Школа домашнего кондитера-2009
Шрифт:
мм, положить ее на смазанный маслом противень.
После небольшой расстойки смазать пирог яйцом и нанести из корнетика различные рисунки
заварным кремом.
После 20—30-минутной расстойки и выпечки в течение 20—30 мин при температуре 220—230°С
получится пирог с красивым желтым рисунком из крема на коричневом фоне.
272. Пирог с заварным кремом и вареньем
Ингредиенты :
Для
молока.
Из готового теста раскатать лепешку круглой формы толщиной не более 10 мм и положить на
смазанный маслом противень. Края лепешки загнуть вверх или раскатать из теста длинный жгут
толщиной 2—3 см и положить на смазанные яйцом края лепешки, смазать яйцом и нанести на
лепешку один спиральный рисунок из варенья, другой из крема.
После полной 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200—
220°С.
273. Пирог с маслом и сахаром
Ингредиенты :
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки, 3/4 стакана сахарного песка для посыпки, 50 г масла.
Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм, положить на смазанный маслом противень или
сковороду, смазать яйцом, равномерно посыпать сахарным песком, сделать пальцем на
поверхности ямочки и положить в каждую маленький кусочек масла величиной с фасоль.
После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 30—40 мин при 200—220°С.
274. Пирог с миндальной или ореховой начинкой
Ингредиенты :
Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из
миндаля (по рецепту 225), 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана миндаля или орехов для обсыпки.
Готовое тесто разделить на две равные части и каждую половину раскатать в пласт толщиной 5
мм. Первый пласт положить на сковороду или противень, смазанный маслом, положить на пласт
слой миндальной начинки, поверх начинки — второй такой же пласт теста, легкими нажимами
соединить оба пласта по краям.
Сделать кончиком ножа в пироге 6—7 проколов, смазать его яйцом и посыпать рубленым
очищенным нежареным миндалем.
После 20—30-минутной расстойки выпекать
220°С.
275. Пирог с миндалем или орехами
Ингредиенты :
Для пирога весом 600—700 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана орехов
или миндаля в тесто и 1/4 стакана для украшения, 1 яйцо для смазки, 1 ст. ложка сахарной
пудры для посыпки.
Приготовляя тесто, добавить в конце замеса вместе с маслом 1/2 стакана очищенных, мелко
нарубленных и поджаренных орехов или миндаля. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10—
15 мм, положить на смазанную маслом сковороду или противень, поверхность смазать яйцом и
украсить очищенными сырыми половинками миндаля или ореха.
После 20—30-минутной расстойки выпекать в течение 20—30 мин при температуре 200-220°С.
Поверхность выпеченного пирога посыпать сахарной пудрой.
Школа домашнего кондитера
276. Пирог с ревенем
Ингредиенты :
Для пирога весом около 1 кг или двух пирогов по 500 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов
муки, 500 г ревеня (стеблей), 1 стакан сахарного песку для посыпки, 1/2 чайной ложки
корицы молотой, 1 яйцо для смазки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанный маслом противень и
смазать яйцом.
Насыпать мелко нарезанные ломтики ревеня на поверхность пласта, после 20—30-минутной
расстойки обсыпать их сахарным песком, смешанным с корицей, и выпекать пирог при
температуре 210—220°С в течение 20—25 мин.
277. Пирог с соленым фаршем
Ингредиенты :
Для пирога весом около 700 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, без сахара, фарш
(по рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Приготовить тесто без сахара. Из 2/3 теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм. Положить пласт на
противень, сковороду, сотейник или плоскую форму, смазанную маслом. На поверхность теста
положить равномерным слоем фарш, а поверх него пласт из остального теста, который для
лучшего пропекания должен быть тоньше, чем нижний пласт.