Соленья и маринады к праздничному столу
Шрифт:
Банки с фасолью герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Ингредиенты
1 кг стручков молодой крупной фасоли, 250 г чеснока, 3 стручка острого перца, 500 г помидоров, 50 г соли.
Способ приготовления
Фасоль очистить от жилок, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, обсушить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, обсушить. Затем чеснок и острый перец пропустить через мясорубку,
На дно эмалированной посуды положить слой смеси чеснока с перцем и солью, затем помидоры и фасоль. Накрыть чистой салфеткой, поставить гнет. Через неделю фасоль с овощами переложить в стерилизованные литровые банки, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, закатать и охладить.
Ингредиенты
1 кг спаржевой фасоли, 700 г помидоров, 200 г репчатого лука, 20 г корня петрушки, 100 г зелени петрушки, 50 мл растительного масла, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 мл 55 %-ного уксуса, 50 г сахара, 90 г соли.
Способ приготовления
Фасоль вымыть, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 4 см, бланшировать в течение 5 минут, остудить и обсушить.
Лук и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками, добавить масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, бланшировать в течение 10 минут, протереть через сито. Протертую массу слить в эмалированную кастрюлю, кипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и лавровые листья, довести до кипения.
Фасоль смешать с луком, корнем и зеленью петрушки, залить томатным соусом и кипятить в течение 20 минут. Смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам на 1,5 см ниже горлышка, стерилизовать в течение 20–40 минут, закатать и охладить.
Ингредиенты
1 кг физалиса, 100 г зелени укропа, 2 листа хрена, 10 горошин черного перца, 60 г соли.
Способ приготовления
Физалис вымыть, обсушить. Зелень укропа, листья хрена вымыть, крупно нарезать.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут.
Физалис уложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая специями и зеленью, залить кипящим рассолом, поставить гнет. Физалис готов к употреблению через 5-10 дней.
Ингредиенты
1 кг физалиса, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 палочки корицы, 45 мл уксусной эссенции, 50 г сахара, 60 г соли.
Способ приготовления
Физалис вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные полулитровые банки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, сахар и соль,
Банки с физалисом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Ингредиенты
500 г корней хрена, 200 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Корни хрена вымыть, очистить, измельчить. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар, кипятить 1 минуту. Хрен выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
150 г корня хрена, 900 г свеклы, 70 мл подсолнечного масла, 60 мл 9%-ного уксуса, молотый черный перец на кончике ножа, 30 г сахара, 15 г соли.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить до готовности, очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Хрен очистить, вымыть, измельчить, смешать со свеклой. Смесь положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло кипятить в течение 10 минут и вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и нагреть на слабом огне до 70–75 °C. Затем кастрюлю снять с огня, добавить уксус, тщательно перемешать.
Хрен со свеклой разложить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут). Герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг чеснока, 200 мл столового уксуса, 3 лавровых листа, 3 пучка зелени укропа, 60 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, бланшировать в течение 1 минуты. Зелень укропа вымыть, нарубить. Чеснок и зелень укропа выложить в банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, лавровый лист, соль, кипятить 2 минуты. Чеснок и зелень залить горячим маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг стеблей чеснока, 4–5 листьев черной смородины, 3 листа вишни, 0,5 корня хрена, 100 г зелени укропа, перец по вкусу, 60–70 г соли.
Способ приготовления
Стебли чеснока перебрать, вымыть, нарезать кусочками длиной 10 см. Корень хрена натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть, просушить, мелко нарезать и смешать с хреном и чесноком.
Уложить все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни. Растворить в 1 л кипящей воды соль, добавить перец.