Сборник 'доморощенных' рецептов

Неизвестен 3 Автор

– -- FMail 1.0g

КВАС

Hello Lena! LN> Hе подскажет ли уважаемый как можно приготовить квас.

?

КВАС ЯБЛОЧЫЙ?

Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со

шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее

остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую

добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного

подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или

лимона. Последнего под рукой не

было, так что я не добавлял. Все

это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно

употреблять в холодном или в другом виде.

?

КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?

В эмалированную кастрюлю заливают 5 литров воды и опускают

в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,

имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете

– нестрашно). Количество пряностей и их соотношение

определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком

выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями

кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или

оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную

воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по

вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,

после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных

дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных

признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку

с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые

предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть

пробками и поставить в холодильник для остановления

процесса брожения холодом и дать возможность

образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,

сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его

можно подавать к столу.

WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его

розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,

однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.

Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.

?

ГРУШЕВЫЙ КВАС ?

адо: 1 кг груш, 12 г дрожжей, 2 ст.ложки муки

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в

стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток

для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.

With Best Wishes and 73!

Valery Sizov

– -- FMail 1.0g

Свиные языки

Hi there, Ljuba!

Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and wrote:

LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

200 г языков, 10 г зел.лука, 5 г чесноку, 5 г соевого соуса, 3 г соли, 0,3 г черного молотого перца, 1г кунжута, 3 г яйца, 2 г орехов, 2 г сах. песку, 3 г оливкового или, лучше, кунжутного масла, 0,5 г концентрир. куриного

бульона (кубик для литра - на стакан), красн.сладктй перец (украшение) - 0,5 г

Язык натереть солью, через 5 минут чисто промыть. Залить водой, довести до кипения, вынуть мясо, при желании снять оболочку, нарезать кусками длиной 0,3 см. Добавить толченый чеснок и очень мелко порезанный (или даже прокрученные через мясорубку) лук, сах.песок, соев.соус, соль, кунжутное масло, концентрир.бульон, молотый кунжут, черн.молотый перец, дать пропитаться в течении 20 мин., тушить на слабом огне 1,5 часа (лдо 1 час 45 мин). Затем язык выложить в другую посуду, полить образовавшимся бульоном, украсить ломтиками вареного яйца, тонко нарезанным сладким красным перцем, орехами и все это тушить еще до тех пор, пока от кушанья не пойдет пар. При подаче украсить зеленью, отдельно подать соевый соус, нарезанные ломтиками огурцы, и горячий бульон, или же летом - холодноен куксу с бульоном.

Язык с хреном

300 г языков, 200 г свиной выркзки, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 500 гкартофеля, петрушка, тертый хрен.

Языки вымыть, залить, с мясом, литром горячей воды, добавить соль, перец м пряности, лавровый лист и тимьян, варить на слабом огне почти до мягкости. Затем добавить нарубленную зелень, лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, варить до готовности. Языки и мясо порезать полосками, приправить хреном, бульон с картофелем посыпать свежей зеленью петрушки, и подать отдельно.

И не забыть подать пиво или водку.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки! (с) В.Ерофеев

– -

Свиные языки

Hi there, Ljuba!

Tuesday May 20 1997 15:32, Ljuba Fedorova chose to gladden the heart of All and wrote:

LF> Hет ли у кого pецепта как изготовить свиные языки? (В пpинципе, можно LF> и попpоще, но чем затейливей - тем лучше.)

Пхёнъюк из языка (Корея)

Hа язык (лучше говяжий), 1 шт: Зел.лук, 10 г; чеснок 5 г; сок имбиря 2 г; концентрир.куриный бульон 0,5 г; соль 3 г; зелен.салат 1 лист; бульон 300 г; черн.молотый перец 0,2 г

Язык вымыть, варить 15 мин. в кипящей воде. Снова положить язык в чистую воду, довести до кипения, снять с языка оболочку. Положить в кастрюльку, залить водой так, чтобы только покрыла язык. Добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок, сок имбиря (или порошок на кончике ножа), соль, концентрир.куриный бульон, зеленый салат, перец. Тушить сначала на сильном, потом на слабом огне. Затем язык остудить, нарезать тонкими (0,2-0,3 см) ломтики. Красиво выложить на блюдо, завернув ломтики рулетиками, каждый - с листом салата, а блюдо выложить бумажно-тонко нарезанными помидорами. Отдельно подать соевый соус или, по вкусу, хрен, и бульон.