Рагу и запеканки
Шрифт:
500 г куриного филе
300 г длиннозерного риса
2 шт. сладкого красного перца
1 небольшая банка консервированных ананасов
1 большая банка консервированных персиков
2 луковицы
200 г сыра с плесенью
500 мл сливок
1 ч. ложка карри
1 ч. ложка перца
1 1/ 2ч. ложки соли
растительное масло – по вкусу
Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками.
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сок из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
С индейкой, уткой и субпродуктами
Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, сладким перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское»
500 г филе индейки
500 г молодого мелкого картофеля
500 г цукини
1 шт. крупной моркови
2 шт. сладкого красного перца
3 луковицы
1 стакан томатного сока
2 лавровых листа
100 г топленого масла
соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу
Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.
Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.
Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.
Запеканка с филе индейки, рисом, сладким перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша»
400 г филе индейки
1 3/ 4стакана риса
2шт. сладкого перца
2 помидора
2луковицы
100 г майонеза
100 г сметаны
2яйца
150 г тертого сыра
500 мл воды
любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте,
Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.
Запеканка с филе индейки, шампиньонами, картофелем, морковью, луком и сливками «Пенсильванская»
500 г филе индейки
500 г шампиньонов
7–8 картофелин
1 шт. моркови
1 луковица
500 мл сливок 10 %-ной жирности
1 яйцо
любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу
Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.
Рагу с уткой, картофелем, квашеной капустой, черносливом, курагой, чесноком и зеленым луком «Муромское»
1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)
1 кг картофеля
1 шт. моркови
150 г квашеной капусты
100 г чернослива без косточек
100 г кураги
2 луковицы
2зубчика чеснока
3 лавровых листа
растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.
Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.
Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.