Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу
Шрифт:
Салат из шпината и овощей
Ингредиенты
130 г шпината, 15 г огурцов, 15 г помидоров, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зеленый лук, сметана, соль.
Способ приготовления
Листья шпината нарезать, добавить нашинкованный лук, заправить подсоленной сметаной, выложить в салатник, украсить кружочками помидоров, огурцов и мелко искрошенным вареным яйцом.
Омлет со шпинатом
Ингредиенты
120 г
Способ приготовления
Листья шпината мелко нарезать и тушить в небольшом количестве подсоленной воды. В конце тушения добавить нарезанный лук. В сковороде распустить сливочное масло, вылить взбитые с молоком яйца и приготовить омлет. На середину омлета выложить тушеный шпинат и поставить на несколько минут в духовку.
При подаче к столу посыпать зеленью.
Щи зеленые из шпината
Ингредиенты
80 г шпината, 15 г моркови, 15 г корня петрушки, 15 г лука репчатого, 400 мл мясного бульона, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зелень укропа, соль.
Способ приготовления
В бульон опустить мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и протертый шпинат. Щи варить 20 минут. За 3 минуты до окончания варки добавить соль и зелень укропа. Подавать к столу с вареным яйцом, разрезанным вдоль на 2 части.
Пюре из шпината
Ингредиенты
150 г шпината, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 40 г молока, 2 яйца (сваренных вкрутую), 10 г зеленого сыра (готовый в пакете), соль.
Способ приготовления
Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, мелко нарезать и уложить в сотейник. Муку обжарить на сухой сковороде, добавить масло, перемешать, развести молоком, влить соус в шпинат и кипятить 10 минут на слабом огне. Готовое пюре выложить на блюдо и посыпать сверху мелко нарезанными вареными яйцами, смешанными с зеленым сыром.
Ячмень
Народам Закавказья и Тибета ячмень известен с давних времен. В России ячмень культивируют с конца X века, из него варили пиво.
Из ячменя путем переработки получают ячневую и перловую крупы, которые рекомендуют и для диетического питания.
Ячменный кофе с цикорием оказывает лечебное воздействие на больных сахарным диабетом.
Суп с перловой крупой
Ингредиенты
1 л мясного бульона, 1/2 стакана перловой крупы, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, растительное масло, зелень укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть и поставить для набухания на 2 часа, залив ее 2 стаканами холодной воды. Затем слить воду и всыпать крупу в заранее сваренный мясной бульон. Через 15 минут после закипания
Каша ячневая
Ингредиенты
250 г ячневой крупы (мелкой), 600 г воды, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Когда вода впитается, добавить сливочное масло, перемешать и поставить в предварительно нагретую духовку на 40 минут.
Каша ячневая с черносливом
Ингредиенты
150 г ячневой крупы, 300 г молока, 100 г воды, 80 г чернослива, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Ячневую крупу засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности, затем влить кипящее молоко и довести до готовности. Чернослив промыть, удалить косточки, нарезать и положить в кашу, заправить сахаром, солью и варить еще 20 минут.
В готовую горячую кашу положить сливочное масло.
Плодово-ягодные растения
Плоды и ягоды – это прежде всего источники разнообразных витаминов. Содержание витамина С колеблется в пределах 5—15 мг/100 г, но в цитрусовых (апельсины, лимоны, мандарины) – до 60 мг/100 г, облепихе – до 300 мг/100 г, шиповнике – 200 мг/100 г, в ягодах черной смородины – 220 мг/100 г. Многие плодовые и ягодные культуры богаты к тому же провитамином А, играющим важную роль в обмене веществ, например в синтезе тканевых белков, стимуляции роста и обеспечении полноценных процессов функции зрительного анализатора. Каротином богаты облепиха (10 мг/100 г), шиповник (12 мг/100 г), абрикосы (1,6 мг/100 г), арония и хурма (по 1,2 мг/100 г), айва (0,4 мг/100 г), красная смородина, крыжовник и малина (по 0,2 мг/100 г). В не которых фруктах и ягодах достаточно много витамина РР (абрикосы, малина, шиповник).
Многие ягоды, в том числе черная смородина, черника, малина, земляника, красный виноград, содержат большое количество биофлавоноидов, помогающих восстановить нарушения в системе капиллярного кровоснабжения, например при сахарном диабете.
Из углеводов в плодах и ягодах преобладают глюкоза и фруктоза. Ценно и то, что плоды содержат большое количество клетчатки, пектина, ряда других веществ, способствующих нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта. Пектины, кроме того, способствуют обезвреживанию ядовитых веществ в организме, оказывают бактерицидное действие.
В плодах и ягодах содержатся также органические кислоты, которые благоприятно влияют на обмен липидов, активизируют деятельность пищеварительного тракта.
Абрикос обыкновенный
Предполагается, что родина абрикоса – предгорья Тянь-Шаня. Этот плод пришелся по вкусу народам всего мира, и сегодня его можно встретить даже в садах Подмосковья. До революции абрикосы выращивали в теплицах северных областей России, включая Архангельск и Вологду.