Соленья и маринады к праздничному столу

Бойко Елена Анатольевна

Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и варить до загустения. Затем добавить соль, сахар, молотый острый красный перец, чеснок, зелень и растительное масло. Тщательно перемешать, довести до кипения. Готовую смесь разлить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать в кипящей воде в течение 45–50 минут. Герметично закрыть и охладить.

Перец, маринованный по-немецки

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 0,7 л столового уксуса, 1 кг

меда, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Перец вымыть, бланшировать в течение 3 минут, остудить в холодной воде, снять кожицу, удалить семена. Затем нарезать полосками шириной 5–8 мм и плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить мед и уксус, кипятить в течение 5 минут. Перец залить горячим маринадом, сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Перец в томатном соусе, фаршированный овощами и рисом

Ингредиенты

1,8 кг сладкого перца, 1,7 кг моркови, 130 г корнеплодов петрушки, 400 г репчатого лука, 2 кг помидоров, 400 г риса, 50 г зелени сельдерея, 1 г черного молотого перца, 400 мл растительного масла, 100 г соли, 100 г сахара.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Рис перебрать, тщательно промыть, варить в кипящей воде в течение 5–7 минут, снова промыть и обсушить. Морковь, репчатый лук и корнеплоды петрушки очистить, вымыть, измельчить. Зелень вымыть и мелко порубить. Смешать рис, морковь, корнеплоды петрушки и репчатый лук, добавить зелень, молотый перец и растительное масло, тщательно перемешать. Перец начинить овощами с рисом, уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, разрезать на дольки, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Затем добавить соль и сахар, уварить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на 1/3. Перец залить горячим томатным соусом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 70 минут, литровые – 120 минут).

Банки с фаршированным перцем герметично закрыть и остудить.

Перец соленый, фаршированный зеленью

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, по 100 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 60 г сахара, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 50 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Зелень укропа, петрушки и сельдерея

промыть, просушить и измельчить, смешать с сахаром и солью, 1/3 смеси нафаршировать перец. Перец уложить в эмалированную емкость вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре. Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банки. К соку добавить равное количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.

Приправа из болгарского перца

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 100 г лука, 5–6 зубчиков чеснока, 50 г корня петрушки, 50 г зелени петрушки, 50 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Лук, чеснок и корень петрушки очистить и вымыть. Перец очистить от плодоножек, удалить семена, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и корнем петрушки. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить и добавить к общей массе.

Все посолить, добавить сахар, тщательно перемешать и уложить в банки, утрамбовывая до выделения сока. Накрыть марлей и крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов. Закрыть полиэтиленовой крышкой.

Перец стручковый горький соленый

Ингредиенты

1 кг незрелого горького перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Поместить под пресс на 5–7 минут.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Перец плотно уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5–7 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с перцем герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Использовать для приготовления салатов.

Перец стручковый горький маринованный

Ингредиенты

1 кг стручкового горького перца, 500 мл 6%-ного уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Перец залить кипящим маринадом на 2 см ниже верха горлышка банки, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 5–7 минут, литровые – 10–12 минут).