Сибирь. Путеводитель

Юдин Александр Васильевич

В 1837 г. были изданы особые правила, основной целью которых было «уменьшить количество уже проживающих в Сибири евреев». По этим правилам лишь евреев старше 40 лет можно было отправлять в Сибирь, но водворять их следовало в наиболее отдаленные места Иркутской губернии и Забайкальской области, а детей ссыльных евреев следовало зачислять в кантонисты или отправлять в черту оседлости.

Александр И разрешил некоторым категориям евреев селиться во внутренних губерниях России, в том числе в Сибири. Началось стремительное экономическое развитие Сибирского региона, немалая заслуга в котором принадлежит еврейским купцам и промышленникам, торговавшим хлебом, ввозившим скот из Монголии, снабжавшим припасами прииски.

В 1898 г. началась новая волна гонений – право повсеместного жительства для привилегированных групп евреев перестало распространяться на Сибирь. Повсюду установили кордоны на границах губерний, в паспортах приезжавших евреев ставили особый штамп: «въезд в сибирские города воспрещен». Эти меры мгновенно отразились на экономике края – русские купцы в отсутствие

конкуренции так взвинтили цены, что некоторые градоначальники предпочли нарушить закон, укрывая евреев.

Кантонисты

Кантонисты (нем. Kantonist – военнообязанный, от Kanton – округ) – несовершеннолетние солдатские сыновья, с рождения числившиеся за военным ведомством. Система набора кантонистов действовала в России в 1805–1856 гг. В кантонисты попадали дети евреев, раскольников, польских повстанцев и цыган. Евреи, согласно указу императора Николая I о введении для них натуральной воинской повинности (1827), принимались к призыву с 12 лет. Годы пребывания в кантонистах не засчитывались в срок военной службы (25 лет, общий срок – 31 год). Квота призыва для еврейских общин составляла 10 рекрутов с 1 тыс. мужчин ежегодно (для христиан – 7 чел. с 1 тыс. через год). От общин, кроме того, требовали расплачиваться «штрафным» числом рекрутов за недоимки и побег призывника (по два за каждого). Трагизм ситуации заключался в том, что еврейских юношей-кантонистов насильно заставляли принимать православие, изменяли им имена и фамилии, сопротивлявшихся подвергали жестоким наказаниям, что спровоцировало большое число самоубийств и побегов. Многие из кантонистов, выходившие к старости в отставку, заявляли о своем желании вернуть прежнее имя и начинали посещать синагогу. Большинство синагог в сибирских городах построено кантонистами, поэтому они называются «солдатскими». Некоторые из них сохранились до наших дней.

Этимология названий сибирских городов

Ачинск – город назван по этнониму ачыц обозначавшему татар, живших в верховьях р. Чулым.

Барнаул – название города обычно выводят из тюркских языков со значением барн аул – «новая деревня» или из казахского «хорошее пастбище».

Енисейск – город назван по гидрониму (р. Енисей). Название реки выводят из селькупского, хантыйского или эвенкийского иондесси – «большая река».

Иркутск – город назван по гидрониму (р. Иркут). Этимология названия неизвестна. Вероятно, он якутского происхождения, от этнонима эрху (племя, жившее в Прибайкалье в VIII–XIX вв.). Известна бурятская легенда о трех братьях – Эрху, Аха, Иэ, по именам которых названы реки Иркут, Ока, Ия.

Игарка – город назван по Игарскому зимовью, которое, в свою очередь, получило название по избушке, поставленной легендарным охотником Игаркой (Егором).

Кемерово – название города происходит от тюркского «кемер» – берег, обрыв.

Красноярск – в основе названия города распространенное в русском языке выражение «красный яр», где яр (из тюркского) – «крутой, обрывистый берег», а красный может употребляться в значении «красивый». В то же время сибирские татары называли Кизил-яр-тур («город красного яра») в прямом цветовом значении.

Кызыл – в переводе с тувинского «красный». Город получил такое название в 1920 г., до этого – Белоцарск и Урянхайск.

Минусинск – город назван по гидрониму (р. Минуса). Происхождение названия реки неизвестно. Сохранилась старинная легенда (народ чудь). Поспорили два брата, кто из них должен получить лучшие земли, прилегающие к реке. И оба одновременно произнесли: «Мин-уса! Мин-уса!» Как считается, на чудском языке это значит «мой участок». Однако это всего лишь народная попытка истолкования непонятного названия.

Нерчинск – город назван по гидрониму (р. Нерча). Возможно, название реки происходит от эвенкийского нёрча – «борьба» или от слова нерча – богатая, знаменитая, употреблявшегося в кругу охотников на Витиме.

Новосибирск – город переименован в 1926 г., до этого Новониколаевск, по имени императора Николая II, с приставкой ново-, чтобы отличать город в Сибири от Николаевска в устье Амура и Николаевска в Нижнем Заволжье.

Омск – город назван по гидрониму (р. Омь). Название реки связывают обычно с языком барабинских татар, где омь – «тихая».

Тобольск – город назван по гидрониму (р. Тобол, приток Иртыша). Этимология неясна. Иногда связывают с татарским табулу – «найденный, приобретенный», башкирским и казахским табул – «таволга» (растение).

Томск – город назван по гидрониму (р. Томь, правый приток Оби). Предположительно, название реки происходит из кетского языка (тоом, значение неясно), пришедшего в русский через татарский язык.

Тура – самое убедительное толкование названия из тюркского тура – «город». По-татарски город называется Туре. Однако есть река Тура, а обычно происхождение гидронима более древнее, нежели происхождение названий городов, на ней стоящих. Предпринимались попытки объяснить название реки при помощи мансийского тере-я – «река Тере», но они не достаточно достоверны.

