Пудинги, суфле. Вкусно и питательно
Шрифт:
Шоколад смешать с маслом, растопить на водяной бане. Смешать растопленную массу с крошками печенья и ядрами орехов. Выложить в глубокую разборную форму (диаметром 20 см). Плотно прижать массу ко дну и стенкам, дать охладиться.
Для начинки взбить 2 яйца с сахарным песком (1/2 стакана), постепенно втереть муку, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, порошок какао, малиновый джем, масло.
Противень смазать маслом и выложить пергаментной бумагой. Поместить тесто слоем на противень и разровнять поверхность. Выпекать в духовке при 180 °C около 20 минут. Переставить противень на решетку для охлаждения,
Растереть творог с сахарным песком (3/4 стакана) и ванильной эссенцией (1/4 ч. ложки), постепенно добавить 3 яйца и влить сметану. Размешать в однородную массу, затем осторожно всыпать квадратики печенья.
Выложить начинку в форму на шоколадную основу, разровнять поверхность. Поставить на противень, поместить в духовку и выпекать около 1 часа при температуре 180 °C. Выключить духовку и оставить в ней пудинг еще на 20 минут.
Переставить форму на решетку, отделить края пудинга от стенки острым ножом, дать охладиться. Поместить в холодильник на 2 часа. Затем снять стенки формы, переложить пудинг на блюдо. Смазать верх подогретым малиновым джемом и снова поставить пудинг в холодильник на 20 минут.
Пудинг из какао с сухарями
Состав: сухари белые (мелкие) – 1 стакан, какао – 3 ст. ложки, масло – 2 ст. ложки, яйцо – 2 шт., молоко – 1/2 стакана, ром – 1 ст. ложка, мука – 2 ст. ложки, сода – на кончике ножа.
Сухари залить теплым молоком, дать набухнуть. Масло растереть с сахаром в пену, добавив яичные желтки. Во взбитую массу добавить какао, муку, соду, ром и набухшие сухари. Яичные белки взбить в очень густую пену и ввести в массу. В смазанную жиром, посыпанную сухарями форму положить подготовленную массу и выпечь ее в горячей духовке или прогреть на водяной бане – под кипящей водой.
Пудинг будет готов, когда он отойдет от краев формы, а введенная в центр его лучина останется сухой. Подавать пудинг с молоком или ванильным соусом.
Шоколадный пудинг с орехом пекан
Состав: мука – 240 г, разрыхлитель – 2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки, сахар – 180 г, какао – 6 ст. ложек, молоко – 120 мл, масло сливочное – 30 г, ванилин – 1 ч. ложка, орехи пекан – 120 г, коричневый сахар – 240 г, вода – 360 мл.
Просеять в небольшую миску муку, добавить разрыхлитель, соль, сахар и 2 ст. ложки какао. Добавить молоко, растопленное масло и ванилин, перемешать до однородной массы. Добавить рубленый пекан, перемешать. Выложить массу слоем в неглубокую форму для выпечки. Смешать в маленькой миске коричневый сахар с оставшимися 4 ст. ложками какао. Равномерно посыпать смесью шоколадную массу. Полить сверху кипятком. Не перемешивать. Поставить в, разогретую заранее до 180 °C, духовку на 40 минут.
Подавать горячим, с ванильным мороженым.
Пудинг фруктово-ягодный
Состав: фрукты (персики, нектарины и т. п.) – 3 шт. среднего размера, ягоды (лучше
Фрукты порежьте небольшими дольками и выложите их в миску. Добавьте к ним 2 ст. ложки ликера и хорошо перемешайте. Желтки разотрите с сахаром, ложкой ликера, водой и поставьте на водяную баню. Желтковую массу взбивайте 5—10 минут, пока она не начнет нагреваться.
Затем подготовленные фрукты и ягоды разложите в формочки для выпекания и залейте желтковым соусом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 2–3 минуты.
Пудинг с вишнями
Состав: вишня – 1 стакан, сдобные булочки – 200 г, молоко – 3,4 стакана, сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 2–3 ст. ложки, яйцо (желтки) – 3 шт, цедра половинки лимона, панировочные сухари – 1 ст. ложка, вишневый сироп для пропитки.
Сдобные булочки поломать, залить их молоком и оставить на 20 минут. Затем отцедить молоко и протереть булки через сито. Взбить до рыхлого состояния масло с сахаром, постоянно помешивая, постепенно ввести в масло желтки, кашеобразную массу из булочек, отцеженное молоко, лимонную цедру, очищенные от косточек вишни и взбитые в крепкую пену белки. Получившуюся смесь переложить в небольшую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями и запечь на сильном жару в духовке.
Пудинг черешневый
Состав: темная черешня – 600 г, сливочное масло – 125 г, сахарный песок – 125 г, миндаль – 100 г, соль – 1 щепотка, сдобные булочки (черствые) – 150 г, молоко – 100 г, яйцо – 4 шт., ароматное вино или ликер – 2 ст. ложки.
Освободите черешни от косточек. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте измельченный миндаль и соль. Замочите в теплом молоке сдобные булочки, раздавите их вилкой и смешайте с масляно-сахарной смесью. Затем введите по одному яйцу, взбитому вилкой, и черешню.
Смажьте форму маслом и заполните ее этой смесью. Пеките 45 минут при температуре 180 °C. Готовый горячий пудинг сбрызните вином или ликером. Подавайте охлажденным.
Пудинг фруктовый
Состав: молоко – 2 стакана, сахар – 150 г, рис – 100 г, апельсины – 40 г, мандарины – 40 г, яблоки – 30 г, черешня – 20 г, бананы – 40 г, повидло абрикосовое – 20 г, ванилин – по вкусу.
Рис отваривают в подслащенном молоке, ароматизируют его ванилином, выкладывают в форму и охлаждают. В кастрюлю вливают 1–1,5 стакана воды, добавляют сахар, доводят до кипения, кладут нарезанные кубиками апельсины, мандарины, яблоки, черешни из компота или варенья, проваривают их несколько минут и вынимают шумовкой. Затем проваривают несколько минут нарезанные продолговатыми кусочками бананы. Форму с рисом опрокидывают на блюдо, украшают фруктами и бордюром из бананов.