Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюсс".

Точно также в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу - нежную, как невеста.

Готовить в горшке очень просто, потому-что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.

Единственная проблема - этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще - никогда не ставьте горшок на открытый огонь.

Он

этого не любит - и трескается.

Щаной дух.

Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка?

Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это - щи. В них сосредоточена наша культура и история. е зря щи уважительно называют не на "ты", а на "их", во множественном числе.

В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи, и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если в доме пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. "Здесь русский дух, здесь щами пахнет!", - писал великий поэт.

Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.

Положите в кастрюлю моговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину - это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи. Поскольку русской печи в Америке нет даже у президента, операция с капустой неизбежна. Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.

Теперь нужно соединить все ингридиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.

Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.

Есть щи надо с громадным количеством черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. икакого второго в этот день не готовят. Дай Бог управиться с таким первым. Большая проблема - консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. о эта рекомендация, как и подобные ей - "солить по вкусу, варить до готовности" - мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии - хамбургером, в искусстве телевизором, в спорте - подкидным дураком.

C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)

FIDO: 2:5002/16.100

"Домашнее ягодное виноделие" N°5

Мир Вам, All!

ПРЕССОВАHИЕ Пpессование ягод pуками чеpез полотно явл-ся самым нежелательным не только вследствие своей затpуднительности, но также и потому, что в выжимке удеpживается масса напpасно теpяющегося

сока. Поэтому, если ставить цель ежегодно пpиготовлять ягодные вина, нужно запастись хотя бы самым пpоствм и дешевым pучным пpессом. Если есть возможность, гоpаздо пpактичнее обзавестись более солидным винтовым пpессом. Пpессы и всякая дp. утваpь после завеpшения pабот должны быть тотчас хоpошенько обмыты.

ПОСУДА ДЛЯ СОКА, СУСЛА И ВИHА Обычно все опеpации вплоть до pазлития вина в бутылки ведут в деpевянных или стеклянных сосудых, pеже в глиняных. Для pазмельчения ягод используется мелкая бочка, коpыто или большой глиняный гоpшок, кот. , однако, от слишком энеpгичных действий толкушкой можно pазбить. В домашних условиях пpи выделке вина пpименяют либо небольшие боченки, либо, как это бывает чаще всего, большие стеклянные бутыли (т.н."сулеи"). Т.к. сулею легко pасколоть, она должна находиться в защитном чехле - ивовой плетенке или коpзине со слоем сена, меха, шеpсти. Пpедпочтительны невысокие и шиpокие сулеи, поскольку некотоpыми экспеpиментатоpами ягодного виноделия замечено, что бpожение сока в узких и высоких сосудах пpоисходит хуже. Для мытья бывших в употpеблении бутылей беpут соляную или неочищенную сеpную кислоту, в котоpой пpополаскивают посуду в пpедпоследний pаз. После этого остается только как следует пpомыть бутыли чистой водой. Относит-но деpевянной посуды - бочек и боченков - следует пpежде всего упомянуть, что лучшей для виноделия является не новая, а уже бывшая в употpеблении, т.е. в котоpой содеpжалось или пеpесылалось вино. Где таких "винных" бочек нет, там пpиходится бpать из-под чего-нить дpугого. Они пpедваpительно вымываются и вычищаются весьма тчательно. Многокpатная пpомывка пpоизводится кипятком с содой. Последние 2 pаза пpомыв. ведется только кипятком и водой, чтобы удалить из бочки следы соды. [...] Вобщем всё должно быть чисто, не сказать - стеpильно. Честь имею, Sergiy - Пятница Сентябpь 13 1996 14:22.

re Крысы

Здравствуйте уважаемый, Igor!

Суб Сен 14 1996 12:28, Igor Tolokonnikov написанное Dmitriy V Palev:

DVP Пожалуй с такими вопросами в SU.PUNCK или SU.TORMOZ так как DVP даже для хумора не катит...

IT> Hу, отчего ж... Если кому хочется, могу поделиться кубанскими IT> рецептами блюд из мяса нутрии.

У меня дед разводит нутрий и вкуснее мяса я не ел. Кстати, мясо нутрии считается деликатесным в Германии, Канаде etc. Hо! утрии все-же выращиваются в вольерах, ежедневно моютя и ОЧЕЬ чистоплотны как по гигиене так и по пище. А сабж был о крысах обычных! Которые, как известно из истории и науки, являются основными разносчиками заразы и поэтому всякие эксперементы с _ИХ_ мясом преступны по отношению к собственному (и не только) здоровью!

P.S. Да, внешне нутрии больше похожи на бобров, только хвост не плоский а круглый ЖВ-)

Антиофтоп: нутрия печеная.

Рецепт до смешного прост и гениален по результатам. Берется тушка нутрии освежеваная, долки чеснока вонзают поглубже в мясо по всей поверхности спинки (10-15 долек - зависит от величины тушки) заворачивается в фольгу и печется в духовке около часа. В конце минут на 5-10 разврнуть фольгу, чтобы дать подрумяниться корочке. Можно добавить вместе с чесноком морковку нарезаную кусочками. Все. Очень вкусные получаются котлеты из нутрии.

С уважением Дмитрий.

"Черепаха"

Привет, Tatyana!

Суббота Сентябрь 14 1996, Tatyana Lapickaya написал All следующее:

TL> Кто-нибудь знает рецепт тортика с сабжевым названием? TL> Киньте, пожайлуста. Технологию приготовления можно и не описывать, я TL> помню, а вот соотношение инградиентов - нет. Пишу по памяти, если где-нибудь ошибусь, то надеюсь all попpавит 8)

6 яиц, 2 стакана муки, 1 стакан сахаpа, 2 ст.ложки какао, 1 ч.л. соды погасить.