Пудинги, суфле. Вкусно и питательно
Шрифт:
Посыпьте сахарной пудрой. Дайте постоять минут 5 перед подачей.
Летний малиновый пудинг
Состав: малина – 650 г, красная смородина – 225 г, ванильный сахар – 140 г, белый хлеб (черствый, корки срезать) – 2 шт., малиновый ликер – 3 ст. ложки, для украшения малина и красная смородина.
Подготовленные фрукты положить с сахаром в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать медленно не более 3–4 минут, пока фрукты не начнут давать
Уложить кусочками хлеба куполообразную миску или форму для пудинга так, чтобы не было просветов. Переложить фрукты в форму, сохранив немного сока в кастрюле. Побрызгать ягоды ликером и закрыть слоем хлеба. Накрыть форму блюдцем, и поставить в холодильник на ночь. Перед тем, как подавать на стол, перевернуть пудинг на тарелку, добавить пару капель ликера в сохраненный ягодный сок, побрызгать соком сверху и украсить ягодами.
Пудинг из красной смородины
Состав: масло сливочное – 120 г, соль – по вкусу, смородина красная – 500 г, лимон – 1/2 шт., сахар – 120 г, булочка – 500 г, молоко – 700 мл, яйцо – 10 шт.
Белую булку поломать, залить молоком, и, постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить, домешать яичные желтки, сахар, тертую лимонную цедру. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков.
На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, наложить слой смешанной с 6 ст. ложками сахара красной смородины, снова часть булочной массы, слой красной смородины и т. д. Сверху должна быть булочная масса. Форму для пудинга поставить в посуду с водой и кипятить до готовности.
Пудинг со сливой и яблоками
Состав: сливочное масло (размягченное) – 115 г, золотистая сахарная пудра – 175 г, яйцо (слегка взбить) – 1 шт., мука – 150 г, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, соль – 1 щепотка, корица (молотая) – 1 ч. ложка, мускатный орех (тертый) – 1/2 ч. ложки, орехи пекан (дробленные) – 100 г, яблоки (нарезанные) – 4 шт., слива – 3 шт., миндаль (глазированный) – 2 ч. ложки; для карамельного соуса: сахарная пудра – 200 г, сливки (взбитые) – 225 мл, сливочное масло – 20 г, ром – 2 ст. ложки, ванильный экстракт – 1 ч. ложка.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Сливочное масло положите в чашку и взбейте миксером. Добавьте сахар, взбейте до воздушности. Затем постепенно добавьте яйца, взбивая после каждого добавления. Всыпьте муку, разрыхлитель теста, соль, корицу и мускатный орех и смешайте. Когда смесь станет однородной, добавьте приготовленные орехи, яблоки и сливы и покрошенный миндаль.
Равномерно разложите смесь по приготовленной форме. Выпекайте в духовке 30–40 минут, до золотистого цвета и упругости в центре. Выньте форму из духовки и ножом отделите края теста от нее, вынув пудинг.
За время выпекания сделайте соус. Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь. Как только сахар начнет плавиться, аккуратно перемешивайте лопаточкой
Когда бурление прекратится, добавьте оставшиеся сливки, затем верните кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока соус не станет однородным. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, ром и ваниль. Подавайте пудинг со сливой и яблоками вместе с приготовленным соусом.
Пудинг из крыжовника по-шотландски
Состав: молоко – 600 мл, яйцо – 4 шт., мука пшеничная – 60 г, орех мускатный – по вкусу, пудра сахарная – 60 г, крыжовник – 500 г, сахар – 40 г.
Крыжовник промыть, подсушить и сложить в обильно смазанную маслом форму. Просеянную муку, мускатный орех, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (температура 30–35 °C) смешать до получения жидкого теста, а затем взбить в миксере. Этим тестом залить крыжовник.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 45 минут. Спустя 25 минут после выпечки пудинг можно накрыть влажной, плотной бумагой и продолжать выпекать еще 15–20 мин. Вынуть, посыпать сахарным песком. Подать со сливками.
Пудинг с корицей, финиками и бананами
Состав: финики (без косточек и порезанные) – 250 г, молоко – 300 мл, сода – 1 ст. ложка, сливочное масло (размягченное) – 100 г, коричневый сахар – 100 г, яйцо – 1 шт., блинная мука (самовосходящая) – 225 г, корица (молотая) – 2 ч. ложки, орехи пекан (мелко порезанные) – 75 г, банан (очищенный) – 2 шт.; для карамельного соуса: сахар – 100 г, сливки (жирные) – 150 мл.
Финики с молоком довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить соду (она запенится), слегка охладить. Взбить масло с коричневым сахаром в мягкую массу. Добавить яйца, муку, корицу, орехи, бананы и финики. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. Перелить в подготовленную форму. Запекать 25 минут, пока не будет упругим на ощупь.
Нагреть сахар и 3 ст. ложки воды в кастрюле, помешивая. Кипятить 10 минут, чтобы получился густой насыщенный карамельный соус. Снять с огня, добавить 4 ст. ложки воды. Добавить сливки. Довести до кипения, помешивая. Охладить слегка. Подавать пудинг теплым, полив сверху соусом.
Банановый пудинг с имбирем
Состав: банан (большой спелый) – 1 шт., имбирный сироп – 2 ст. ложки, патока – 2 ст. ложки, белый хлеб (крошки) – 75 г, блинная мука – 150 г, имбирь (молотый) – 1/2 ст. ложки, растительный жир – 25 г, сахар – 75 г, имбирь – 4 маленьких кусочка, молоко – 100 г, растительное масло.
Смешать имбирный сироп и патоку. Влить в смазанную маслом формочку для пудинга.
В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.