Сборник 'доморощенных' рецептов
Шрифт:
??атали
– -
Корейская или китайская? кухня
Приветик Kirill! вот решил поболтать....
Воскресенье Апрель 12 1998 23:07, Kirill Drozdetsky болтали с All:
KD> Hарод хочу задатьвот такой вопрос - на рынках у корейцев часто KD> продаются такие восточные блюда рыба маринованная и мясо то-ли KD> маринованное то-ли как-то по другому приготовлено - не подскажете-ли KD> рецептики если есть?
И то и то называется "хве" Лови и все кто только начал читать:
===== Cut =====
Очищенное от кожи и костей филе палтуса нарезать соломкой длиной 5 см, толщиной 0,5 см. Выложить в эмалированную по суду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, резанной тонкой соломкой, блюдо будет еще красивей.
Так как палтус - жирная рыба, после 20-30 минут филе промыть холодной водой и поставить для стекания. Палтус, редьку с морковью смешивают с добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока, толченого кунжута, глю-тамата, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса.
Таким же способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая.
При приготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей пропорции:
минтай - 1 кг, столовый уксус - 200 г, соевый соус - 20 г, лук - 20 г, чеснок -10 г, де-рец -15 г, растительное масло -10 г, кунжутное семя - 1 г, сахар - 30 г.
Вкус хве из минтая и трески сладковато-кислый.
Хве из трепангов
Первый способ.
Трепанги очистить от внутренностей, промыть, обработать уксусом. Затем нарезать тонкой соломкой и смешать с кочудяном. Добавить остальные компоненты.
Трепанги - 500 г, кочудян - 50 г, столовый уксус - 70 г, сахар - 15 г, растительное масло-10г, кунжутное семя -5 г,
Второй способ.
Очищенные трепанги отварить до мягкости, нарезать соломкой, перемешать с обжаренным в растительном масле луком, добавить перец, чеснок, кунжутное семя, соевый соус, глютамат.. Можно также добавить морковь, нарезанную соломкой, слегка подсоленную, обезвоженную. По желанию - немного уксуса.
Сикхе из камбалы (Сикхе-свежая рыба, приготовленная с варенным рисом, редькой и приправами)
Отрезать голову и хвост рыбы, очистить от внутренностей, промыть и посолить. Солится в течение 15-20 часов. Затем рыбу режут поперек туловища кусками шириной 2 см. Смешать с перцем,
нашинкованным чесноком, переложить в эмалированную или керамическую посуду и оставить на 2-3 дня. Когда на поверхности рыбы появляется соус, нарезать редьку крупной соломкой или тонкими квадратиками и слегка посолить. Затем ее отжать и перемешать с камбалой. (Сюда можно добавить вареную остуженную кашу из перловки). Все это положить в эмалированную посуду к хорошо утрамбовать. Посуду закрыть крышкой и оставить на
Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль - 100 г,
* КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ *
ПЕРВОЕ, что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную
терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовался самодельной
теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA
а наши русские кооператоры перехватили эту идею у немцев и с успехом
выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА"
– по виду то же , что и у немцев, качество -так себе, но работать
можно.Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и
дальше - хоть по полметра - какая морковь попадется.
ВТОРОЕ - Соль корейская(глютанат натрия)
ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(Коричневая жидкость,очень соленая
со спецефическим вкусом и запахом)
1.)Для салатов годятся:редька,свекла,морковь,капуста(из нее правда
не готовил - технология немного другая),лоба,папоротник-орляк(но мне
кажется, что он только у нас в Приморье растет)
2.)Технология для всех овощей примерно одинакова(для примера будем делать
салат из моркови)
*САЛАТ из МОРКОВИ*
Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем.
Шинкуем морковь в какую нибудь пластмассовую или эмалированую большую чашку
или тазик.Должна получится длинная, тонкая соломка.Hемного присаливаем ее
обычной солью, добавляем ложку глютаната натрия,и начинаем мять морковь,
как тесто, чтобы она пустила сок.Оставляем ее на некоторое время - пусть себе
лежит, 8) сок пускает....................................................
Опять,же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса.
А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 ( я уже писАл,
что масло должно быть без запаха)Пока масло нагревается мы успеваем почистить
лучок и пошинковать его.(Желательно найти время в перерывах между
работой отжать двумя руками морковь от сока и выложить в другую тарелку
или чашку).Также, как я писал раньше бросаем в горячее масло
красный перец, и секунд через 20-30 кладем лук.
Далее,когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится,выливаем вместе с
кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это.Добавляем давленый чеснок
и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса.Корейцы добавляют еще кунжутное семя, но
этот продукт слишком специфичен,и я его не использую, потому,что незнаю где его брать.
ЕСЛИ отдельно от моркови замочить древесные грибы,