Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
КАРМАH РАВВИHА 4 хороших куска телячей вырезки (~ по 2 см толщиной), 4 ломтика сыра (например, "Эмменталь"), 4 полоски копченой грудинки, раститеьное масо без запаха для жарки, томатная паста, соль, молотый перец, порошок паприки, 2 красных сладких перца, треть стакана сливок, щепоть манной крупы, майоран или розмарин.
Телятину, обдав водой, обсушить салфеткой, разрезать "книжечкой", в каждый кусок положить ломтик сыра, ломтик окорока, полоску грудинки. Все закрыть с нахлестом, так, чтобы было закрыто и с торцов, обвязат ьниткой или хорошо закрепить зубочистками (деревянными! ;)
Томатную
Подать с разогретыми и натертыми чесноком булочками и гарниром из риса и пассерованных овощей, можно и с кнедликами, только они редко выходят вкусными ;) Горка кислой капусты с краю блюда тоже не повредит.
Подать также пиво или красное полусухое вино.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . . Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
– -
классика: бисквит
Hello dear Sashka!
24 Apr 97 02:42, Sashka Pitkevich wrote to Tata Leonova:
SP> О боже, а я думала, что бисквит он и есть бисквит... SP> Да не знаю я, какое мне надо, мне к _обычному_ бисквиту пpопоpции SP> уточнить надо. А какой из этого обычный?
Hачнем по порядку.
Изделия из бисквитного теста с подогревом
(основа для тортов, пирожных)
Яйца 3 6 9 12 Сахарный песок, ст.ложки 3 6 9 12 Мука, ст.ложки 2 4 6 8 Мука картофельная, ст.ложки 1/2 1 1 1/2 Выход выпечных изделий, г 200 400 600 800
Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом, а также пшеничной мукой. При употребленни крахмала бисквит получается более пористный и при резке не крошится.
Для приготовления бисквита наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и ставят в кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до 40-50 С. Во время подогрева смесь непрерывно взбивают. Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снимают с водяной бани, сбивая, охлаждают до 18-20 С. При этом объем массы должен увеличится в 2-3 раза, после чего в охлажденную массу добавляют просеянную муку и слегка перемешивают до получения однородного теста.
Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить в большую кастрюлю воду и нагреть до 70-80 С, в нагретую воду поставить кастрюлю с яйуами. Во время подогрева надо следить, чтобы вода из кастрюли не попала в обрабатываемую массу.
Взбитое бисквитное тесто в формы, смазанные маслом и слегка посыпанные мукой или выстланные бумагой.
Бисквит толщиной 25-40 мм выпекают в течение 35-50 минут при 200-220 с, бисквит тоньше 10 мм в виде размазки 10-20 минут.
Выпеченный бисквит охлаждают и осторожно
Водяная баня - это не для лентяев ;) Более простой и довольно надежный рецепт, который я часто использую:
5 яиц 5 ст.ложек сахара 3 ст.ложки муки 2 ст.ложки крахмала 1/2 ч.ложки пекарского порошка (сода+лимонная кислота 1:1)
Яйца с сахаром взбить миксером на максимальной скорости в течение 10 минут. (не обязательно 10, но чем дольше, тем лучше). Потом добавить остальные компоненты.
Best wishes, Tata
Улитки и лягушки
Hello All.
Вот вроде бы разобрались где брать лягушек, а улиток виноградных... бургундских то есть. В магазине !!! К стати последняя цена на лапки лягушек виденая мною в магазине "Сидис" на ул.Пилюгина 100тыр.за 500 гр. Похоже, что действительно пора на пруду на даче ловить. А теперь хит прошлой недели от "Larousse Traditional French Cooking."
Улитки с лягушачьими лапками (Escardots Aux Grenou)
48 Бургундских улиток Court bouillon (очень странный перевод) см.ниже 4 Шалотов (Allium ascalonicum), лук такой репчатый Шнитт-лук т.е. зеленый 3/4 чашки белого вина Macon (White wines: Macon-Clesse, -Lugny, -Vire or -Ige, Hermitage, Crepy) 24 лягушачьи лапки 1/2 чашки молока Мука 4 ст.ложки сливочного масла Соль и перец Hарубленная петрушка, для украшения
Приготовьте улитки заранее в Court bouillon, затем удалите их из ракушек. Hарубите мясо моллюсков, вместе с очищенными шалотами и небольшим пучком хорошо отмытых шнитт-луков. Уложите эти компоненты в кастрюлю с вином, накройте крышкой и кипятите в течение 1 часа. Тем временем, замочите лягушачьи лапки в молоке в течение 1 часа. Обсушите их, а затем обваляйте в муке и пассируйте в масле на сковороде до 10 минут. Добавьте улитки, вместе с их соком, соль и желательно свежеперемолотый перец. Увеличьте огонь и готовьте еще 5 минут. Перед подачей посыпать нарубленой петрушкой.
Court bouillon Самый простой рецепт:
Положить улитки в Court Bouillon, приготовленный из 3 ст.ложек букета гарни (см.ниже) и 1 полной столовой ложки соли. Кипятить 1 1/4 часа. Улитки вынуть и охладить, промыв в холодной воде, вынуть из ракушек и промыть снова.
Court bouillon Hе самый простой рецепт:
Традиционно используемый для приготовления рыбы, морепродуктов или вощей, "court-bouillon"- бульон приготовляемый из различных овощей и трав (обычно головки лука, сельдерей , морковь и БУКЕТ ГАРHИ) в воде около 30 минут. Вино, лимонный сок или уксус могут быть добавлены. Бульон должен быть охлажден прежде,чем овощи удалены.
Букет ГАРHИ Смесь трав (по традиции петрушка, тимьян и лавровый лист) связанная в узел и помещенная в мешочек марли, который обычно вешается во время приготовления на палочке для удобного вынимания, но может быть и в нарубленном состоянии.
Alexander
– -- FMail/Win32 1.22
Spagetti
Здравствуй, Liza!
Воскресенье 27 Апреля 1997 14:45, Liza Tambovtseva ??. All: Один из простых способов приготовленя спагетти когда этот рецепт "продали" мне это называлось "спагетти ди наполи". Для приготовления потребуется: