Сладкое без сахара. Диабетическое меню
Шрифт:
24. ПАШТЕТЫ ИЗ ТВОРОГА.
Вариант 1 – к творогу добавить молоко, растереть и добавить мелко натертые морковь и сельдерей, посолить, перемешать.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 50 г моркови, 20 г сельдерея, 1/4 стакана молока, соль.
Вариант 2 – к творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на мелкой терке чеснок, посолить, перемешать.
Рецептура: 250 г нежирного творога, 1/2 головки чеснока, 1/4 стакана молока, соль.
Вариант 3 – к творогу добавить молоко, растереть и добавить натертый на
Рецептура: 250 г нежирного творога, 250 г сыра, 1/2 стакана молока, соль.
5. Сладкое – кексы, печенье, торты, крем и многое другое
Приведенные ниже рецепты частью оригинальны, частью взяты из всероссийской газеты «ДиаНовости» и петербургской газеты «Диабет» либо предоставлены кафедрой технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического института. Некоторые из этих блюд являются традиционными изделиями, в которых сахар заменен ксилитом или сорбитом, пшеничная мука – ржаной, а крем из сливочного масла – не столь жирными взбитыми сливками. При этом я проверил на практике, что замена сахара на ксилит или сироп из таблеток рио не снижает вкусовых качеств блюд и не меняет технологию их приготовления.
1. СЛАДКИЙ КЕКС.
Ржаную муку перемешать с сухим молоком, добавить соль, соду, яйца, немного ксилита, изюм или мак; можно добавить немного творога. Массу снова перемешать; полученное тесто выложить на сковородку и выпекать в духовке около часа. Такой кекс очень вкусен в свежем виде. Заправку можно разнообразить, добавляя вместо изюма или мака мелко нарезанные свежие яблоки или бруснику; можно посыпать кекс сверху натертой на терке ксилитной шоколадной конфетой.
Рецептура: 2 стакана ржаной муки, 3/4 стакана сухого молока, 1/2 столовой ложки соды или разрыхлителя, щепотка соли, яйца – 6 шт., творог – 2–3 столовые ложки, изюм – 2–3 столовые ложки. Сахарозаменитель по вкусу.
2. ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ.
Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин – с добавкой ксилита и соли. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщиной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить на противень и выпекать 10–15 минут. Печенье нужно съесть в течение двух-трех дней; свежее оно очень вкусно, но быстро черствеет.
Рецептура: 2 стакана ржаной муки, 250 г маргарина, 1 столовая ложка ксилита или 3–4 разведенные в кипятке таблетки рио, щепотка соли, 100–150 г творога. Можно добавить ваниль и изюм.
3. КОРЖИКИ РЖАНЫЕ.
Их готовят так же, как обычные молочные коржики, но пшеничную муку заменяют ржаной. Для обогащения грубой клетчатки к ржаной муке можно добавить пшеничные отруби (1/10 от массы муки), предварительно прогретые в духовке (5–7 минут при температуре 110–120 градусов). В тесто можно добавить морковное или яблочное пюре (1/7 от массы муки). В зависимости от добавок можно приготовить следующий ассортимент коржиков: ржаные; ржаные с пшеничными отрубями; ржаные с яблочным
Для приготовления теста размягченный маргарин сбивают с сахарозаменителем (например, с ксилитом) до полного его растворения, добавляют яйца и молоко, разрыхлитель, ванилин, яблочное или морковное пюре, а затем всыпают муку или смесь муки с отрубями. Тесто следует замесить быстро, в течение 5 минут; затем раскатать в виде пласта толщиной 6–7 мм, вырезать коржики круглой формы (8–9 см диаметром), уложить на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать 10–12 минут при температуре 200–220 градусов.
Рецептура (на десять коржиков по 75 г): 3 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя (в виде песка), 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соды, ванилин – на кончике ножа.
4. БИСКВИТ РЖАНОЙ.
Готовят так же, как обычный бисквит, но пшеничную муку заменяют на ржаную (с возможной добавкой пшеничных отрубей – 1/10 от массы муки, а также морковного или яблочного пюре – 1/7 от массы муки). Как и в случае коржиков, можно приготовить шесть вариантов бисквита – в зависимости от добавок.
Для приготовления теста яйца с сахарозаменителем взбивают до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. В конце взбивания добавляют муку в два-три приема; при использовании пюре, его кладут в смесь и взбивают все вместе. Тесто быстро разливают в формы, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы следует заполнять не более чем на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпекать 40–45 минут при температуре 200 градусов.
Рецептура (на 500 г бисквита): 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан сахарозаменителя, яйца – 7 штук, ароматизаторы.
5. РУЛЕТ РЖАНОЙ С КСИЛИТОМ.
Яйца взбивают до увеличения в объеме в 2,5–3 раза; затем осторожно, чтобы не осела пена, в два-три приема соединяют с ржаной мукой, смешанной с ксилитом и ароматизаторами. Тесто выливают на противень, покрытый калькой или промасленной бумагой, размазывают слоем 2–3 мм и выпекают 10–15 минут при температуре 200–220 градусов. Готовый бисквит выстаивают при температуре 15–20 градусов до использования, затем бумагу удаляют, готовый пласт смазывают фруктовой начинкой и свертывают в виде рулета.
Рецептура (на 500 г рулета): 1,5 стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, яйца – 7 штук, 1 стакан фруктовой начинки, ароматизаторы.
6. ТВОРОЖНЫЕ КЕКСЫ С КСИЛИТОМ ИЛИ СОРБИТОМ.
Размягченное сливочное масло или маргарин и сахарозаменитель взбивают 10–15 минут, добавляют творог и продолжают взбивать до получения однородной массы. Затем добавляют яйца, соду или разрыхлитель теста (можно добавить отруби и яблочное пюре), тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто в течение 3–5 минут. Мука берется пшеничная или 2/3 пшеничной и 1/3 ржаной. Тесто раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают около часа при температуре 160–180 градусов.