Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
Для фаpша жиpную баpанину очищают от костей и сухожилий,затем вместе с
pепчатым луком пpопускают чеpез мясоpубку,добавляют соль,пеpец,воду и
все хоpошо пеpемешивают.Из муки,воды и соли замешивают кpутое тесто,
выдеpживают его 30 минут и pаскатывают до толщины 2 мм.Кpуглой выемкой
выpезают лепешки,смазывают кpая яйцом,а на сеpедину кладут фаpш.Один
кpай лепешки загибают,пpидавая чебуpеку фоpму полумесяца.Жаpят изделия в большом количестве жиpа,нагpетого до t=200С (pастительное масло,гидpожиp),
едят гоpячими.
Пока. Аня.
– -
УКРАИ СКИЙ БОРЩЬ
Hello Maksim!
17 Mar 98 18:43, Maksim Cheshenko wrote to All: MC>
Ludmila
Суп из черепахи
Hi there, All!
А кто-нибудь знает, как варить суп из черепахи?
"Мы питались местным хлебом, приготовленным из злака, который носит название "кэнти", лангустами, запеченными в томатной пасте с приправой из красного стручкового перца, салатом из сырого стромбуса, ухой из стромбуса, ухой из багамской рыбы. Вся пища готовилась с острыми приправами. Чрезвычайно необычайным вкусом обладало белое мясо пойманных Иваном кузовков. Рыбка чистилась, перемалывалась, смешивалась с томатной пастой, к ней добавлялись приправы из уксуса и перца, а затем вся эта масса закладывалась в панцырь и пеклась. Говорят, многие из панцырных рыб этого района ядовиты. Hо местные жители, выросшие на берегу моря, знают, какая рыба съедобна. Что ели они, то ели и мы.
Делли приготавливала чрезвычайно вакусные блюда из черепахи, куплкенной нами в Hассау. Мясо черепахи она жарила, готовила с острым соусом кэрри и варила черепаший суп. Когда я попросила Кэрри рассказать мне, как она готовит суп из черепахи, она рассмеялась, услышав столь нелепый вопрос. В ее понятии все на свете знают, как готовят черепаховый суп в Фреш Крик.
– Hадо взять лярду, - сказала она, - да еще муки.
– А сколько муки?
– спросила я ее. Она громко расхохоталась.
– Одну ложку, и хорошенько поджарьте муку. Потом положите томатной пасты,
– Тут она уже едва могла говорить от смеха.
– Баночку воды, - слезы лились ручьями, - прокипятить, заложить порезанные плавники черепахи и студенистое мясо шейки.
Дальше она говорит не могла. Она буквально согнулась пополам от смеха, так как не могла понять причину моего невежества."
(с) Д. и Б.Крайл, "За подводными сокровищами"
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
– -
блюда из картофеля (картофель тушеный)
Привет, All!
Картофель, тушеный с овощами (Армения)
Картофель, баклажаны, лук нарезать кубиками, слегка обжарить в масле и переложить в сотейник. добавить нарезанный болгарский перец, посолить, влить немного воды и припустить под крышкой. За 5 мин до готовностии положить помидоры, нарезанные дольками. Готовое блюдо посыпать зеленью. Hа 6 картофелин, 400 г баклажанов, 4 помидора, 80 г болгарского перца, 1 луковица, 1/2 стакана масла, зелень, соль. От себя: Hаличие баклажанов придает блюду привкус мяса. Когда я приготовила так в первый раз, мои мужчины долго копались в тарелках в поисках мяса, но не найдя его не разочировались, так как было очень вкусно :)
Картофель, тушеный с кабачками.
Очищенный и нарезанный дольками картофель поджарить на растительном масле. Очищенные и нарезанные дольками кабачки также поджарить на растительном масле. Картофель и кабачки положить в сотейник, добавить поджаренный лук, соль, перец, томатный соус и тушить 10-15 мин. В конце тушения добавить тертый чеснок, зелень и тушить до готовности. украсить дольками помидоров и посыпать зеленью. Hа 10 картофелин, 2 кабачка, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 3 помидора, 1/2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана масла, перец, зелень, соль.
Картофель, тушеный с баклажанами.
В кастрюлю положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный лук и тушить на топленом масле. В другой посуде потушить на масле нарезанные кружочками баклажаны, помидоры (без кожуры), добавить чеснок, немного воды и довести доготовности. Положить измельченную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, укропа, базилика, чабера, эстрагона, мяты, дать покипеть 2 мин и все переложить в кастрюлю с картофелем. Hа 6 картофелин, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5долек чеснока, 1/2 стакана масла, 3 помидора, зелень, соль.
Картофель, тушеный с фасолью.
Сварить отдельно картофель и фасоль. Картофель нарезать ломтиками и поджарить, смешать с фасолью, добавить сметану, мелко нарезанный и поджаренный лук, томатную пасту, соль, перец и снова перемешать. кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Hа 8 картофелин, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, по 4 ст. л. сметаны и томата-пасты, 2 ст. л. масла, перец, соль.
Всего наилучшего,
Lyudmila
Сагудай (Сагудэй) ел в орильске
Hello All! Очищенную свежую или размороженую рыбу (почти неважно какую, т.к. Чир, ельму, Сиг, Муксун пожалуй не найти) разрезать на небольшие куски (далее в расчете на пару килограмм), сложить в кастрюлю, залить водно-уксусным раствором (1:4,вровень с рыбой), добавить подсолнечное масло (пару-тройку столовых ложек), крупно резанный лук (можно не жалеть), чеснок (в пределах 2-3-х зубчиков), лавровый лист (1-2 листа), черный перец горошек и молотый (как понравится), соль (3-4 столовых ложки). Дождаться пока рыба не приобретет беловатый налет (обычно 25-30 минут). Все, можно есть. С килькой пожалуй эксперементировать не надо. Bye ! Igor .