Самые вкусные фаршированные блюда
Шрифт:
Рольмопсы
0,5 кг свежей сельди, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, щепотка молотого черного перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка уксуса, 1 пучок зелени укропа, 1 ст. ложка сливочного маргарина, 1/2 стакана молока, соль, сок 1 лимона, 1 лимон, маринованные огурцы.
Сельдь очистить, удалить хребты и внутренности, разрезать пополам, на каждую половинку положить 1/2 ломтика лимона без кожуры и маленький огурец или ломтик огурца побольше, скатать в рулет и заколоть шпажкой. Вскипятить воду, положив в нее пряности. Положить в эту воду рольмопсы и отварить. Вынуть из воды. Маргарин растопить, смешать с молоком, добавить молотый перец, сок лимона. Залить рольмопсы
Салака с хреном
10 тушек салаки, 3 свеклы, 5 ст. ложек хрена, 250 г майонеза, 50 г зеленого лука.
Свеклу отварить, очистить. Разделать салаку. Хрен натереть на терке, заправить майонезом. На распластанную рыбу положить по ложечке хрена и осторожно свернуть ее в рулет. Свеклу нарезать толстыми кусочками, смазать майонезом, сверху положить салаку, посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Щука со свеклой
2 кг рыбы, 1 яйцо, 1 свекла средней величины, 15 г манной крупы, 2 крупные головки репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.
Щуку очистить, отрезать голову и выпотрошить, не разрезая брюшка. Разрезать на куски шириной 3 см. Аккуратно отделить кожу от мяса, мясо от костей.
Наполнить кожу фаршем. На дно кастрюли положить луковую шелуху, рыбные кости, плавники и голову. Уложить куски фаршированной рыбы в кастрюлю, положить разрезанную на 4 части свеклу, залить холодной подсоленной водой. Вода должна покрыть рыбу, добавить черный перец горошком по вкусу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на очень медленном огне в течение 3 часов, не накрывая крышкой. Рыбу можно есть горячей. Можно готовую рыбу выложить на блюдо, переложить ее кружочками сваренной свеклы и залить бульоном, в котором варилась рыба. Рыбу остудить и поставить в холодильник. Бульон в этом случае застынет до желеобразного состояния.
Приготовление фарша. Мясо прокрутить дважды на мясорубке, добавить яйцо, манную крупу, перец, соль, воду.
Кальмары со свининой и овощами
1 кг кальмаров, 300 г свинины, 1/2 стакана риса, 100 г белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, 1 яйцо, 500 г сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
6 тушек кальмаров отварить в течение 5 минут в кипящей воде. Остальные очистить и нарезать. Нарезанное филе кальмаров дважды пропустить через мясорубку, соединить со свиным фаршем, отварным рисом, вареной рубленой капустой, обжаренным до золотистого цвета луком, сырым яйцом, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, молотым перцем, тщательно перемешать. Целые кальмары очистить, заполнить фаршем, зашить ниткой или заколоть шпажками, положить на смазанную маслом сковороду. Сбрызнуть жиром, жарить до румяного цвета в духовке, время от времени переворачивая. Залить сметанным соусом с томатом, тушить в течение 20 минут.
Кальмар с овощами под сыром
4 тушки кальмаров, 1 цуккини, 1 морковь, 100 г твердого сыра, 2 зубка чеснока.
Для соуса: 50 г сливок, 50 г сметаны, 100 г твердого сыра.
Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Когда кальмары будут зафаршированы, отдельной шпажкой сколоть открытый конец. Полить фаршированные тушки кальмаров соусом. Запекать в духовке при температуре 160 °С не более 10 минут.
Приготовление соуса. Сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр.
Кальмары
5 тушек кальмаров, 2 стакана риса, 4 яйца, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец по вкусу.
Тушки кальмаров промыть и очистить. Отварные яйца мелко нарезать, обжарить мелко нарезанный лук, все смешать и добавить отварной рис, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить фарш. Нафаршировать тушки кальмаров, зашить ниткой и поставить в духовку на медленный огонь. Запекать кальмары, пока не зарумянятся.
Кальмары с капустой в томатном соусе
600 г тушек кальмаров, 400 г белокочанной капусты, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 1 лимон, 300 г томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, приправа для морепродуктов, черный молотый перец, соль по вкусу.
Нашинковать капусту, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воду и тушить. Вареные яйца нарезать небольшими кусочками, лук нарезать полукольцами. Смешать яйца с луком и капустой, посолить и поперчить. Начинить тушки кальмаров капустным фаршем, выложить фаршированные кальмары на сковороду и обжаривать в течение 5 минут в растительном масле. Переложить фаршированные кальмары в пароварку, залить томатным соусом и готовить в пароварке в течение 10 минут. Сбрызнуть фаршированные кальмары лимонным соком, украсить зеленью петрушки и кинзы и оформить кружочками лимона.
Хвосты омаров
4 крупных хвоста омаров, 250 г свинины, 1 стакан черных бобов, 1/3 стакана сушеных грибов, 1/3 стакана водяных каштанов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка толченого чеснока, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка кукурузного крахмала.
Хвосты омаров очистить от мяса и сохранить панцирь, мясо нарезать мелкими кусочками. Измельчить свинину. Бобы отварить в соленой воде, потолочь со сливочным маслом. Сушеные грибы размочить в течение 30 минут, обсушить и измельчить. Водяные каштаны мелко нарезать. В предварительно нагретую сковороду или вок налить растительное масло. Сильно нагреть и положить в масло измельченную свинину. Перемешивая, обжарить до коричневого цвета. Накрыть крышкой и подержать на огне в течение 5 минут.
Снять с огня и охладить. Положить в большую миску измельченное мясо омаров, обжаренную свинину, грибы и водяные каштаны. Добавить соль. Тщательно перемешать. Разделить на 4 порции и слепить шарики. Побить каждый шарик на кулинарной доске ладонью 10 раз.
Нафаршировать как можно равномернее этой смесью хвосты омаров. Положить их на мелкую тарелку или поднос. В горячую сковороду положить растительное масло, толченый чеснок, пасту черных бобов. Перемешивая, обжарить, чтобы чеснок стал коричневым. Добавить чашку воды, соевый соус, кукурузный крахмал. Перемешивать, пока соус загустеет. Намазать соусом каждый фаршированный хвост омара. Готовить в течение 20 минут в пароварке на сильном огне.
Подавать блюдо горячим с отварным рисом.
Мидии с морковью
1 кг мидий с раковинами, 30 мл оливкового масла, 100 мл белого вина, 2 лимона, 1 морковь, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист.
Очистить раковины мидий от наростов и вымыть. В сотейник положить мелко нарубленные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист, а на них – раковины с мидиями. Влить белое вино и варить в течение 20 минут до раскрытия мидий. Затем удалить обе створки каждой раковины. Отвар от раковин слить через салфетку, добавить в него оливковое масло, лимонный сок и этим соусом залить мидии. Варить их в течение 15 минут, добавив мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать мидии в охлажденном виде, уложив их на створки раковин под соусом.