Секреты украшения блюд праздничного стола
Шрифт:
Шампиньоны
Строго говоря, грибы – не овощи. У них свое определенное место в классификации богини Флоры. Но говоря научным языком, гриб – плодовое тело грибницы. И мы можем воспользоваться этим плодом в своих интересах.
Помпон
1. От середины шляпки делаем надрез
2. Держим нож под углом и срезаем полоску вдоль надреза
3. По краю среза делаем надрез
4. Аналогично режем шляпку до соединения рисунка
5. Получается такой вот помпон
6. В сочетании с другими яркими элементами украшений онЯйцо
Яйцо конечно же нельзя вынести за пределы нашего рассказа о художественной резке, ибо нет такого кулинара (а тем более домохозяйки), который не воспользовался бы этим благодарным сырьем для художественной резки.
Ромашка
1. Ножом делаем волнообразные движения, прорезая белок яйца
2. Отделяем прорезанную часть яйца
Ландыш
Немного фантазии – и обычное яйцо станет великолепным украшением для праздничного детского стола.
1. Отрезаем часть белка, вырезаем цветы и отделяем
Порадуем детейАнанас
Ананас – гость из жарких стран, и, конечно, ассоциируется у нас с пальмами, бабочками, цветами…
Бабочки
1. Удаляем сердцевину
2. Срезаем кожуру
3. Вырезаем с торца бабочку
4. Тонко нарезаем пласт мякоти
5. И получаем несколько бабочек
6. Из сердцевины специальным ножом вырезаем спираль
Пальма
1. Вырезаем сердцевину
2. Отрезаем от ананаса донышко
3. Сердцевину устанавливаем на основание
4. Устанавливаем на сердцевину зелень ананаса
Лилия
1. Подрезаем верхушку и снимаем
2. Сердцевину подрезаем ножом и вытаскиваем
3. Сердцевину разрезаем на части
4. Придаем форму четырехгранного бруска
5. Срезаем грани
6. Подрезаем лепесток
7. Подрезаем второй ряд лепестков
8. Третий ряд
9. Последний ряд режем аналогично предыдущим
10. Готовый цветокАпельсин
Спираль
1. Разрезаем апельсин пополам
2. Отрезаем равные по толщине дольки
3. Делаем угловой надрез на шкурке и подрезаем шкурку апельсина
4. Загибаем кожуру к основаниюАрбуз
Арбуз очень популярен у кулинаров в качестве объекта для арт-визажа. Но одно дело – работать с его коркой (это в чем-то сродни резьбе по дереву), и совсем другое – с мякотью. Ее ведь можно подать на стол не просто в виде ломтя, а с выдумкой.
Колибри
1. Отрезаем
2. Ножом делаем 2 угловых прореза
3. Подрезаем шкурку арбуза, не совсем до основания
4. Загибаем верх шкурки к основанию
Жар-птица
1. Отрезаем дольку арбуза и подрезаем основание
2. Намечаем удаление мякоти
3. Срезаем намеченное
4. От верха к низу делаем угловые срезы ножом
5. Срезаем мякоть, придавая очертания туловища
6. Подрезаем шкурку
7. На корке делаем угловые срезы с обеих сторон
8. Готовая птица
Аленький цветочек
1. Прорезаем круг и под углом срезаем часть кожицы
2. Угловой выемкой обрабатываем сердцевину
3. Ножом делаем овальные углубления
4. Каждый овал срезаем под острым углом
5. Прорезаем очертания листа
6. Удаляем кожицу между листьев
7. Следующие листья намечаем и вырезаем между вырезанных (верхних)
8. Ножом делаем углубление в середине листа и по бокам
9. Подрезаем листья по периметру, отделяем цветок от арбузаБанан
Сделав из банана лодочку, можно наполнить ее вкусным содержимым (его же собственной мякотью, ягодами и т. п.).
Белеет парус…
1. Срезаем основание
2. От середины прорезаем две полоски в обе стороны
3. Заворачиваем полоски
4. Устанавливаем «парус»Виноград
Цветок лимона
1. Боковые стороны отрезаем, остальную часть нарезаем кружочками не отрезая
2. Надавливаем лезвием ножа для придания формы
Физалис
1. Отрезаем нижнюю часть для устойчивости, делаем два надреза
2. Аккуратно подрезаем шкурку
3. Придаем форму плода физалисаГрейпфрут
Шкатулка
1. Угловой выемкой прорезаем по окружности и снимаем верхушку
2. Наносим рисунок и аккуратно вырезаем его ножом
3. Подрезаем изнутри мякоть плода, разрезаем на дольки и украшаем
Тюрбан
1. Срезаем основание
2. Прорезаем кожицу на равные сегменты
3. Отделяем кожицу и подравниваем ее изнутри
4. Осторожно срезаем с плода белую пленку, можно дольки кожицы надрезать уголком