Раздельное питание
Шрифт:
Почистить свеклу, морковь, корень сельдерея и лук, нашинковать овощи соломкой. Свеклу потушить в топленом масле, добавив разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту. Морковь, корень сельдерея и лук сложить вместе на сковороду и припустить в топленом масле.
Пока будет тушиться свекла, приготовить галушки: муку просеять через сито на чистый стол, в середине горки с мукой сделать углубление, влить туда яйцо и немного воды, положить сливочное масло и, постепенно захватывая муку и смешивая ее с жидкостью, замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой и оставить для рас-стойки на 15–20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать
Как только свекла будет готова, выложить ее в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить в горячий бульон нашинкованную капусту, проварить, затем добавить припущенные в масле овощи и варить до мягкости овощей. В конце приготовления в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль, положить галушки и довести борщ до готовности. Подавать борщ, предварительно разложив по тарелкам галушки, сметану и свежую рубленую зелень.
Борщ со сметаной
Свекла – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Капуста белокочанная – 400 г
Картофель – 2 шт.
Томатная паста – 2 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Сметана – 1 стакан
Вода – 1,5–2 л
Соль – по вкусу
Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать тонкой соломкой, припустить в растительном масле, затем добавить смешанную с мукой томатную пасту, влить чуть-чуть воды, перемешать и тушить под крышкой до тех пор, пока масса не загустеет.
Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне. В кипящий картофель положить нашинкованную капусту и проварить около 10 минут. Затем в кипящий бульон добавить тушеные овощи, соль и сметану и варить борщ до готовности.
Борщок
Свекла – 2 шт.
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Перец душистый – 5–6 горошин
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее остудить, почистить, нарезать тонкой соломкой, залить горячей водой, добавить лимонный сок, пряности, по вкусу соль и проварить при слабом кипении 3–4 минуты.
Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, влить его в горячий борщок, на небольшом огне довести до кипения и снять с огня. Горячий борщок укутать толстым полотенцем и выдержать 15–20 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Борщок
Тыква – 250 г Свекла – 2 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Масло топленое – 1–2 столовые ложки
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Вода – 1,5 л
Соль – по вкусу
Одну свеклу испечь в духовке и остудить. Тыкву, лук, морковь и пастернак натереть на крупной терке, припустить в топленом масле, а затем потушить под крышкой до готовности. Печеную свеклу почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, влить лимонный сок и проварить 2–3 минуты. Тушеные овощи добавить к свекле и проварить еще 2 минуты. Свежую свеклу почистить, натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Свежий свекольный сок влить в борщок, довести до кипения, посолить, снять с плиты и дать настояться. Подавать борщок со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник
Свекла – 4 шт.
Паста томатная – 2 столовые ложки
Масло топленое – 2–3 столовые ложки
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Корешки петрушки – 2 шт.
Корень пастернака – 1 шт.
Вода – 1,5 л
Перец душистый – 6–7 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу
Свеклу почистить, нашинковать тонкой соломкой, слегка припустить в топленом масле, положить томатную пасту и прогреть еще 10 минут. Затем добавить немного горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности.
Отдельно припустить в топленом масле корешки петрушки. Полуготовую свеклу выложить в эмалированную кастрюлю, добавить к ней припущенную в масле петрушку, положить пряности, посолить и залить горячей водой. Варить свекольник при слабом кипении около 20 минут.
Готовый свекольник заправить уксусом. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Свекольник холодный
Свекла – 2–3 шт.
Свежие огурцы – 2–3 шт.
Лук зеленый – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Квас хлебный – 1 л
Лимонный сок, соль и сахар – по вкусу