Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Шамкуть Ольга Владимировна

Завершающим этапом первичной сертификации является получение сертификата. Необходимыми условиями для получения сертификата являются:

полностью оформленные заявочные документы;

сведения об оплате за сертификацию;

успешно сданный квалификационный экзамен.

Сертифицированный специалист получает документ, подтверждающий его квалификацию (сертификат) через 10 рабочих дней после последнего дня экзамена. Для этого он должен явиться в Орган по сертификации с документом, подтверждающим его личность (паспорт, водительские права). По желанию сертифицированного специалиста его сертификат может быть выслан заказным письмом по почте на заранее указанный адрес.

В случае, если кандидату срочно

необходимо подтверждение об успешной сдаче квалификационного экзамена (например, для работодателя), то по его просьбе Экзаменационным центром выписывается соответствующая справка за подписью заместителя руководителя Органа по сертификации.

Документы, необходимые для сертификации:

личное заявление кандидата;

личная анкета кандидата;

две фотографии 3 4, цветные.

При приезде в Орган по сертификации необходимо предоставить сведения об оплате: если кандидат заявляется как частное лицо, то оплата производится через сбербанк, если кандидат заявляется фирмой-работодателем, то оплата происходит путем перечисления на расчетный счет.

Требования предъявляемые к практическому опыту работы кондидата по соответствующей профессии, приведены в таблицах 1–7.

Т а б л и ц а 1

Минимальные требования к практическому опыту работы по соответствующей профессии

Т а б л и ц а 2

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «официант»

Т а б л и ц а 3

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «бармен»

Т а б л и ц а 4

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «повар»

Т а б л и ц а 5

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «сомелье»

Т а б л и ц а 6

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «менеджер ресторана»

Т а б л и ц а 7

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «менеджер по производству»

Процедура сдачи экзаменов

Квалификационный экзамен состоит из трех частей:

общий теоретический экзамен;

специальный теоретический экзамен;

практический экзамен.

Экзамены оцениваются каждый самостоятельно из расчета максимального балла, равного 100. Для того чтобы успешно сдать квалификационный

экзамен, нужно набрать не менее 80 баллов. Однако каждая часть экзамена должна быть сдана не менее чем на 70 баллов.

Суммарный балл рассчитывается так: 25 % от балла общего экзамена + 25 % от балла специального экзамена + 50 % от балла практического экзамена.

Примечание. Если кандидат сдал все части экзамена по отдельности, но в сумме не набрал 80 баллов, то:

кандидат получает сертификат не того уровня, на который он заявлялся, а уровнем ниже;

кандидат имеет право не менее чем через 1 мес. пересдать одну любую часть экзамена на его выбор, доплатив стоимость этой части экзамена и проходя перед этим обязательное предварительное обучение.

Теоретический экзамен

Теоретический экзамен разделяется на две части: общий теоретический и специальный теоретический. На общем теоретическом экзамене кандидаты показывают свои знания по базовым темам их профессий (например, знание температур подачи блюд поварами, описание и назначение бокалов барменами и т.д.). На специальном теоретическом экзамене кандидаты показывают свои знания в соответствии с требованиями, предъявляемыми профессиональными стандартами по той профессии и тому уровню, на которые заявляется кандидат.

Теоретический экзамен имеет тестовую форму, т.е. предлагается правильно ответить на вопрос путем выбора из четырех предложенных ответов. Количество вопросов экзамена зависит от профессии.

Для того чтобы сдать каждую часть теоретического экзамена по отдельности, нужно ответить правильно не менее чем на 70 % вопросов. Например, чтобы сдать специальный экзамен по профессии «официант» на первый уровень, нужно ответить правильно, как минимум, на 21 вопрос из 30.

На ответ на один вопрос общего теоретического экзамена отводится 2 мин, на ответ на один вопрос специального теоретического экзамена отводится 3 мин.

Практический экзамен

Официанты. Практический экзамен у официантов принимают экзаменаторы из числа лучших метрдотелей Москвы. Экзамен проходит как ситуационная модель. Кандидату предложат смоделировать по заданию процесс обслуживания некоторого количества гостей по определенному меню. Кандидат на сертификат должен показать знания по этикету, правилам обслуживания. Свои действия необходимо комментировать.

Бармены. Барменская Ассоциация России (БАР), на базе которой проходит практический экзамен, обеспечивает высокий уровень приема экзаменов. Экзаменаторы – члены БАР – оценивают профессиональные навыки кандидатов. Экзамен проходит следующим образом: при кандидате изготавливаются какие-либо коктейли, но в процессе приготовления допускается некоторое количество ошибок (а может, и не допускается). Задача кандидата – заметить и описать эти ошибки, написать, как должно быть правильно.

Сомелье. Процедура сдачи практического экзамена проходит как просмотр некоторого количества видеороликов, на которых отображены фрагменты работы сомелье. В этих эпизодах сомелье сознательно делает (а может, и не делает) некоторое количество ошибок, которые кандидат должен заметить, описать и предложить правильный вариант действий.

Менеджеры ресторана и менеджеры по производству. Практический экзамен у менеджеров представляет собой написание определенной методики по полученному заданию. Например, кандидату на сертификацию по профессии «менеджер ресторана» третьего уровня предложат «виртуально» создать ресторан, задав основные параметры: проходимость, стиль, средний чек и т.д.