Продукты без тайн!, Малахова Лилия Петровна

Продукты без тайн!

на обложку

Малахова Лилия Петровна

Шрифт:

Несмотря на то что ни одно из веществ этого списка (см. табл. 16.6) не относится ни к запрещенным, ни даже к неразрешенным, ровно половину перечисленных добавок можно смело отнести к приносящим вред организму. По возможности старайтесь избегать продуктов, в состав которых входят добавки с Е620 по Е633.

Антибиотики (Е700-Е799)

Антибиотики применяются в производстве продуктов длительного хранения, в основном рыбных и мясных. Могут присутствовать в консервах, по некоторым сведениям, их добавляют в лед, на котором хранится свежая рыба в магазинах. В мясо, молоко, птицу, рыбу они могут попадать еще при жизни животных, поскольку на фермах всем животным в качестве профилактики дают эти препараты.

Вместе

с едой мы невольно можем принимать курс антибиотиков

Даже небольшое количество антибиотиков способно вызвать гибель кишечной флоры. Дисбактериоз, нарушение обмена веществ, работы печени, гастриты, колиты, нарушение пищеварения, головокружения, тошнота, судороги, в тяжелых случаях кома – неполный перечень последствий, связанных с употреблением антибиотиков. Тем не менее все антибиотики (см. табл. 16.7) входят в список допустимых к применению добавок в пищевой промышленности Российской Федерации, вероятно потому, что у них длительный период распада, до нескольких лет.

Сельскохозяйственные животные находятся под строгим ветеринарным контролем. Им регулярно делают прививки и вводят дозы антибиотиков в случае болезни

Таблица 16.7. Антибиотики с индексом Е

Как уже говорилось, все составляющие этого списка считаются разрешенными. Рекомендуем, однако, избегать употребления продуктов, содержащих добавки данной группы.

...

РЕЗЕРВ (Е800-Е899)

Этот список на сегодняшний день пуст, он зарезервирован для новых веществ, которые, возможно, когда-нибудь будут использоваться в пищевой промышленности.

Прочие добавки (Е900-Е999)

Отдельный список составляют так называемые вспомогательные вещества, которые не входят ни в одну из перечисленных выше категорий.

Е951, аспартам, подсластитель. Применяется в качестве заменителя сахара в газированных водах, соках, кондитерских изделиях, жевательных резинках, лекарственных препаратах. Продукты, содержащие аспартам, нельзя нагревать до температуры, превышающей +30 °C, так как он начинает распадаться на формальдегид и метанол. В организме человека он также распадается на метанол и фенилаланин, поэтому продукты, содержащие аспартам, противопоказаны людям, страдающим фенилкетонурией.

В кондитерских изделиях сахар нередко заменяют аспартамом, который в 200 раз слаще

Его аналог сахарин Е954 в 1977–1991 годы был под запретом к применению в США как канцероген. Однако затем запрещение сняли, так как установили, что при соблюдении нормы в 5 мг на 1 кг веса тела сахарин вредного воздействия не оказывает. Е901, воск пчелиный, может применяться в качестве глазирующего агента, например, в производстве жевательных резинок. Иногда его используют для придания медового аромата. Считается безвредным, но людям с аллергией на продукты пчеловодства следует его избегать из-за возможной болезненной реакции.

Воск пчелиный Е901 используется для придания поверхности некоторых продуктов гладкой текстуры

В этот перечень входят также так называемые упаковочные газы: аргон Е938, гелий Е939, азот Е941 и прочие добавки, не вписывающиеся в другие категории. Газовые упаковки применяются в качестве альтернативы вакуумному методу упаковки. Наполнение упаковки газами убивает сразу нескольких зайцев:

• продукты сохраняются свежими без применения антибиотиков и других консервирующих веществ;

• подавление деятельности микроорганизмов на поверхности продукта;

• сохранение первоначальных потребительских свойств продукта: вкуса, цвета, запаха, консистенции,

текстуры;

• предотвращение поступления кислорода из окружающей среды к продукту.

Кроме того, газы полностью инертны к составляющим продукта и не сообщают ему своих ароматов и вкусов, не забирают у продукта его аромат и вкус. По сравнению с вакуумной упаковкой газовая упаковка продлевает срок хранения продукта в зависимости от его вида в 2–4 раза.

Упаковочные газы позволяют продлить срок хранения продуктов без потери их вкусовых и ароматических качеств

Вспомогательные вещества приведены в табл. 16.8.

Таблица 16.8. Вспомогательные вещества (прочие) с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх* – вещество не входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации (Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03);

• Еххх** – вещество входило в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации с 2003 года по 1 августа 2008 года (СанПиН 2.3.2.2364-08);

• Еххх – вещество входит в список пищевых добавок, допустимых к применению в пищевой промышленности Российской Федерации в качестве вспомогательного средства для производства пищевой продукции (п. 2.25.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Официально запрещенных добавок этой группы нет, однако многие из них не используются по причине недостаточной изученности. Стоит внимательно относиться к добавкам Е901 из-за возможной аллергии на продукты пчеловодства, Е906, исключенной из списка разрешенных в России, а также Е951 и Е954.

Дополнительные вещества (Е1000-Е1999)

Еще один список (табл. 16.9) составляют дополнительные вещества, не подходящие ни к одной из перечисленных выше категорий. В него включены Е1000-Е1999 – это в основном вещества широкого спектра действия, которые могут применяться и как стабилизаторы, и как загустители, и как связующие.

Таблица 16.9. Дополнительные вещества с индексом Е

Условные обозначения к таблице:

• Еххх*** – вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности других стран, но допустимых в Российской Федерации;

Основная масса добавок с индексом Е1000-1999 встречается очень редко. Из них большинство мало изучено и не разрешено к применению. Много вопросов вызывает, например, присутствие среди пищевых добавок такого вещества, как поливиниловый спирт (ПВС) Е1203 – полимер на основе поливинилацетата (ПВА). Рекомендуется запомнить достоверно безопасные добавки этой группы, как, например, крахмалы или холин, к прочим следует относиться очень осторожно.