Семь яств (грибы в кулинарии)
Шрифт:
яйцо — 1 шт.
морковь — 1 шт.
яблоко или помидор — 1 шт.
брюква кусочек
капуста свежая
укроп или петрушка
лук зеленый
соль
Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся
"ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ"
Компоненты:
грибы свежие — 250 гр.
лук репчатый — 1 шт.
жир или маргарин — 1 столовая ложка
вода или бульон — 1 литр
крупа ячневая — 2 столовые ложки
картофель — 2 шт.
огурец соленый или помидор — 1 шт.
лук зеленый
петрушка
тмин
соль
Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или в маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем кладут нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп добавить ломтики огурца или помидора, все вместе проваривают, заправляют. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо. Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью.
"ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ"
Компоненты:
грибы свежие — 250 гр.
или
грибы сушеные — 25 гр.
отвар грибной или квас — 1 литр
мясо вареное или колбаса — 150–200 гр.
огурец — 1 шт.
яйцо — 1 шт.
лук зеленый — 50 гр.
сметана — 0.5 стакана
сок лимона
сахар
укроп
соль
Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.
"ЛАПША ГРИБНАЯ"
Компоненты:
грибы
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сельдерей — 1 шт.
лавр. листья — 3 шт.
перец черный горошек — 6 шт.
укроп — 1 столовая ложка
сметана — 4 столовые ложки
лапша
соль
Предварительно замоченные сухие белые грибы немного поварить, вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. В кипящий бульон засыпать лапшу и варить на умеренном огне до готовности лапши, к концу варки положить перец и лавровый лист.
При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.
"СУП ГРИБНОЙ"
Компоненты:
грибы — 100 гр.
картофель — 100 гр.
вода — 1 литр
масло сливочное — 50 гр.
помидор — 1 шт.
укроп нарезанный — 2 чайные ложки
петрушка нарезанная — 1 чайная ложка
лук репчатый — 1 головка
сметана — 100 гр.
огурец соленый — 1 шт.
соль
перец
Отварить мелко нарезанные грибы и лук. Добавить нарезанный кубиками картофель. После того, как картофель сварится, прибавить нарезанный помидор. Заправить суп петрушкой, укропом, мелко нарезанным огурчиком, очищенным от кожицы, солью, перцем сметаной.
"СУП ГРИБНОЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ И КАРТОФЕЛЕМ"
Компоненты:
грибы сушеные — 30 гр.
вода — 500 мл.
лук репчатый — 30 гр.
масло топленое — 25 гр.
картофель — 150 гр.
вермишель — 30 гр.
перец
соль
1 порция.
Сварите грибной бульон и отцедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, обжарьте с мелко нарезанным репчатым луком на топленом масле. В горячий бульон положите обжаренные грибы с луком, промытый и крупно нарезанный картофель, соль, перец и продолжайте варить. Вермишель опустите на 3–5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг и переложите в бульон. Суп варите до полной готовности вермишели. Посыпьте зеленью петрушки и добавьте сметану.