Русская диета

Матюхина Юлия Алексеевна

Паштет

Требуется: 1 корень сельдерея, 3 моркови, 150 г тертого хрена, 1 луковица, соль по вкусу. Приготовление. Корень сельдерея и морковь натереть на мелкой терке, добавить тертый хрен, нашинкованный лук, заправить растительным маслом и добавить щепотку соли.

Форель с грибами

Требуется: 1 кг форели, 200 г муки, 450 г грибов, 3 ст. л. белого вина, растительное масло, зелень и соль по вкусу. Приготовление. Блюдо хотя и диетическое, но прекрасно подходит для званого обеда. Очищенную от костей форель нарезать порционными кусочками, обвалять в смеси муки и соли и поджаривать в растительном масле 5 – 10 минут на умеренном огне. После этого накрыть сковороду

крышкой. Одновременно очищенные грибы нарезать ломтиками и жарить в сотейнике на растительном масле около 30 минут. Перед окончанием жарки влить белое вино и довести до кипения. Подавать форель, полив грибным соусом и украсив веточками укропа.

Омлет с зеленым горошком

Требуется: 4 яйца, 5 ст. л. молока, 100 г зеленого горошка, растительное масло, сметана по вкусу. Приготовление. Яйца взбить, развести молоком. Треть подготовленной порции вылить в смазанную маслом форму и приготовить омлет на пару. Вторую треть яичной смеси соединить с зеленым горошком, перемешать, вылить на готовый омлет, держать на пару до готовности верхнего слоя омлета, затем вылить оставшуюся часть смеси и довести на пару до готовности. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Рагу овощное

Требуется: 2 моркови, 1 кочан капусты, 5–6 клубней картофеля, 200 г зеленого горошка, помидоры, репчатый лук, растительное масло, томатная паста, зелень. Приготовление. Капусту нарезать и отварить 5 минут. Из отвара и томатной пасты приготовить соус. Промытые и очищенные нарезанные овощи сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить 15 минут. Добавить капусту, зеленый горошек и нарезанные дольками помидоры. Все овощи смешать, добавить растительное масло и тушить 15 минут. Подавая на стол, полить сметаной и посыпать зеленью.

Котлеты капустно-морковные

Требуется: 1 кочан капусты, 3 моркови, 200 г манной крупы, 2 яйца, 6 ст. л. молока, растительное масло по вкусу, 5–7 сухарей. Приготовление. Белокочанную капусту нашинковать, потушить в молоке до готовности. Морковь нарезать соломкой и отдельно потушить в молоке до готовности. Тушеные капусту и морковь смешать, всыпать манную крупу и, непрерывно перемешивая, держать на огне 8 – 10 минут, охладить, добавить яйца. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить.

Гуляш из вареного мяса

Требуется: 800 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. томатного сока. Приготовление. Лук нашинковать и вместе с измельченной морковью слегка подержать на слабом огне. Затем смешать с вареным мясом, нарезанным кубиками, и томатным соком. Все это залить кипящей водой и кипятить 15–20 минут, после чего слить бульон и приготовить на нем соус, которым заливают мясо, и довести до кипения.

Запеканка картофельная с овощами

Требуется: 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 ст. л. зеленого горошка, 150 г белокочанной капусты, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 80 г пшеничной муки, 2 ст. л. сметаны. Приготовление. Картофель и морковь отварить и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и припустить в овощном отваре с добавлением сливочного масла. На подготовленный противень положить нарезанный ломтиками картофель, затем морковь, опять картофель, затем горошек, снова картофель, затем капусту, а сверху еще раз картофель. В середину приготовленных для запекания овощей влить соус (растительное масло смешать с мукой, развести овощным отваром и добавить немного сметаны). Верх выровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь. Вместо картофеля можно использовать вареный рис.

Сельдь по-русски

Требуется: 1 сельдь, 10–15 клубней картофеля, 2

луковицы, 3 ст. л. Растительного масла. Приготовление. Очищенную сельдь нарезать, уложить в селедочницу, посыпать луком, нарезанным колечками, полить маслом. Отварной картофель подать отдельно.

Рыба под маринадом

Требуется: 1 кг рыбы (судака, сома, сазана, щуки, осетрины, белуги, севрюги), 200 г муки. Для маринада овощного: 4 ст. л. томата, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, лук зеленый, масло растительное, уксус, перец горошком, лист лавровый, соль, корица (все это по вкусу). Приготовление. Порционные куски рыбы пожарить на растительном масле до готовности. Залить их маринадом и выдержать в холодильнике 2 часа. Затем развести рыбным бульоном, добавить уксус, соль, перец, корицу, лавровый лист и кипятить 10 минут. Пред подачей посыпать зеленым луком.

Раки вареные

Требуется: 1 кг раков, 1 морковь, перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль по вкусу. Приготовление. В кастрюлю с водой положить соль, укроп, петрушку, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить живых промытых раков, варить под крышкой 10 минут, дать остыть, выложить на блюдо и подавать к столу.

Студень говяжий

Требуется: 2 л воды, 1 кг говяжьей массы (ноги, уши, мякоть), 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, петрушка, лавровый лист, перец по вкусу. Приготовление. Обработанные субпродукты нарезать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 7 часов, периодически снимая жир. Затем мякоть отделить и измельчить, соединить с бульоном, посолить, кипятить 20 минут, добавить растертый чеснок и перец горошком, охладить и разлить в противни или формы.

Говядина по-русски

Требуется: 800 г мякоти говядины, 3 моркови, 1 луковица, 7 – 10 ржаных молотых сухарей, 12–15 клубней картофеля, 3 ст. л. сметаны, 6 ст. л. бульона, растительное масло, специи, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Мякоть говядины нарезать кусками и слегка отбить, затем обжарить на сильном огне на растительном масле и уложить в порционный горшок, добавить сухари, лавровый лист, залить бульоном и тушить в духовке. Затем положить картофель, а за 20 минут до конца тушения – сметану. Подавать в горшочке, посыпав зеленью.

Говядина по-славянски

Требуется: 1 кг мякоти говядины, 4 ст. л. сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу, 1 луковица. Приготовление. Мясо нарезать кусками величиной с грецкий орех, сложить вместе, посолить, поперчить и перемешать. В кастрюлю с раскаленным маслом положить подготовленную говядину и репчатый лук, размешать и поставить на огонь на очень короткое время. Как только говядина потеряет цвет сырого мяса, залить сметаной, перемешать, один раз вскипятить и подать с гарниром из свежих овощей.

Паштет из печени

Требуется: 500 г печени говяжьей, 300 г сала, 2 луковицы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 2 моркови, соль, перец по вкусу. Приготовление. Мелко нарезанный лук и морковь поджарить на сале до полуготовности, добавить нарезанную кусочками печень, специи, все поджарить и дважды пропустить через мясорубку. Подготовленную массу тщательно смешать со сливочным маслом и яйцом.

Салат «Окрошка»

Требуется: 200 г жареного мяса, 150 г птицы жареной, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 отварная свекла, сметана по вкусу. Приготовление. Жареное мясо и птицу мелко нарезать, добавить измельченный лук, соленые огурцы, вареную свеклу. Продукты сложить в соусник горкой и полить сметаной. Вокруг разложить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.