Салаты к новогоднему столу

Зайцев Виктор Борисович

Перед подачей к столу украсить ломтиками мяса и моркови и веточками петрушки.

Салат из дичи и картофеля

Ингредиенты:

200 г вареного мяса дичи, 2–3 клубня картофеля 1–3 яблока среднего размера, 2–3 маринованных огурца, 4 яйца, 100 г сметаны, 5 г горчицы, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Яблоки вымыть, очистить от

кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Огурцы вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, 3 яйца мелко нарубить. Оставшееся яйцо разрезать на дольки фигурным ножом. Подготовленные продукты выложить на блюдо в следующем порядке: сначала ровным слоем картофель, сверху – нарубленные яйца. Рядом разложить горками огурцы, мясо и яблоки. Все полить сметаной, смешанной с горчицей посолить.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить фигурными дольками яйца.

Салат «Егерь»

Ингредиенты:

300 г отварного мяса дичи, 2 яблока, 3 яйца, 17 мл растительного масла, 100 г майонеза, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить. Все смешать, посолить. Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и раскрошенным яичным желтком.

Салат из мяса кролика, кабачков и брюквы

Ингредиенты:

500 г жареного мяса кролика, 300 г консервированных кабачков, 100 г маринованной брюквы, 4 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками. Кабачки и брюкву мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и нарезать дольками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат «Романовский»

Ингредиенты:

300 г вареного мяса кролика, 2–3 соленых огурца, 100 г замороженного зеленого горошка, 2–3 клубня картофеля, 2–3 яблока, 3 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить, также нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Все смешать, добавить размороженный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат

«Нимфа»

Ингредиенты:

300 г вареного мяса кролика, 100 г красного сладкого стручкового перца, 150 г замороженного зеленого горошка, 100 г риса, 15 мл 3%-ного уксуса, 17 мл оливкового масла, 30 г горчицы, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить семена, нарезать кольцами.

Рис и горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты смешать, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, горчицей и солью.

Готовое блюдо выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из колбасы и овощей

Ингредиенты:

200 г колбасы, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Колбасу нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Огурцы нарезать кубиками или соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат «Иванушка»

Ингредиенты:

200 г говяжьей колбасы, 3 свежих огурца, 3 свежих помидора, 1 небольшое яблоко, 1 луковица среднего размера, 1 яйцо, 15 г горчицы, 100 г майонеза, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат «Бавария»

Ингредиенты:

300 г говяжьей колбасы, 2 стакана мелкой белой фасоли, 2–3 соленых огурца, 2 яблока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, 5 г горчицы, 50 г зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 2 часа, затем отварить в подсоленной воде, откинуть ее на дуршлаг. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Огурцы нарезать кубиками или соломкой, оставив небольшую часть, которую надо нарезать кружочками для украшения готового салата. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки майонез смешать с горчицей и сметаной. Приготовленным соусом заправить салат.