Сезон урожая. Собираем и храним
Шрифт:
Рисунок 6. «Кобра» для сбора облепихи
Сбор клубники
Достигшая съемной зрелости клубника ярко-красного цвета, сладкая, ароматная. Если требуется транспортировать ягоды, надо собирать их на 1–2 дня раньше полного созревания. В этот момент клубника может быть частично зеленоватой. Ягоды на всех кустах созревают неодновременно, поэтому их сбор делят на несколько
Собирают ягоды вручную, стараясь при этом как можно меньше касаться самой клубники. Ягоды снимают с плодоножками, без которых они быстрее портятся. Пальцами надо обхватить плодоножку со стороны куста и отщипнуть ее ногтями. Саму ягоду при этом держать в руке не следует (рис. 7).
Рисунок 7. Положение ладони при сборе клубники: а) правильное – рука не касается ягоды; б) неправильное – рука касается ягоды
Собирать клубнику нужно в тару вместимостью до 3–5 кг. При этом сорванные с куста ягоды надо сразу складывать в те корзинки или ящики, в которых они будут транспортироваться, так как пересыпать клубнику из одной тары в другую нельзя ни в коем случае. Дело в том, что эта ягода легко мнется, что может привести к порче значительной части урожая.
Сбор рябины красной и черноплодной
Красную рябину собирают в состоянии технической и потребительской зрелости. Техническая зрелость наблюдается у этой культуры в сентябре. В этот период ягоды достаточно крупные, ярко окрашенные, но в них еще много горечи и кислоты, для употребления в свежем виде они не подходят. Зато такие ягоды хранятся в прохладном темном помещении в течение всей зимы.
В ноябре собирают рябину потребительской зрелости. Ягоды после заморозков набирают сахар, становятся вкусными, сочными, однако хуже хранятся. Обычно для длительного хранения их засушивают.
Собирают рябину в сухую погоду. Технически зрелую срывают с плодушками, а подмороженные ягоды по отдельности. Складывают собранные ягоды в небольшие корзинки или ящики. При сборе стараются не повредить нежные гроздья.
Черноплодную рябину начинают собирать в конце августа и заканчивают в сентябре. До заморозков надо собрать весь урожай, так как черноплодная, в отличие от рябины обыкновенной, от воздействия низких температур теряет свои вкусовые качества. Срывают отдельные ягодки без плодушки. Они хорошо хранятся в темном прохладном месте, например в погребе, в течение всей зимы.
Сбор шиповника
Шиповник ценится благодаря своим неповторимому вкусу и аромату, но более всего – за богатый витаминный состав. Особенно много в нем витаминов группы В, витаминов С, А и Е, которые необходимы нашему организму в осенне-зимний период. Шиповник делят на высоковитаминные и низковитаминные сорта – это деление обусловлено различным содержанием витамина С. У высоковитаминных сортов чашелистики растут вверх, а после их отрывания
Шиповник следует собирать до наступления заморозков, так как холода вызывают разрушение значительной части витаминных элементов в плодах. Сбор, как правило, начинают уже с конца августа – начала сентября, а в начале октября прекращают. Важно, чтобы плоды к моменту сбора достигли насыщенной красной окраски, но все еще сохраняли упругость. Переспевшие ягоды становятся мягкими, в них остается мало витаминов.
Если шиповник планируется сушить, лучше для этого собирать слегка недозрелые ягоды, плотные, с небольшим блеском кожуры. Чашелистики сильно отстают от зрелых плодов, а у недозрелых они плотно прижаты. Мелкие ягоды менее полезны, чем крупные. Собирают шиповник вместе с плодоножкой и цветоложем, в которых содержание витамина С столь же высоко, как и в самих плодах.
Шиповник надо собирать вручную, стараясь не повредить тонкую кожицу. Молодые кусты шиповника на ветках имеют тонкие острые шипы, защищающие растение от животных и птиц. Ветви старых кустов покрыты более толстыми твердыми колючками. Для защиты от царапин и порезов во время сбора следует надевать плотные, желательно брезентовые, перчатки.
Если при сборе плоды с тонкой кожицей помещают в плетеные корзинки, надо обтянуть эти емкости изнутри тканью или марлей, чтобы избежать повреждения ягод шиповника.
Сразу после сбора шиповник отправляют на переработку. В свежем виде его не хранят и не замораживают. При оттаивании после заморозки плоды теряют большую часть витаминов. Хранить свежие ягоды можно максимум 3 дня, после чего они начинают вянуть и терять полезные свойства. Для длительного хранения ягоды можно засушить, приготовить из них варенье или компот.
Сбор овощей и кукурузы
Съемная зрелость большинства овощей наступает в начале периода биологического созревания. Так как при биологической зрелости плоды образуют семена и становятся невкусными, не следует затягивать со сбором овощных культур. Но и слишком рано начинать собирать их не всегда возможно, хотя отдельные культуры употребляют в пищу задолго до съемной зрелости.
Овощи, растущие высоко над землей, собирают рано утром. Те культуры, плоды которых лежат на поверхности почвы – в сухую погоду после полудня, когда высохнет роса. Собранные овощи не следует хранить под прямыми солнечными лучами, так как это ведет к потере плодами большинства питательных веществ. За несколько дней до сбора прекращают удобрять овощи, чтобы снизить образование в них нитратов, происходящее в результате переработки азота. Также количество нитратов снижает ультрафиолет, поэтому за 3–4 дня до сбора снимают защитную пленку с парника и открывают доступ солнечным лучам. Листовые и клубневые овощи, например, редьку, кольраби, ревень, фенхель, рекомендуется собирать вечером, когда растения успевают истратить большее количество накопленных нитратов.
На упаковках с семенами обычно указывают максимальную величину созревшего плода, но зачастую ее несколько преувеличивают. Не следует ждать, когда он достигнет указанных размеров, так как этого может и не произойти, а урожай испортится. Надо снимать плоды, когда их размер и внешний вид станут оптимальными для данного сорта. Рекордных размеров могут достигать только отдельные экземпляры при соблюдении определенных условий и правил ухода.
Сбор капусты