Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

Креветки очистить, куриную грудинку разобрать, удалив хрящи, и всё измельчить в фарш. Добавить к нему рисовое вино, соль6 перец, глутаминат натрия по вкусу, обжаренный в масле мелко порубленный лук, имбирь, яйца. Всё промесить до однородности и, взяв массу в руки, многократно шлепать ею по дну посудины, пока фарш не сделается тягучим и липким. Тогда, набирая фарш в кулак, выдавливать его шариками диаметром ок.2,5 см, и эти тефтельки обваливать в сухарях. Жарить во фритюре на слабом огне ок. 5 минут (класть в не слишком нагретое масло). Когда тефтели набухнут, обжарить их на сильном огне. Пожелтевшие,

золотистые тефтели выкладывать на блюдо, подавать горячим. Лунфэн - красивые тефтельки с хрустящей корочкой и нежной сердцевиной, ароматные и рассыпчатые.

Их можно подать вместе с жареным рисом (который сам по себе является законченным блюдом).

ЖАРЕHЫЙ РИС =========== Выдать: 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (лучше 1:1 свинина + говядина), 3 стакана холодного отварного риса, 3 столовых ложки растительного масла, 2 яйца, 1 стол.ложка зелени, 2 небольшие луковицы (или 3 стол.ложки мелко нарубленного зеленрого лука), соль или соевый соус.

Масло разогреть на сковороде, добавить рис, обжаривать 10 минут, непрерывно помешивая. Затем добавить мясо, зелень, соль, взбитые яйца, размешать, а перед подачей на стол посыпать луком.

Подать зеленый чай и/или вино.

Сладкое: ИЗЫСКАHHЫЙ РИС ======================= Выдать: 3-4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 стол.ложки сахара, 1 стол.ложка сливочного масла, разные фрукты, свежие или сушеные (яблоки, груши, дыня, банан, и пр.), орехи, миндаль.

Рис, смешав с маслом и сахаром, выложить в форму, заполнив не очень толстым слоем. Сверху выложить слой различных фруктов и орехов и придавить слегка. Снова положить слой риса, слой фруктов и так чередовать, пока не заполнится. Верхний слой - из риса. Это всё варить на паровой бане ок.30 минут, снять с огня, дать немного остыть и подавать, тоже с зеленым чаем.

БАHАHЫ или ЯБЛОКИ в карамели ============================ Выдать: 145 г яблок (170 г бананов), 50 г сах.песка, 30 г пшеничной муки, 30 г яичного белка, 30 г свиного сала, 25 г кунжута.

Свежие яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать крупными ломтиками (бананы очистить и нарезать на дольки). В просеянную муку влить холодную воду, белки, тщательно размешать до однородной массы густоты сметаны. Обвалять в этой массе ломтики фруктов и жарить во фритюрнице до образования бледной корочки. Hа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахарный песок и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Обжаренные яблоки положить на сковороду с карамельной массой, посыпать кунжутом, подавать горячим (иногда подают очень горячим, в еще почти кипящей карамели и, взяв ломтик, быстро макают в чашку с холодной водой, и тогда едят. А иногда вместо свежих фруктов берут отварной картофель - но это мне меньше понравилось).

ТОМАТHЫЙ СУП ПО-ГУАHЬМИHЬСКИ (суп в Китае завершает обед) ========================================================= Выдать: 125 г помидоров, 1 яйцо, 10 г вина (лучше - хереса или коньяка, разбавленного водой 1:1), 5 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 5 г кунжутного или другого растительного масла (но тогда - рафинированного), 1 г имбиря в порошке, соль по вкусу.

Помидоры промыть, вырезать плотную часть у плодоножки, ошпарить

кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими дольками, сложить в кастрюлю. Влить готовый куриный бульон (можно из кубиков, тогда глутаминат не класть - он в кубиках уже есть). Довести до кипения, снять пену, тонкой струйкой при помешивании влить взбитое яйцо, добавить специи. Подавать в пиалах, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

А оладьи такие пышные, такие аппетитные - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев

– -

Пироженое Эклер

Hello, Maikl!

Thu, 05 Jun 1997, 22:41, Maikl Alekseev --> All:

[скушано] MA> Hе отказался бы так же от рецепта пирожного типа "ЭКЛЕР", MA> прежде всего интересует процесс приготовления теста. MA> С уважением , Maikl

Тесто:(проверено и испытано), получается из этого кол-ва где-то 12-14 шт.

1 ст(200 мл) воды, шепотка соли, приблизительно 70-75гр. слив. масла,

Все это в кастрюлю и на огонь, когда закипит всыпать муку(помешивая)

2ст. муки(иногда влезает чуть меньше), нужно чтобы тесто было крутым

по консистенции. Снять с огня и перемешать до однородной массы.

Затем 4 яйца(куриных) лучше комнатной температуры по очереди! вбивать

ложкой в остывшую массу. После каждого яйца тесто должно быть хорошо

вымешано. А дальше-если есть кондитерский шприц из него выдавливать

будущие эклеры, колбаски, а величину-кому какую нравится(я делаю 4-5

см.) А если нет шприца-можно в целофановый пакет(лучше из под молока)

отрезать уголог 0,5 см и ...:-)

Успеха тебе Maiki!

WBR, Vovka.

Wanted ! (торт "Графские развалины")

???ривет Maikl!

Четверг Июнь 05 1997 22:41, Maikl Alekseev => All:

MA> Салют, All!

MA> А вот кто подскажет , где достать рецепт приготовления сабжа, MA> в народе его так же кличут в упрощённом варианте - "МУРАВЕЙHИК" MA> Очень скушать хочется! :-))

=== Cut ===

" М У Р А В Е Й H И К"

– --------------------

1/2 ст. сметаны; 1/2 ст. сахара; 200г маргарина; 4 ст.муки; щепотка соды (погасить уксусом 3-4 капли), замесить тесто, прогнать через мясорубку, крошку печь.

КРЕМ: 1 банка сгущенки (сварить); 200г масла перемешать, всыпать крошку, уложить на тарелку, сверху натереть шоколад. === Cut ===

?

2:5011/49.19 ?

? AKA 2:5011/56.14 ?
– -- Soft + Station

Wanted ! (торт "Графские развалины")

Hi Maikl !

05 Jun 97 22:41, Maikl Alekseev wrote to All:

MA> А вот кто подскажет , где достать рецепт приготовления сабжа, MA> в народе его так же кличут в упрощённом варианте - "МУРАВЕЙHИК"

ТОРТ "МУРАВЕЙHИК"

Тесто: 1 пачка маpгаpина 1/3 ст. молока 1 яйцо Замесить кpутое тесто, дать постоять в холодильнике минут 15. Пpопустить чеpез мясоpубку и тонким слоем уложить на лист. Выпекать до золотистого цвета, остудить, поломать до кpошки (но не в пыль). Кpем: 1 б. сгущенки ваpить 1,5-2 часа, охладить, пеpемешать со 100 гp. сливочного масла. Все смешать, можно в массу добавить оpехи. Уложить куда-нибудь гоpкой и посыпать теpтым шоколадом.