Сельдерей. Польза и рецепты

Коллектив авторов

Карпаччо из сельдерея с грейпфрутом

Ингредиенты:

2 корня сельдерея

2 грейпфрута

1 стебель сельдерея

Рукола, свежий эстрагон, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очистить корневой сельдерей и грейпфруты. У грейпфрутов очистить кожуру и аккуратно вырезать дольки, избегая пленок. Оставшиеся от грейпфрутов остовы не выбрасывать – они понадобятся для сока. Нарезать сельдерей на мандолине тонкими ломтиками, как для карпаччо.

В большую

миску выдавить сок из остовов грейпфрутов. Добавить немного оливкового масла (по желанию), морскую соль и молотый черный перец. Хорошо перемешать. Выложить ломтики сельдерея в миску с грейпфрутовым соком и приправами. Перемешать, слегка подкидывая овощи. На тарелку внахлест выложить ломтики сельдерея. Сверху разложить дольки грейпфрута и украсить эстрагоном. Добавить руколу наверх карпаччо. По желанию можно еще раз слегка сбрызнуть блюдо оставшимся в миске соком.

Салат из сельдерея и грейпфрута с тархуном

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

1 грейпфрут

1 ст. л. свежего тархуна

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. меда

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать сельдерей ломтиками. Очистить грейпфрут, нарезать дольками. В миске смешать оливковое масло, мед, соль и перец. Выложить сельдерей и грейпфрут в миску, добавить тархун. Полить заправкой, перемешать и подать.

Палочки из сельдерея с хумусом

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

200 г хумуса

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. паприки

1 ст. л. лимонного сока

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать стебли сельдерея на длинные палочки, длиной около 10–12 см. В миске смешать хумус, оливковое масло, измельченный чеснок, лимонный сок и паприку. Приправить солью и перцем по вкусу. Выложить палочки сельдерея на тарелку, подать их с хумусом в качестве соуса.

Картофельный салат с сельдереем «Байю»

Ингредиенты:

500 г мелкого картофеля

3 яйца

1/2–1 стебель сельдерея

2–3 стебля зеленого лука

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. горчицы с зернами

1 ч. л. соуса Табаско

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Остудить. Яйца отварить вкрутую (10 минут с момента закипания воды), остудить, очистить. Желтки вынуть и размять в миске вилкой, белки мелко нарезать. Сельдерей мелко нарезать кубиками, зеленый лук нарезать тонкими кольцами. В миску к желткам добавить нарезанные белки, сельдерей, лук, майонез, горчицу, соус Табаско, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Остывший картофель нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера) и выложить в миску с заправкой. Аккуратно перемешать.

Дать салату настояться в холодильнике 1–1,5 часа, чтобы он стал сочным и вкусным. Подавать салат охлажденным.

Брюссельская капуста с сельдереем в молочном соусе

Ингредиенты:

25 г стебля сельдерея

500 г брюссельской капусты

1 ст. л. пшеничной муки

1/2

стакана молока

2 ст. л. сливочного масла

Способ приготовления:

Промыть брюссельскую капусту. Варить капусту в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. Растопить масло в отдельной посуде. Мелко нарезать стебли сельдерея, добавить в масло и прожарить 2–3 минуты. Всыпать муку, прожарить. Постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара из капусты, перемешать. Проварить соус несколько минут до загустения. Добавить брюссельскую капусту в соус, посолить. По желанию можно посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовке.

Сельдерей с крабовыми палочками

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея

4 крабовые палочки

2 куриных яйца

Соль, молотый черный перец, майонез по вкусу

Способ приготовления:

Сварить яйца вкрутую: опустить в холодную воду, варить 8–10 минут после закипания. Остудить яйца в холодной воде. Нарезать сельдерей на части. Мелко нарезать крабовые палочки и яйца. Заправить смесь майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Выложить крабовую смесь на сельдерей.

Сельдерей с клюквой

Ингредиенты:

4 стебля сельдерея

180 г сахара

330 г клюквы

60 г жареного миндаля

Щепотка соли

Способ приготовления:

Положить клюкву в сотейник, засыпать сахаром, добавить щепотку соли, залить стаканом воды. Варить на небольшом огне, помешивая, 20 минут, пока большинство ягод не лопнет. Нарезать стебли сельдерея, разложить по тарелкам и залить клюквенным соусом. Посыпать сверху половинками жареного миндаля и мелко нарезанными листьями сельдерея (если есть на стеблях).

Икра из сельдерея

Ингредиенты:

500 г корня сельдерея

20–30 г грецких орехов

3 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Вымыть и очистить корень сельдерея, нарезать его на 6–8 частей. Отварить сельдерей в подсоленной воде до готовности, как картофель. Измельчить чеснок и орехи в крошку с помощью блендера. Слить воду из кастрюли, оставить немного на дне. Измельчить сельдерей в пюре с помощью блендера. Смешать пюре из сельдерея с орехами и чесноком. Перемешать массу, по необходимости посолить и поперчить. Охладить и хранить в закрытом контейнере до 5 дней.

Хлебные тосты с салатом из сельдерея, огурца и творога

Ингредиенты:

30 г стебля сельдерея

10 г зеленого лука

70 г огурцов

10 г зелени (укроп, петрушка или кинза)

2 ст. л. творога (1 %)

2 ст. л. натурального йогурта

2 шт. тостов

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать стебель сельдерея, огурцы, зелень и лук. Добавить творог, йогурт и соль, перемешать. Нарезать хлеб треугольниками. Поджарить хлеб в тостере или и подсушить на сковороде без масла с двух сторон. Выложить салат на тосты.