Реальная экономика
Шрифт:
По времени функционирования также различают дневные и ночные бары. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха посетителей с огра - ничением по времени. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-моро -женое, кафе-кондитерская, кафе-молочное; по контингенту - на молодёжное, детское и др. Столовые - общедоступное или обслуживающее определённый контин -гент предприятие питания, производящее и реализующее кулинарную продук - цию разделяются на общего типа и диетическую. Диетическая ; По ассортименту реализуемых блюд столовая специализируется на при - готовлении и реализации диетических блюд. Столовая-раздаточная - предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию. Закусочная - предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания по -сетителей. По ассортименту реализуемой продукции закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные : пельменную, сосисочную, блинную, пирожковую, пончиковую, чебуречную, шашлычную, чайную, рюмоч -ную, пышечную и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т. д. Пиццерия - разновидность современного предприятия питания, которое может объединять в себе как формат кафе, так и ресторана. Пиццерии в формате ресторана нередко называют тратториями, за рас -ширенное меню и более высокую торговую наценку по сравнению с пиццерия -ми, работающими по формату кафе. В любом случае в меню обоих форматов должен быть широкий выбор пи -ццы. Магазин кулинарии -
Предприятия общепита могут располагаться как в общественных местах, доступных для всех граждан (так называемая общедоступная сеть), так и на территории учреждений и предприятий, обслуживая только работающих там лиц (так называемая закрытая сеть). В общедоступной сети выделяются, помимо отдельных предприятий раз -ных собственников, единоуправляемые группы технологически взаимосвязан -ных предприятий питания и сопутствующих предприятий. Эти подсети при наличии единого собственника - также носят названия "сетей питания" с организационной точки зрения. Крупнейшие из них имеют фирменные ("Русское бистро", "Макдоналдс") или функциональные ("Сеть школьных столовых") наименования. В экономическом анализе и при проектировании предприятия обществен - ного питания характеризуются такими показателями, как вместимость (коли -чество мест в обеденном зале), производительность (количество блюд, произ -водимых в смену). Материально - техническое обеспечение (логистика) - это процесс скоор - динированного управления по обеспечению оборудования, оснастки, всех мате -риальных ресурсов и информации на любых носителях, требуемых для произ - водства, реализации и эксплуатации. Логистика - управление материальными, информационными и людскими потоками на основе их оптимизации (минимизации затрат). Логистика с точки зрения науки- методология разработки рациональных методов управления материальными и информационными потоками, нацелен -ных на оптимизацию. С позиции практика логистика - инструмент рациональной организации потоковых процессов с минимальными затратами трудовых и материальных ресурсов. С точки зрения практического применения логистика - выбор наиболее эффективного, по сравнению с существующими, варианта обеспечения нужного товара, нужного качества, нужного количества, в нужное время, в нужном мес - те с минимальными затратами на основе сквозной организационно-аналитиче -ской оптимизации. С позиции менеджмента организации логистику можно рассматривать как стратегическое управление материальными потоками в процессе снабже -ния : закупки, перевозки, продажи и хранения материалов, деталей и готового инвентаря (техники и прочего). Понятие логистика включает в себя также управление соответствующими 39
потоками информации, а также финансовыми потоками. Логистика направлена на оптимизацию издержек и рационализацию про -цесса производства, сбыта и сопутствующего сервиса как в рамках одного пред -приятия, так и для группы предприятий. Логистика ассоциируется, прежде всего, с бизнесом. В зависимости от специфики деятельности компании применяются раз -личные логистические системы. Логистическая система - совокупность действий участников логистичес -кой цепи (предприятий-производителей, транспортных, торговых организаций, магазинов, и пр.), построенных таким образом, чтобы выполнялись основные задачи логистики. Компании могут развивать собственные логистические подразделения, а могут привлекать транспортно-логистические организации для решения вопро -сов поставок, складирования и снабжения. Задача управления логистикой на практике сводится к управлению неско -лькими компонентами : складские сооружения (отдельные складские построй -ки, центры дистрибуции, складские помещения, совмещенные с магазином); запасы (объем запасов по каждому наименованию, место нахождения запаса); транспортировка (виды транспорта, сроки, виды тары, наличие водителей и т. д.); комплектация и упаковка (простота и легкость с точки зрения логистичес -кого обслуживания с одновременным сохранением влияния на покупательскую активнсть); связь (возможность получения как конечной, так и промежуточной информации в процессе товародвижения). Логистика делится на виды: закупочная, транспортная, складская, произ -водственная, информационная логистика и другие. Основной целью закупочной логистики является удовлетворение произ -водства материалами с максимальной экономической эффективностью, каче -ством и кратчайшими сроками. Закупочная логистика проходит по поиску и выбору альтернативных по -ставщиков-изготовителей. Основными способами закупочной логистики являются традиционный и оперативный способы. Традиционный способ осуществляется путём поставки необходимого ко - личества товаров единовременно, а оперативный - по мере необходимости в товаре. Распределительная логистика - это комплекс взаимосвязанных функций, реализуемых в процессе распределения материального потока между различны - 40
ми оптовыми покупателями и продавцами. Сбытовая логистика- это деятельность по системной интеграции функ -ций, реализуемых в процессе распределения материального и сопутствующих ему (информационного, финансового и сервисного) потоков между различными потребителями, то есть в процессе реализации товаров, основная цель которой - обеспечение доставки нужных товаров в нужное место, в нужное время с оп -тимальными затратами. С понятием сбытовой логистики тесно связано понятие канал распределе -ния - совокупность различных организаций, которые осуществляют доставку товара до потребителя. Транспортная логистика - это система по организации доставки, а именно по перемещению каких-либо материальных предметов, веществ и пр. из одной точки в другую по оптимальному маршруту. Более конкретными функциями данной логистики являются : - 1) персо -нал, который занимается осуществлением этих задач (грузчики, водители); - 2) классификация транспортных средств (по объёмам, м^3); - 3) ценовая поли -тика (на рабочую силу, на ГСМ, предоставление транспортных услуг). Под транспортно-логистической системой понимается совокупность по -требителей и производителей услуг, а также используемые для их оказания си -стемы управления, транспортные средства, пути сообщения, сооружения и иное имущество. В другом определении говорится о том, что транспортно-логистическая система - совокупность объектов и субъектов транспортной и логистической инфраструктуры вместе с материальными, финансовыми и информационными потоками между ними, выполняющая функции транспортировки, хранения, распределения товаров, а также информационного и правового сопровождения товарных потоков. Таможенная логистика - это комплекс мероприятий, который направлен на перемещение груза через границу. Основная её цель - это решение задач, связанных с импортом, а также экс -портом грузов, и конечно же, минимизации затрат на все эти процедуры. Логистика управления запасами состоит из решений - что закупать или про -изводить, когда и в каких объёмах. Она также включает в себя решения о размещении запасов на производствен -ных предприятиях и в распределительных центрах. Второй элемент политики управления запасами касается стратегии. Можно управлять запасами каждого распределительного склада по отдельнос - 41
ти,
Принципы бережливой технологии распространяются на сферы материа - льно-технического снабжения, управления складами, запасами и транспортом в рамках предприятий, а затем и на управление внешними по отношению к пред -приятию потоками. ] Бережливая логистика использует принцип совокупной логистической стоимости, что позволяет сократить запасы по всей цепи, снизить затраты на транспортировку и хранение, наладить логистическое сотрудничество. Городская логистика (сити-логистика, муниципальная логистика) - комп - лекс логистических решений, действий, процессов, нацеленных на оптимиза -цию управленческих решений администрации, потоков материалов, транспорт -ных средств, людей, знаний, энергии, финансов, информации в рамках подсис -тем города и его инфраструктуры. Некоторые задачи, решаемые логистикой : - 1) выбор вида транспортного средства; - 2) оптимизация маршрутов; - 3) оптимальная упаковка товаров в контейнеры; - 4) определение оптимального размещения на складских площа -дях; - 5) маркировка; - 6) формирование сборных заказов и многие другие зада - чи. Экономика науки - отрасль знаний, в рамках которой изучаются состояние и развитие науки, как части экономической системы. В рамках экономики науки также изучаются эффективность работы науч - ных учреждений, отдельных научных работников и научных исследований. В условиях развития рыночных отношений существенно меняются подхо - ды к оценке результатов научной деятельности, присущие методам планового ведения хозяйства. Это связано с тем, что научная продукция, создаваемая интеллектуальным, творческим трудом ученых, изобретателей и новаторов, часто не принимает материально-вещественную форму, как продукция производственной сферы, однако она имеет стоимостную оценку и должна реализоваться по рыночным ценам и приносить прибыль. При этом научно-техническая продукция должна отвечать в максимальной степени запросам потребителей.