Тюмень – для объяснения названия города выдвигались различные версии. Наиболее распространенная: от татарского Тюмень – 10

тысяч. Есть версия, что название происходит из алтайского языка, где Тюмень – «нижний».

Улан-Удэ – до 1934 г. Верхнеудинск. Назван по гидрониму (р. Уда), приставка верхне– употреблялась, чтобы отличить город от Нижнеудинска, расположенного на другой реке с аналогичным названием (бассейн Ангары). Приставка верхне– относилась к территории, а не к расположению самого города (он находится в устье реки, а не в верхнем течении). Бурятское и монгольское слово улан переводится как «красный» и связано с революционными событиями.

Чита – город назван по гидрониму (р. Чита). Название реки на тунгусо-маньчжурских языках обозначает «глинистый», «глиняный».

К началу XX в. количество евреев в Сибири достигло 34 477 чел. (0,6 % населения края), из них в Иркутской губернии проживало 8239 чел., в Томской – 7696, в Забайкальской – 7550 и т. п. В 1915–1916 гг. к ним добавилось несколько тысяч еврейских беженцев, перебравшихся из губерний, охваченных войной. Тогда же в Сибири появились первые сионистские организации и подпольные отделения партий «Бунд» и «Поалей-Цион» («Рабочие Сиона»). В советское время (1940) в Сибирь депортировали около 70 тыс. евреев – беженцев из оккупированной Польши, а также жителей Молдавии, Западной Украины и Западной Белоруссии.

Ныне еврейские общины действуют в Новосибирске, Красноярске, Иркутске, Омске, Томске, Чите и некоторых других городах.

Кухня

Сибирская кухня объединяет кулинарные традиции многих коренных народов Сибири. Общенациональное значение она приобрела не ранее начала XX в. Поскольку основные местные промыслы и занятия – скотоводство, охота и рыбная ловля, в сибирской кухне получили широкое распространение блюда, в которых мясо и рыба дополняются неповторимыми таежными приправами.

Наиболее знамениты пельмени – традиционное сибирское блюдо, любимое на всей территории России. Однако пельмени изобрели не сибиряки. Согласно одной из общепринятых версий, рецепт этого блюда попал в Сибирь в Средние века вместе с чайными караванами из Китая. Пельмени получили широкое распространение: их можно приготовить сразу в большом количестве; удобно положить в мешок и взять с собой; они хранятся на морозе сколь угодно долго; в результате получается сытное блюдо, состоящее из первого (бульон) и второго. Классический рецепт приготовления сибирских пельменей отличается от «европейского». Все операции выполняют вручную. В фарш обязательно кладут три сорта мяса: говядину, свинину и баранину в равных пропорциях. Желательно в каждый пельмешек добавить кусочек льда для придания неповторимого свежего вкуса. В кружочек из теста кладут фарш, заворачивают его, края защипывают.

Большие пельмени, начиненные мясом с овощами – позы (бурят бузы) – готовят на пару, а не в воде.

Почетное место в сибирской кухне занимает рыба: копченая, паровая, отварная, жареная, фаршированная, заливная, печеная, сушенная на ветру, солнце или в русской печи. Деликатесами считаются малосольный байкальский омуль, сиг, хариус, соленая и копченая горбуша, кетовая икра. Особой популярностью пользуются большие открытые пироги с рыбой, а также пироги закусочные (с грибами, картофелем, луком, капустой, дичью) и сладкие (с брусникой, черемухой, калиной, яблочным повидлом). Пекут в Сибири шаньги (шанежки) – разновидность ватрушки из дрожжевого теста с разнообразной начинкой.

Самая известная сибирская приправа к мясным блюдам – острый «горлодер», изготавливаемый из свежих помидоров, перемолотых с чесноком и хреном с добавлением уксуса, перца, сахара и соли. Соления принято приправлять смородиновым и вишневым листом, дубовой корой.

Коренное сибирское население до начала XX в. огородов не сажало. И ныне в удаленных районах можно увидеть целые деревни с домами без огородов, хозяева которых живут исключительно ловлей рыбы, охотой либо выпасом скота. В тех же районах, где огородничество прижилось, начали культивировать картофель, морковь, свеклу, капусту, огурцы. Позднее помидоры и баклажаны. Одно из самых любимых овощных блюд – квашеная капуста. В XIX в. ее принято было сдабривать конопляным маслом. Из нее готовили щи, которые обязательно должны были упреть (простоять несколько часов) в русской печи.

Принимая гостей, хозяева поставят на стол закуски: соленую черемшу, огурцы, консервированные в собственном соку помидоры, соленые грибы (грузди, опята, маслята, рыжики), холодец. Осенью повсюду готовят жареху – смешивают картофель с разными грибами и жарят на сковородке. Другое блюдо из грибов называется груздянка – грибы варят с картофелем, луком, укропом, иногда добавляют крупу.

Летом популярна окрошка с огурцами, редькой, яйцами, мясом, луком и зеленью.

Из сладких блюд распространен мед, моченая брусника, клюква, варенье из голубики, жимолости, облепихи, черники, ревеня и яблок (в основном ранет). Из напитков употребляют брусничный, клюквенный или облепиховый морс. Чай пьют с молоком, а охотники и пастухи кладут в него жир, соль и муку, что позволяет успешно противостоять пронизывающему ветру и морозу. Иногда в чай добавляют листочки сагандайли, облепихи, лимонника. Раньше принято было пить овсяный кисель и кулагу (ржаную муку заваривают кипятком, с калиной, суслом из солода или сахаром, перемешивают и выдерживают в теплой печи один день).