Секреты украшения блюд праздничного стола, Мороз Евгений Владимирович

Секреты украшения блюд праздничного стола

на обложку

Мороз Евгений Владимирович

Шрифт:

1. Срезаем под углом

2. Аналогично по всей окружности

3. Вырезаем кольцо

4. Вырезаем лепестки по окружности

5. Подрезаем лепестки

6. Вырезаем цедру под лепестками

7. Вырезаем нижний ряд лепестков

8. Отделяем цветок, срезая нижнюю часть лимона

Хрюша

1. Срезаем выступающий кончик у лимона и прикрепляем кружок редиса, ниже вырезаем рот, «глаза» делаем из сухой гвоздики

2. «Пятачок» – редис

3. «Глаза» – гвоздика

4. «Ушки» и «хвост» – цедра лимона

Манго

Конечно, между манго и магнолией – дистанция огромного размера, но цветок из манго получается столь же трепетно-нежным

и изысканным, как и подлинный цветок магнолии.

Магнолия

1. По окружности делаем прорезь

2. Ножом нарезаем лепестки

3. Между лепестков ножом вырезаем овальные углубления

4. Угловой выемкой делаем выемку посередине и с боков

5. Ножом подрезаем подготовленные лепестки

6. Срезаем слой мякоти под лепестками

7. Следующие лепестки вырезаем аналогично верхним

8. Делаем зубчики по краю кожуры

Шишечка

1. Срезаем часть манго

2. Делаем продольные надрезы

3. И поперечные надрезы, выгибаем манго

Яблоко

Наш родной, прекрасный, самый доступный плод. Сам Бог велел кулинару помочь раскрыть красоту румяного, наливного, золотого (и зеленого, и пестрого) яблочка. Обилие оттенков окраски радует нас, пробуждая фантазию. В общем, только ленивый не работает с яблоком. Но учитывайте и особенности его мякоти: она быстро темнеет, поэтому периодически смачивайте ее подкисленной водой и заранее продумывайте варианты «лакировки» поверхности изделий.

Фантазийный цветок

1. От половинки яблока нарезаем дольки

2. Делаем угловой срез

3. Подрезаем шкурку по мякоти яблока

Пассифлора

1. Делаем прорез по кругу

2. Вырезаем лепестки

3. Лепестки заостряем, подрезая низ среза

4. Подрезаем лепестки к сердцевине яблока

5. Срезаем вырезанную часть яблока

6. Удаляем мякоть под лепестками

7. Вырезаем зубчики и удаляем сердцевину

8. Составляем композицию

Разные варианты

1. Прорезаем по кругу

2. От круга прорезаем под углом

3. От круга срезаем по вертикали

4. Так же по всей окружности

5. Вариант узора

Ажурные листья

1. От половины яблока нарезаем дольки

2. Прорезаем шкурку в виде листочка

3. Подрезаем шкурку по мякоти

4. Отделяем подрезанную шкурку

5. Готовый ажурный листок

Розочка

1. Делаем ровный прорез по кругу

2. Под углом к прорезу делаем первый срез

3. Сверху по краю шкурки прорезаем первый лепесток

4. От середины первого лепестка, прорезаем второй, вынимая срезанную мякоть

5. Аналогично вырезаем до середины бутона

6. Подрезаем по основанию цветка

7. Удаляем срезанное

8. Можно сделать еще ряды лепестков

9. Так же можно вырезать манго, грушу и другие овощи и фрукты

Царевна-лебедь

1. Разрезаем

яблоко

2. С большей половинки яблока нарезаем угловые дольки

3. Так же нарезаем по бокам

4. От меньшей части яблока отрезаем тонкую дольку

5. Вырезаем контуры «головы» и «шеи», вставляем «глаза» из сухой гвоздики, собираем все дольки, делаем прорезь в основании яблока и вставляем туда «шею» лебедя, украсив «голову» короной

Примеры оформления блюд