы удалить кости, разобрать на крупные куски. В миске смешать уксус, масло, горчицу, соль. Яблоки очистить и нарезать соломкой. На тарелке красиво разложить салат, сверху кусочки рыбы, яблоки и эстрагон.
Требуется: мясо птицы, очищенные огурцы, зеленый лук, соль, яйца, горчица, квас, сметана, зелень.
Приготовление. Мясо птицы и очищенные огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой в тарелке, чтобы дал сок и сделался мягким. Белки сваренных вкрутую яиц порубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив немного соли и горчицы. Сложить все ингредиенты в одну кастрюлю, тщательно перемешать, развести хлебным квасом. Подавать со сметаной и зеленью.
Требуется: 1 кг щавеля, 3–4 яйца, 250 г свежих огурцов, 150 г лука, 150 г сметаны.
Приготовление. Перебрать, тщательно промыть в холодной воде листья щавеля, нарезать, залить кипящей водой и варить при сильном кипении до мягкости (5-10 минут), после чего поставить на холод. Сварить вкрутую яйца, отделить белки и мелко нарезанный лук. Очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками свежие огурцы. Охлажденный суп заправить солью и сахаром по вкусу, положить в него рубленые белки, зеленый лук, огурцы. Растереть крутые желтки со сметаной, добавить в суп, хорошо размешать. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью укропа.
Требуется: яйца, сваренные вкрутую, жареная печень, жир, в котором жарилась печень, соль, перец, сливочное масло, майонез, зелень.
Приготовление. Вареные яйца разрезать пополам, удалить желток. Пропустить половину желтков с печенью через мясорубку и добавить жир, посолить, поперчить и смешать со сливочным маслом (1 ч. л.). Другую часть желтков смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. Подавать яйца, уложив на блюдо фаршем вверх. Каждое яйцо украсить 1 ч. л. майонеза и веточкой петрушки.
Требуется: 300 г
Приготовление. Кабачки нарезать маленькими кубиками и потушить, затем обжарить. Положить их в сковороду и полить сметаной, посыпать свежей зеленью.
Требуется: 150 г мякоти свежей тыквы, 0,5 ст. л. овсянки.
Приготовление. Протереть мякоть свежей тыквы на терке. Добавить овсянку. Запечь смесь в микроволновке.
Требуется: 1 л свекольного отвара, 100 г зеленого лука, 3 средние свеклы, 3 огурца, 100 г сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, пучок зелени укропа, петрушки.
Приготовление. Отварить очищенную свеклу. Мелко нарезать ее, а также зеленый лук, огурцы. Залить свекольным отваром, добавить мелко нарезанные (или растертые) яйца, зелень. Посолить. Подавать со сметаной.
Требуется: 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана уксусной заправки или сметаны, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Помидоры нарезать кружками, посолить и уложить в салатник. Лук нарезать кольцами, полить уксусной заправкой или сметаной, посыпать рубленой зеленью укропа и нашинкованными яйцами.
Требуется: 200 г соленых грибов, 50 г свежих грибов, квас. 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, зеленый лук, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы отварить, а затем смешать с солеными грибами, залить квасом и оставить на ночь. Утром квас слить, откинуть грибы на сито, чтобы с них стекла жидкость, мелко нарезать и залить заправкой. Заправка готовится из растительного масла, уксуса, мелко нарубленного лука, соли и перца.
Требуется: 1 пучок редиса, 100 г отварной говяжьей печени, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный перец по вкусу.
Приготовление. Печень отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полной готовности, охладить и нарезать тонкой соломкой. Нарезать редис таким же образом, смешать все компоненты салата.
Отдельно смешать сметану, растительное масло и уксус, добавить соль, перец (в салат можно добавить небольшое количество сахара) и хорошо перемешать.
Печень и редис залить заправкой и охладить.
Требуется: 160 г капусты, 20 г моркови, 15 г репы, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Морковь, репу, петрушку и лук нарезать и обжарить на жире. Затем нарезать кубиками капусту и опустить ее в кипящий бульон; когда он закипит снова, туда нужно положить обжаренные овощи. Когда щи будут почти готовы, необходимо добавить в них соль и пряности, а также нарезанные дольками помидоры. Такие щи подают со сметаной и зеленью.