Салаты и соусы

Здобнов Алексей Иванович

САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

Салат из свеклы. Отваренную и очищенную свеклу нарезать кружочками или ломтиками, заправить соусом из орехов, растертых с чесноком, подсолнечным маслом, уксусом, солью и кипяченой (охлажденной) водой (см. раздел «Соусы»). Салат уложить в салатницу и украсить веточками зелени.

Свекла – 500 г, чеснок – 30 г, зелень – 6 г, масло подсолнечное – 40 г, уксус -40 г, соус ореховый – 50 г, соль – по вкусу.

Салат из свеклы с фасолью. Отваренные свеклу и морковь нарезать кубиками,

соединить с вареной фасолью или горохом, репчатым луком и заправить салатной заправкой или майонезом. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Свекла – 250 г, морковь – 700 г, фасоль или горох – 200 г, лук репчатый – 50 г, салатная заправка или майонез -100 г, лук зеленый – 20 г, соль – по вкусу.

Салат горячий из свеклы. Свеклу отварить в кожице до готовности, очистить и измельчить, добавить нарезанный лук. Горячую свеклу полить соусом из растительного масла, разложить в посуду. К столу подавать в горячем или холодном виде.

Свекла – 300 г, лук – 50 г, соус из растительного масла – 700 г, соль, тмин – по вкусу.

Салат из свеклы с сельдью. Свеклу сварить или запечь, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Сельдь освободить от костей и кожи, изрубить. Огурцы очистить, измельчить. Добавить рубленую сельдь, измельченный соленый огурец, отваренные и нарезанные ломтиками картофель и морковь, тертый хрен и соус, перемешать, положить в подготовленную посуду. Украсить ломтиками яйца, зеленым луком и зеленью петрушки.

Свекла – 200 г, сельдь – 40 г, огурцы соленые – 150 г, картофель– 120 г, морковь – 80 г, хрен – 20 г, соус сметанный – /50 г, яйца вареные – 40 г, лук зеленый, зелень петрушки – по вкусу.

Салат из свеклы и ревеня. Приготовленный ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом и поставить на 1/2 ч в прохладное место. Свеклу натереть, заправить зеленью или лимонной цедрой, перемешать с подготовленным ревенем и разложить в посуду.

Свекла – 400 г, ревень – 200 г, сахар – 100 г, укроп или зелень петрушки (тертая лимонная цедра) – по вкусу.

Салат из свеклы с луком и яблоками. Овощи очистить и мелко натереть, яблоки нарезать соломкой. Продукты перемешать, заправить солью, тмином, сахаром и кислым соком, при желании добавить растительное масло или сметану.

Свекла -300 г, лук -50, яблоко – 75 г, тмин – 25 г, хрен – 25, кислый сок, сахар, соль – по вкусу, растительное масло или сметана – 50 г.

Салат из свеклы с яблоками и черносливом. В салатник на листья зеленого салата положить горкой вареную свеклу, нарезанную тонкими

ломтиками, вокруг свеклы разместить отдельными букетами свежие яблоки и припущенную морковь, нарезанные ломтиками (подвабукета один против другого). Между букетами положить по одному черносливу без косточек. Салат полить заправкой (см. раздел «Соусы»).

Свекла – 250 г, морковь – 200 г, яблоки – 250 г, чернослив – 20 г, салат – 60 г, заправка № 3 или № 4– 50 г, сахар, соль – по вкусу.

Салат из свеклы с клюквой. Свеклу очистить и мелко натереть. Клюкву промыть и размять, смешать со свеклой и заправить сахаром, добавить сметану или растительное масло, разложить в подготовленную посуду.

Свекла – 300 г, клюква – 200 г, сахар – 30 г, сметана или растительное масло -100 г.

Салат из свеклы со сливами. Свеклу очистить и натереть, смешать со сливами, освобожденными от косточек, заправить соком и сахаром, разложить в подготовленную посуду

Свекла – 300 г, сливы или сливовый компот – 300 г, клюквенный или брусничный сок, сахар – по вкусу.

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Салат из картофеля со сметаной. Вареный картофель очистить и нарезать дольками, положить в салатник, посыпать солью, перцем, полить сметаной, посылать зеленью петрушки и зеленым луком.

Картофель – 400 г, сметана – 75 г, соль, перец, лук зеленый, зелень петрушки – по вкусу.

Салат картофельный с зеленым луком. Сваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, заправить салатной заправкой, положить горкой в салатник, оформить зеленым салатом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель – 400 г, лук зеленый – 45 г, салатная заправка – 50 г, салат зеленый – 50 г, соль – по вкусу.

Салат картофельный с майонезом. Отварной картофель нарезать мелкими дольками, сбрызнуть уксусом, добавить мелко нашинкованный лук, заправить майонезом, посолить и поперчить.

Картофель – 500 г, лук репча тый – 80 г, уксус разбавленный – 80 г, майонез – 120 г, соль– по вкусу

Салат из картофеля с мясом. Картофель отварить, очистить и измель чить, добавтить нарезанные соломкой огурцы, сыр, яблоки, мясо и яйца, изрубленный или натертый лук и сметанный соус. Все перемешать, положить в салатницу, украсить зеленью и вареным яйцом.

Картофель вареный – 300 г, огурец соленый – 50 г, яблоки кислые – 60 г, ветчина, вареное или жареное мясо – 150 г, сыр – 40 г, лук – 40 г, сметанный соус – 100 г, зелень, соль – по вкусу.