Результатом деятельности научного сообщества являются : открытия, ноу- хау, изобретения, лицензии, полезная модель, промышленные образцы, ин -формационные технологии, научные предложения и научные рекомендации в области социально-экономической деятельности.
Открытия - это наиболее существенные результаты научной деятельнос - ти, выступающие как не известные ранее, но объективно существующие зако - 43
номерности свойств и явлений материального мира, вносящие коренные изме -нения в существующие научные знания. Открытия составляют решающий элемент научно-технического прогресса. Как правило, открытия связаны с проведением фундаментальных иссле - дований в теоретических и прикладных науках. В них отражаются объективно реальные существенные отношения и свойства явлений действительного мира.
Ноу-хау - полностью или частично конфиденциальные знания техническо - го, финансового, экономического, управленческого характера, которые не явля - ются общеизвестными и применимы в производственно-экономической и хо -зяйственной деятельности. К ноу-хау относятся знания и опыт, не имеющие правовой охраны, в част -ности : отчеты о НИОКР; научно-техническая, опытно-конструкторская и техно -логическая документация; способы и приемы, без знания которых невозможно выпустить продукцию, включая ее проектирование, расчеты, строительство и изготовление каких-либо объектов или изделий; маркетинговые исследования, социально-экономические прогнозы и т. д.
Изобретения - это продукты творческой деятельности, позволяющие ре -шать технические задачи, обладающие новизной, имеющие изобретательский уровень и промышленно применимые. Изобретение имеет изобретательский уровень, если оно для специалиста явным образом не следует из уровня техники. Уровень техники включает любые сведения, ставшие общедоступными в мире до даты создания изобретения. Изобретение является промышленно применимым, если оно может быть использовано в промышленности, сельском хозяйстве, здравоохранении и дру -гих отраслях деятельности. Объектом изобретения могут быть устройства, способ (включая микроби -ологический, а также способ лечения, диагностики, профилактики), вещество (включая химическое и лечебное), штамм микроорганизма, культуры клеток растений и животных, а также применение известного ранее устройства, спо -соба, вещества по новому назначению.
Лицензии (проданные лицензии) - это особый вид сделки, при которой вла- делец патента или обладатель авторского права уступает другому лицу за оп -ределенное вознаграждение право на использование изобретения. В большинстве стран мире в законодательном порядке разработана защи -та прав интеллектуальной собственности. 44
В ее основу положен патент. Патенты представляют собой охранный документ, защищающий исклю - чительное право на использование изобретения, промышленного образца, по -лезной модели. Причем патент защищает права только в пределах той страны, в которой он выдан. Если патенты на одно и то же изобретение выданы в нескольких странах, то они независимы. Патентная служба проводит прием и экспертизу заявок на объекты про -мышленной интеллектуальной собственности выдает охранные документы, регистрирует лицензионные контракты. К полезным моделям относится конструктивное выполнение средств про -изводства и предметов потребления, а также их составных частей. Полезной модели предоставляется правовая охрана, если она является но -вой и промышленно применимой. Полезная модель считается новой, если совокупность ее существенных признаков неизвестна из уровня техники. Уровень техники включает ставшие общедоступными до даты приоритета полезной модели опубликование в мире сведений о средствах того же назначе -ния, что и заявленная полезная модель, а также результаты об их применении. Полезная модель является промышленно применимой при условии, что она может быть использована в промышленности, сельском хозяйстве и т. д.