Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души

Эта книга – практическое руководство по кулинарии, которое используется в школе доктора Валерия Владимировича Синельникова «СВЕТОЧ» для приготовления вегетарианских (лакто-вегетарианских) блюд, и о ведическом искусстве питания, овладев которым можно насытить не только тело, но и Душу.

Чтобы по достоинству оценить ведическую кухню, необходимо видеть в ней часть ведической культуры. Слово «ведический» происходит от санскритского слова «веда», что значит «абсолютное знание». Таким образом, ведическая культура – это культура, основанная на абсолютном знании об окружающем мире и природе человека.

Ведическая культура – бесценный дар всему миру! Это культурная традиция, которая соединяет любой род деятельности человека с духовным совершенствованием. В ведической культуре сливаются воедино все сферы жизни, начиная с искусства, музыки, архитектуры и литературы и кончая кулинарией и системой питания.

Принципиальное отличие ведической кухни от любой другой заключается в созна нии повара (то есть состоянии и мотиве). Это состояние безусловной любви и благодарности Всевышнему, всем силам мироздания, Природе, Земле-Матушке, людям.

В Бхагават-гите, одном из ведических писаний, Господь Кришна говорит, что, если кто-то с любовью и преданностью предложит Ему вегетарианскую пищу, будь то всего-навсего листок, плод или вода, Он примет её.

По своей непостижимой милости Господь пробует пищу, предложенную Ему, и тем самым одухотворяет (очищает) её. Так обычная еда становится освящённой пищей, а обычный приём пищи превращается в трансцендентный акт поклонения Господу и любовного общения с Ним.

Когда мы едим освящённую пищу – пищу, с любовью и преданностью приготовленную и затем предложенную Всевышнему, наши сердца очищаются. Важен не только способ приготовления пищи, но и преданность, настрой и мотив, с которыми она готовится.

Освящённая пища – это не обыкновенная пища, насыщающая голодных, это духовная пища, которая утоляет духовный голод человека.

В Ведах говорится о том, что одна из целей человеческой жизни – возродить вечные отношения, которые связывают нашу душу с Всевышним. И когда мы начинаем питаться не просто вегетарианской пищей, а освящённой пищей, еда также будет способствовать достижению этой цели.

Пища – божественный дар, поэтому её следует готовить, подавать и вкушать с любовью, радостью и благодарностью.

Настоящая драгоценность ведической кулинарии – это пряности, целебные микродобавки. Они придают изысканный вкус и аромат даже самым обычным блюдам и делают пищу легкоусваиваемой. Применение специй сохраняет молодость, бодрость и естественную красоту, останавливает преж девременное старение. Пряности – это неиссякаемый источник витаминов и микроэлементов, что особенно важно для жителей северных регионов. Их используют в качестве безвредных лекарств и косметических средств. Кроме того, пряности улучшают пищеварение, очищают кровь, укрепляют память и обостряют интеллект, способствуют хорошему настроению и гасят негативные реакции.

Искусство применения различных пряностей для придания особого вкуса и целебных свойств восходит к Аюрведе и Артха-шастре – священным писаниям, возраст которых насчитывает не одну тысячу лет.

Ведическая кухня, будучи искусством приготовления именно целебной и полезной пищи, входит в состав Аюрведы – комплекса оздоровительных практик. Аюрведа – искусство повседневной жизни в гармонии с законами природы.

Более подробно о постулатах аюрведического питания можно ознакомиться в книге «Доктор Валерий Синельников рекомендует. Питание в Благости».

Существует два способа приготовления блюд со специями и пряностями:

• Специи и пряности обжариваются на сухой сковороде.

В начале приготовления блюда кладутся крупные пряности: душистый перец, чёрный кардамон, корица в палочках и другие. Чёрный перец, тмин, шамбала, фенхель, зелёный кардамон – в середине. Асафетида, имбирь, пряности в виде порошка и готовые масалы – непосредственно перед снятием с огня. Этот метод сохраняет лекарственные свойства в их изначальной полноте и не вызывает разрушения и выделения токсинов.

• Специи и пряности обжариваются в небольшом количестве топлёного сливочного или растительного масел.

Этот способ делает пищу более пряной и ароматной, что увеличивает её усвояемость.

Искусство применения специй и пряностей заключается в умении делать масалу (смесь специй). Повар, умеющий составлять смеси пряностей и трав, может придавать повседневной пище бесконечное разнообразие, каждый день готовя новые блюда, каждое из которых будет иметь свой неповторимый вкус и аромат.