Салаты и соусы

Здобнов Алексей Иванович

Салат из картофеля с колбасой. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезать кубиками, добавить нарезанную кубиками колбасу, зеленый горошек, измельченные стручковый перец, зеленый лук, посолить и заправить майонезом.

Картофель – 300 г, перец стручковый свежий или консервированный – 75 г, морковь – 75 г, колбаса копченая – 75 г, горощек зеленый – 45 г, соль – по вкусу.

Салат из картофеля с сосисками. Отварить картофель, нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить

в сливочном масле, добавить картофель, нарезать кружочками сосиски, подогреть и заправить сметаной, растертым тмином, солью, можно добавить рубленую зелень. Выложить в посуду и посыпать зеленью.

Картофель – 500 г, сметана – 100 г, масло сливочное – 25 г, сосиски – 150 г, лук – 75 г, тмин, соль – по вкусу.

Салат из картофеля со шпиком и овощами. Отваренный картофель очистить и нарезать мелкими кубиками, также нарезать предварительно очищенные от соли и охлажденное соленое сало (шпик), свежие и соленые огурцы. Лук репчатый мелко нарезать и спассероваь на масле, охладить, добавить толченый чеснок и молотый перец. Добавить к подготовленным продуктам заправку и хорошо перемешать. Перед подачей украсить зеленью петрушки.

Картофель – 400 г, сало(шпик) – 100 г, свежий или соленый огурец – 100 г, заправка салатная – 50г, соль, черный молотый перец, зелень петрушки – по вкусу.

Салат«Новогодний». Отваренный картофель и маринованный огурец нарезать кубиками, добавить к ним очищенную от кожи и костей рыбу, консервированный зеленый горошек, чесночный соус, все перемешать. Содержимое выложить в салатницу горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель– 300 г, треска копченая или другая рыба – 200 г, огурец маринованный – 100 г, горошек зеленый – 100 г, соус чесночный – 100 г, зеленый лук, соль – по вкусу.

Салат из картофеля с рыбой. Отваренные картофель и рыбу, соленые огурцы нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом. Выпечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него подготовленный салат и свернуть конвертом. При подаче полить майонезом и оформить зеленым луком и зеленью петрушки.

Картофель – 400 г, огурцы соленые – 100 г, рыба вареная – 200 г, майонез – 50 г, яйца – 100 г, молоко – 30 г, масло – 5 г, зелень, соль – по вкусу.

Салат картофельный с кальмаром. Отварить и очистить картофель, филе кальмара. Филе кальмара нашинковать соломкой, картофель, морковь, яйцо, огурец свежий нарезать кубиками. Все компоненты перемешать, заправить сметаной и выложить в подготовленную посуду. Готовый салат украсить зеленью.

Картофель – 200 г, кальмары – 300 г, морковь – 200 г, яйцо – 50

г, огурец свежий – 700 г, яблоки – 75 г, соль и зелень – по вкусу.

Салат из картофеля с креветками. Картофель и морковь отварить и нарезать ломтиками, добавить мясо креветок, зеленый горошек, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы. Заправить продукты майонезом, перемешать. Затем добавить измельченную зелень петрушки и укропа и выложить в подготовленную посуду.

Картофель – 250 г, креветки – 125 г. морковь– 50 г, консервированный горошек – 50 г, помидоры – 80 г, огурцы – 80 г, майонез – 50 г, петрушка, укроп, соль – по вкусу.

Салат из картофеля с овощами и яйцом. Вареные картофель, морковь, фасоль и белки яиц нарезать кубиками, добавить к ним горошек. Нарезанные овощи залить соусом, перемешать и поставить на 15 мин для настаивания. Добавить к салату соль, уксус. Украсить блюдо майонезом.

Приготовление соуса: протереть через сито желтки яиц, растереть их с горчицей, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус.

Картофель – 300 г, морковь – 50 г, зеленая фасоль – 50 г, горошек зеленый – 80 г, яйцо вареное – 100 г, горчица – 10 г, растительное масло – 100 г, уксус или лимонный сок – 40 г, соль – по вкусу.

Салат «Весна». Отварить картофель, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата тщательно перебрать, промыть и нарезать. Нарезать очищенные свежие огурцы и помидоры кружочками, нашинковать зеленый лук. Все эти продукты посолить, добавить перец и хорошо перемешать. Заправить приготовленной заправкой, состоящей из желтка яйца, протертого вместе с горчицей, соли, сахара, сметаны и уксуса

Картофель молодой – 250 г, салат зеленый – 80 г, огурцы свежие – 80 г, помидоры – 80 г, яйцо – 30 г, лук зеленый – 80 г, сметана – 80 г, уксус – 25 г, укроп – 15 г, сахар – 15 г, горчица – 10 г, перец молотый, соль – по вкусу

Салат с плавленым сыром. Картофель отварить в кожице, очистить, нарезать ломтиками или маленькими кубиками. Плавленый сыр натереть на крупной терке. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Подготовленные продукты сложить в посуду, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, заправить майонезом с уксусом, аккуратно перемешать При подаче посыпать мелко нарубленный зеленью укропа и петрушки Свежие огурцы в салате можно заменить корнишонами, маринованными патиссонами или кабачками Соус майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца.