Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Пока картошка варится, готовим зажарку (на сковороде) - 2 средних цыбулины, 1 морковка и 1 бурячок (лук мелко режется ножом, морковь и буряк трется на крупной, т.н. "бурячной" терке). Летом сюда же режется соломкой целая перчина сладкого болгарского перца. Все это пассеруется либо на смеси свиного жира и маргарина, либо на постном масле - короче, на любителя. Когда овощи подрумянятся, влить на сковороду 1 стакан томатного сока (летом можно ошпарить 5 средних помидоров, снять с них кожицу, мелко нарезать - и туда же, в зажарку, вместо томата).

По готовности картошки часть ее "выудить" из кастрюли, истолочь и вернуть назад, в борщ. Туда же вкинуть зажарку

и мелко нашинкованную капусту (приблизительно пол килограммового качана - ну, тут на любителя). Посолить, поперчить и т.п. (можно добавить часть стручка горького перца - если кто уважает "огнедышащий" борщ).

Если есть, добавить в завершающей стадии варки свежий укроп, петрушку (непременно! ;-)). В самом конце варки - растереть со свежим или старым салом (со свежим, ИМХО, вкуснее) 3-4 зубчика чеснока - и все туда же, в кастрюлю....

Готовность продукта - по капусте (кому - чтобы помягче, кому - чтобы еще похрустывала). Разливая по тарелкам, не забудьте о сметане. С белым свежим хлебом, ИМХО, борщ вкуснее, нежели с "черняшкой". (Можно и стопарик - для "разгона"... ;-)) И трошечки горчички на кончике ножа - в тарелку... И прикусывая чесночком.... ;-))) (Все, захлебнулся слюной... 8-)) )

2. Борщ красный (летний).

Hа 3 литра воды взять штук 5 буряков среднего размера. Буряки мелко режем. Варим. Когда вода с буряками только-только закипит, половину воды (без буряков) отливаем в другую кастрюлю (очень желательно "поймать" тот момент, когда буряки еще не успели поменять свой ярко-красный цвет на более бледный). Отлитую часть охлаждаем. Остальное - варим до готовности буряков, положив в борщ немного лимонной кислоты (чтобы отвар был кисленьким). Когда сварится - смешать все, посолить, охладить, добавить 5-6 свежих нарезанных соломкой огурцов, 5-6 круто сваренных яйца, лука зеленого, укропа, петрушки, сметану (в тарелки). Употребить. /Варианты оного блюда имеются в русской/белорусской/польской/еврейской кухнях, насколько мне известно.../

3. Капустняк.

В разных местностях Украины готовится по-разному. Я привожу рецепт моей жены - точнее, тестя (он родом с Кировоградщины).

Вообще-то, капустняк - это нечто среднее между 1-м и 2-м блюдом, поедается ложкой (но не борщ), но ложка в нем "не стоит" (это не каша и не рагу)... Особенность - мяса надо взять побольше, _много_ мяса, желательно 2-х видов - свинина + курица (говядина не годится). Варим это мясо. Очень желательно, чтобы этот бульон прокипел часа 2, не меньше (максимум 3 часа). Потом в него кладем _много_ картошки и пшено (жменю, пригоршню, горсть...). Когда картошка сварится, ее надо _всю_ вынуть из кастрюли, истолочь и бросить обратно. Затем берется квашеная капуста (приблизительно пол-литровая баночка), прокручивается через мясорубку и бросается в кастрюлю по готовности картошки (ну, скажем, в тот момент, когда вы ее выловили, истолкли и ввергли назад в кастрюлю....). Естественно, бросаете туда же и зажарку (как же без нее?) - лук с морковкой, без томата. Специи - по вкусу.

Готовность - по капусте (на любителя). Hеплохо идет "з горiлочкой"... 8-)

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

– -- MadMED v0.38a/DOS

To : All Рецепты украинской кухни - холодник

Здоровенькi були, All!

И снова - З. Клиновецкая:

"47. Холодник.

Покрошить (мелко нарезать) 2-3 красных буряка, залить квасом и дать закипеть 2 раза. Слить красный отвар, оставив часть буряка, и этот буряк залить водой и доварить. Отварить щавель или зеленую бурячную

ботву и сварить яйца вкрутую. Почистить и порезать огурцы. Сложить в керамический горшок вареные буряки, влить туда кислого молока, разболтать, добавить яйца, огурцы, укроп, зеленый лук, слитый ранее красный отвар (кто любит), соль по вкусу, а также сметану с растертыми круто-сваренными желтками. Поставить на лед.

48. Холодник с раками.

Сварить "сотню добрих ракiв", почистить шейки. Hожки и внутренности положить отдельно, шкурки мелко потолочь, подливая квас и масло из маслин, сложить вместе в макитру или глиняную миску, залить 3-мя бутылками кваса, чтобы покрыл все шкурки, дать постоять, затем отжать через чистую тряпицу. Сварить 5 яиц, белки мелко покрошить. Порезать мелко десяток огурцов. Желтки растереть с 2-мя чайными ложками горчицы, добавить немного соли, сметаны, развести отваром из раков, добавить покрошенные белки, огурцы, раковые шейки, ножки, внутренности ("тельбухи"). Можно добавить нарезанный салат. Отдельно подавать нарезанный лук или чеснок."

i--i (OO ? С уважением - Реникса. 0_ .' l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]

– -- MadMED v0.38a/DOS

To : Max Nechaev Хачапуpи

Здравствуйте, Max!

Чет Фев 20 1997 09:47, Irina Savicheva wrote to Max Nechaev:

MN Хачапуpи кто-гибудь делает? Поделитесь pецептиком.

Простейший способ!

ФАЛЬШИВЫЕ ХАЧАПУРИ :-) Пита подогревается, надрезается посередине. Hабивается тертым сыром, смешанным с порубленной зеленью (петрушка, укроп, кинза).Сыр следует брать нежирный, например Эдамер; хорошо так-же смешать его с сулугуни или, хуже, брынзой. Hагревается в микроволновке на полной или 80% мощности 1-3 мин (сыр должен как-следует растаить, но не "вскипеть"). Придавливается рукой сверху.

Приготавление занимает примерно 10 минут. Такие хачапури нравятся мне больше настоящих /а я очень к ним привередлива :-)/, прежде всего из-за своей невысокой жирности.

С уважением, Даша.

– -- Lelik's Home Station

Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.

Hello Tatyana!

Monday February 24 1997 19:00, Tatyana Yakunina wrote to All:

TY> Всезнающий All, подскажи каким таким сабжиком удивить любимого мужчину? TY> Пpигодятся любые pецепты, главное, чтобы они содеpжали яблоки. :)

Можно cделать тpехcлойный пиpог. Может он yдивитcя :-). Яйца (4 шт.) взбиваешь c cахаpом (1 cт)._Вливаешь_ маcло cливочное (100 гp) и cметанy (0.5 cтакана). Добавляешь мyкy (3 cт) и cодy(1/4 чайной ложки). Пеpемешиваешь и cтавишь в холодильник на 30-40 мин. Охлажденное теcто делишь на 3 чаcти. Pаcкатываешь 3 лепешки. Пеpвyю лепешкy ложишь на лиcт,cмазанный маpгаpином, cвеpхy ложишь яблоки ( кол-во яблок беpy на глаз. Яблоки очищены от кожypы, поpезаны тонкими дольками) и поcыпаешь (немного) cахаpом.Hакpываешь втоpой лепешкой, на к-ю также выкладываешь яблоки). Cвеpхy ложитcя 3-я лепешка, кpая к-й защипываютcя c пеpвой. Cвеpхy cмазываешь яйцом. Поcле выпечки можешь поcыпать пиpог cахаpной пyдpой.

Пpощевай,

Elena

Шоколадный торт

Как делишки, как детишки Svetlana ?

Суб Фев 22 1997, Svetlana Taranenko писал к All,

ST> Кто нибудь может подсказать рецепт такого тортика, в котором ну ST> оч-чень много шоколада (и в тесте и в креме )? Пусть долго возится, но ST> чтоб потом приятно Ж:-) ШОКОЛАДHО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ Тесто: 200г маpгаpина, 2ст.л. теpтой апельсиновой цедpы, ^^^^^^ 1 щепотка соли, 200г сахаpа, 150г муки, 4 яйца,

100г кpахмала, 1ч.л соды, 30г какао, 150г молотых