Семь яств (грибы в кулинарии)
Шрифт:
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ — 2"
Компоненты:
грибы свежие — 500 гр.
масло сливочное — 1 столовая ложка
мука — 5 гр.
яйцо (желток) — 1 шт.
петрушка
соль
Грибы промыть, нарезать ломтиками и тушить 30–40 мин в сливочном масле с мелкорубленой зеленью петрушки. Добавить соль и перец по вкусу. Отдельно смешать половину столовой
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С РИСОМ"
Компоненты:
грибы — 100 гр.
лимон — 0.5 шт.
молоко кислое — 1 столовая ложка
масло — 3 столовые ложки
рис — 2 столовые ложки
яйца — 2 шт.
петрушка
черный перец
соль
Свежие грибы промыть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, посолить, залить водой и лимонным соком, варить 20 мин. Затем опустить рис и варить еще 20 мин. Суп заправить кислым молоком и яйцом, положить в него сливочное масло. Перед подачей на стол в тарелки можно насыпать зелень петрушки, черный перец.
"СУП ИЗ СВЕЖИХ ОПЯТ"
Компоненты:
грибы опята — 200–300 гр.
крупа гречневая — 3–4 столовые ложки
лук репчатый — 1 шт.
молоко — 0.5 стакана
или
сметана — 2 столовые ложки
зелень
соль
Грибы (опята — летние, осенние или зимние) перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30–40 мин. Затем всыпать гречневую крупу, добавить репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
"СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ"
Компоненты:
грибы сушеные — 150 гр.
масло сливочное — 1–2 столовые ложки
лук репчатый — 1 шт.
помидоры — 2 шт.
вермишель — 2–3 столовые ложки
молоко кислое — 1 стакан
яйца — 2 шт.
перец черный
петрушка
соль
Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой на 2–3 ч. Слегка поджарить на масле лук, муку, красный перец и помидоры, залить их кипятком, положить грибы и варить до готовности. Затем в суп высыпать рис, вермишель, нарезанные соломкой овощи.
"СУП ИЗ ЦЫПЛЕНКА С ГРИБАМИ"
Компоненты:
шампиньоны или белые — 100 гр.
цыпленок — 200–250 гр.
ветчина нежирная — 50 гр.
яйца — 3–4 шт.
сельдерей
укроп
соль
перец
Цыпленка варим до тех пор, пока кости не размягчатся, затем вынимаем и измельчаем наподобие фарша. В бульон кладем ветчину кусочками, пряности, соль и после непродолжительной варки в кастрюлю помещаем измельченного цыпленка. Затем пропускаем все через сито и добавляем два белка. Яйца вбиваем в чашку, смешиваем, приправляем солью и перцем. Наконец, соединяем бульон и яйца, варим еще 10 мин и подаем к столу.
"СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы сушеные — 100 гр.
картофель — 600 гр.
лук репчатый — 1–2 шт.
жир — 2 столовые ложки
мука — 2 столовые ложки
петрушка
укроп
соль
Сушеные грибы вымыть и положить на 2–3 ч в холодную подсоленную воду. Затем нарезать их соломкой, сложить в кастрюлю, залить водой, в которой замачивались грибы, и поставить на огонь. Как только грибы станут мягкими, положить картофель, нарезанный кубиками, и варить. За несколько минут до готовности положить специи, заправить суп луком, поджаренным на жире, соусом, приготовленным из муки и жира. Перед подачей на стол суп посыпать зеленью петрушки и укропа, которую нужно мелко порубить.
"СУП-ЛАПША ДОМАШНЯЯ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ"
Компоненты:
грибы — 400 гр.
морковь — 80 гр.
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 40 гр.
мука — 150 гр.
жир — 60 гр.
яйцо — 1 шт.
соль
специи
зелень
Грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны) нарезать соломкой и слегка тушить в небольшом количестве воды и жира. В кипящую воду всыпать лапшу, кипятить 10–15 мин. Затем положить слегка поджаренные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук), нарезанные соломкой, тушеные грибы с отваром, перец горошком, лавровый лист, соль и варить до готовности. При подаче на стол лапшу посыпать мелко нарезанной зеленью.
"СУП МОЛОЧНЫЙ С ГРИБАМИ"